福州大学：《食品分析》课程教学资源（作业习题）判断题

判断题 1.准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。() 2.灵敏度较高的方法相对误差较大。() 3.减压干操法适用于不易除去结合水的食品。() 4.卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。() 5.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。() 6,挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。() 7.索氏提取法测得的只是游离态脂肪。() 8.高锰酸甲滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检 索表。() 9。蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系 数进行。() 10.双缩尿法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。(） 1山.甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。(） 12.为使金属离子萃取完全，双硫踪的用量常常过量。() 13。索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。() 14.提取粗脂肪时，温度不能高于55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合 作用。（） 15。测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间米防止汞的挥发。(） 16.麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用Babcock方法测定脂肪 含量。() 17.使用双硫腙显色剂时，对于GR级试剂不需提纯，而对CP级试剂必须提纯。() 18.食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。() 19.灰分是指样品经过550℃高温灼烧以后的无机残渣。()

判断题 1．准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（ ） 2．灵敏度较高的方法相对误差较大。（ ） 3．减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（ ） 4．卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（ ） 5．酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（ ） 6．挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（ ） 7．索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（ ） 8．高锰酸甲滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检 索表。（ ） 9．蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系 数进行。（ ） 10．双缩尿法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（ ） 11．甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（ ） 12．为使金属离子萃取完全，双硫腙的用量常常过量。（ ） 13. 索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。( ) 14. 提取粗脂肪时，温度不能高于 55℃，主要是为了防止脂肪的氧化以及乙醚的聚合 作用。（ ） 15. 测定贝类中汞的含量可用干法消化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。（ ） 16. 麦乳精中脂肪含量就是所加入的牛乳中的脂肪量，因此可用 Babcock 方法测定脂肪 含量。（ ） 17. 使用双硫腙显色剂时，对于 GR 级试剂不需提纯，而对 CP 级试剂必须提纯。（ ） 18. 食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（ ） 19. 灰分是指样品经过 550℃高温灼烧以后的无机残渣。（ ）

20.测定还原糖时，将裴林A移入裴林B中，可减小测定误差。() 21.使用721分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准 确地测定。() 22.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。 () 23.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。 () 24.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。 () 25.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶己受潮时，水分测定的结果是 偏低。() 26.采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时， 水分测定的结果是偏低。() 27.采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。 () 28.采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。() 29.采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分 测定的结果是偏高。() 30.采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。 () 31.食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。() 32.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、 操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。() 33.食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某 一部分结构上具有共性。() 34.采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对 样品没有要求。() 35.欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。()

20. 测定还原糖时，将裴林 A 移入裴林 B 中，可减小测定误差。（ ） 21. 使用 721 分光光度计时，波长的选择应该取文献报导的最佳吸收波长，这样才能准 确地测定。（ ） 22．采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 23．采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。 （ ） 24．采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 25．采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是 偏低。（ ） 26．采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时， 水分测定的结果是偏低。（ ） 27．采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 28．采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（ ） 29．采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素 C 时，水分 测定的结果是偏高。（ ） 30．采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。 （ ） 31. 食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或 Aw 来表示。（ ） 32. 样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、 操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（ ） 33. 食品中人工合成色素的测定，多采用聚酰胺粉提取待测成分，是因为待测成分在某 一部分结构上具有共性。（ ） 34. 采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对 样品没有要求。（ ） 35. 欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可采用干法灰化或湿法消化。（ ）