福州大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验1-食品水分快速测定法

实验一食品水分快速测定法 一.方法提要 为了快速进行干燥法定量水分，研制了一种直读式水分测定仪。该仪器由红外线灯和架盘天平两部 分组成，虽不适于检测精密的分析值，但对于需要在短时间内测定粗略水分的场合，该仪器能符合要求。 因此适用于快速检查一定误差范围内某食品水分含量。 二.主要仪器 红外线水分测定仪 角匙、50ml烧杯 三.操作方法 1.调节天平底座成水平。 2.添加10.00克砝码在样品盘下面的砝码盘内，调节天平至平衡（刻度指零）。 3.取出5克或10克砝码，在样品盘上添加样品至天平重新平衡。 4.关好天平门。打开红外线灯开关，并把加热电压调到最大值，在红外线灯照射下，使样品水分蒸发， 样品重量逐步减轻，相应地刻度板的平衡指针向下移动。 5.到指针移动速度放慢后，适当调小加热电压，以防烤焦样品。 6.到指针停止移动后，读出水分百分含量，或水分的重量。 7.指针刻度最大是1克水分，如含水量大于1克，可在指针超过1克刻度线时添加1克砝码，继续测定。 最后含水量应把刻度值加上此1克的值。如含水量超过两克就再加砝码，操作类似。 四.说明和讨论 使用水分测定仪时，加热条件根据样品而定，有时还需预干燥，变更加热条件方法，一般是调节红 外线灯高度，电压或两者并用。红外线加热时，由于热对流作用，其周围空气也受到加热，样品所受温 度比指示温度高得多，所以温度计所示值与直接常压加热干燥法，温度并不一致。 1

1 实验一 食品水分快速测定法 一. 方法提要 为了快速进行干燥法定量水分，研制了一种直读式水分测定仪。该仪器由红外线灯和架盘天平两部 分组成，虽不适于检测精密的分析值，但对于需要在短时间内测定粗略水分的场合，该仪器能符合要求。 因此适用于快速检查一定误差范围内某食品水分含量。 二. 主要仪器 红外线水分测定仪 角匙、50ml 烧杯 三. 操作方法 1. 调节天平底座成水平。 2. 添加 10.00 克砝码在样品盘下面的砝码盘内，调节天平至平衡（刻度指零）。 3. 取出 5 克或 10 克砝码，在样品盘上添加样品至天平重新平衡。 4. 关好天平门。打开红外线灯开关，并把加热电压调到最大值，在红外线灯照射下，使样品水分蒸发， 样品重量逐步减轻，相应地刻度板的平衡指针向下移动。 5. 到指针移动速度放慢后，适当调小加热电压，以防烤焦样品。 6. 到指针停止移动后，读出水分百分含量，或水分的重量。 7. 指针刻度最大是 1 克水分，如含水量大于 1 克，可在指针超过 1 克刻度线时添加 1 克砝码，继续测定。 最后含水量应把刻度值加上此 1 克的值。如含水量超过两克就再加砝码，操作类似。 四. 说明和讨论 使用水分测定仪时，加热条件根据样品而定，有时还需预干燥，变更加热条件方法，一般是调节红 外线灯高度，电压或两者并用。红外线加热时，由于热对流作用，其周围空气也受到加热，样品所受温 度比指示温度高得多，所以温度计所示值与直接常压加热干燥法，温度并不一致