福州大学：《食品分析》课程教学资源（作业习题）问答题

问答题 L.卡尔·费休法(Karl Fischer)测定水分时，其原理和主要方程式是什么？列出卡 尔·费休试剂的组成。 2.淀粉的主要性质是什么，以此而建立的主要测定方法有哪些？ 3.凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，其测定方法的原理是什么，写出相应的反应式。并 说明在样品分解过程中加入下列物质的作用：(1)硫酸钾：(2)硫酸铜：(3)双氧水或次 氯酸钾。 4.水分测定时，共沸蒸馏法的原理、操作概要与特点是什么？ 5.试回答干法灰化与湿法灰化的原与理优缺点。 6。试比较凯氏定氮的消化过程与测定样品中铜的消化过程在原理、方法、所用仪器方面 的优缺点。 7.试比较银盐法与砷斑法测定砷含量时二者在原理、方法、适用范围方面的异同点。 8.试比较直接滴定法与高锰酸钾法测定铜时二者在原理、方法上的异同点。 9.试论述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理与操作要点。 10.试论述测定混合色素的主要方法与原理。 11.为提高分析数据的准确性与可靠性，常可采用哪些方法？

问答题 1．卡尔·费休法（Karl Fischer) 测定水分时，其原理和主要方程式是什么？列出卡 尔·费休试剂的组成。 2．淀粉的主要性质是什么，以此而建立的主要测定方法有哪些？ 3．凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，其测定方法的原理是什么，写出相应的反应式。并 说明在样品分解过程中加入下列物质的作用：（1）硫酸钾； （2）硫酸铜；（3）双氧水或次 氯酸钾。 4．水分测定时，共沸蒸馏法的原理、操作概要与特点是什么？ 5．试回答干法灰化与湿法灰化的原与理优缺点。 6．试比较凯氏定氮的消化过程与测定样品中铜的消化过程在原理、方法、所用仪器方面 的优缺点。 7．试比较银盐法与砷斑法测定砷含量时二者在原理、方法、适用范围方面的异同点。 8．试比较直接滴定法与高锰酸钾法测定铜时二者在原理、方法上的异同点。 9．试论述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理与操作要点。 10．试论述测定混合色素的主要方法与原理。 11. 为提高分析数据的准确性与可靠性，常可采用哪些方法？