福州大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验2-验糖仪测定蔗糖含量

实验二验糖仪测定蔗糖含量 一.原理 蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性质，旋光度的大小与蔗糖量成正比。 二.仪器 验糖仪 三.操作方法 精确称取样品26.000克，用水溶解并定容至100l,摇匀，过滤（如混浊可加入少量硅藻土）。取 200ml观测管测定，按下式校正为20℃标准温度： 糖分含量96%以上时： 蔗糖分%=S[1+0.0003(t-20)] 糖分含量96%以下时： 蔗糖分%=S+0.0015(S-80)t-20) S:验糖仪读数。t:观测时糖液温度（℃） 两次测定的允许误差小于0.1%，取其平均值。 四.验糖仪的使用 1.把装有蒸馏水的旋光管放入光路，旋转示数旋钮到读数盘如下图所示。 +0 -0 2.向上推动调零旋钮，并转动到旋光管两半圆视野照度相等。 3.取出蒸馏水旋光管，放入装有糖水的旋光管。旋转示数旋钮到视野照度重新相同。读取读数板上读数， 即糖分含量百分数。 1

1 +0 2 4 6 8 -0 实验二 验糖仪测定蔗糖含量 一．原理 蔗糖分子中含有不对称碳原子而具有旋光性质，旋光度的大小与蔗糖量成正比。 二．仪器 验糖仪 三．操作方法 精确称取样品 26.000 克，用水溶解并定容至 100ml，摇匀，过滤(如混浊可加入少量硅藻土)。取 200ml 观测管测定，按下式校正为 20℃标准温度： 糖分含量 96％以上时： 蔗糖分％＝S[1+0.0003(t-20)] 糖分含量 96％以下时： 蔗糖分％＝S＋ 0.0015(S - 80)(t - 20) S: 验糖仪读数。t：观测时糖液温度(℃) 两次测定的允许误差小于 0.1％，取其平均值。 四．验糖仪的使用 1. 把装有蒸馏水的旋光管放入光路，旋转示数旋钮到读数盘如下图所示。 2. 向上推动调零旋钮，并转动到旋光管两半圆视野照度相等。 3. 取出蒸馏水旋光管，放入装有糖水的旋光管。旋转示数旋钮到视野照度重新相同。读取读数板上读数， 即糖分含量百分数