福州大学：《食品分析》课程教学资源（作业习题）综合计算题

综合计算题 1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠10kg(样品批号为2005062410)，要 求测定粗蛋白含量。 ①.某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g于100凯氏烧瓶中。请写出此后的样 品外理步废。 ②.将消化液冷却后，转入100L容量瓶中定容.移取消化稀释液10mL于微量凯氏定氮 蒸馏装置的反应管中，用水蒸汽蒸馏，2%硼酸吸收后，馏出液用0.0998molL盐酸滴定至终点， 消耗盐酸10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。 ③，该分析检验员对双汇牌火腿肠中的知蛋白含量讲行了五次平行测定，结果分别为 44.20%,44.15%,44.25%,44.20%,44.10%。请你写一份完整的检验评价报告。 2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖10kg(样品批号为20050632415)，要求 测定S0的残留量。 ①.某分析检验员称取经混匀的白砂糖5.50g于50m烧杯中。请写出此后的样品处理 步骤。 ②.吸取二氧化硫2.0ug/l的标准使用液0.00,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00,1.50， 2.00mL,分别加入25l带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到10mL,然后各加入1mL1.2% 氨基磺酸铵溶液，1L0.2%甲醛溶液，1L0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置20分钟， 用lcm比色皿，以零管为空白，在波长550nm处测吸光度分别为 0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以S02含量为横坐标，吸光度为纵坐 标，绘制用于测定S0,含量的标准曲线。 ③.吸取样品处理液5.00ml置于25l带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色 测出吸光度为0.165，请计算该白砂糖的S0,含量(g/kg)。 ④.该分析检验员对该白砂糖的S0.含量进行了五次平行测定，结果分别为0.0051g/kg, 0.0050g/kg,0.0052g/kg,0.0049g/kg,0.0032g/kg。请你写一份完整的检验评价报告。 3、称取茶叶样品1.2316g,样品处理后用蒸馏水定容至1000mL,取该试液5.00mL用 3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为8.73L,空白液消耗的高锰酸钾毫升数为0.25mL。 计算该茶叶样品中茶多酚的含量。 4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样1,0ml置于25l比色管中，另吸取 0.00,0.10,0.20,0.30,0.40,0.60,0.80,1.00ml0.50mg/l的甲醇标准溶液分别置于 25l.比色管中并在各管中加入0.50ml.无甲醇的60%乙醇溶液

综合计算题 1.现抽取双汇集团生产软塑包装的双汇牌火腿肠 10kg（样品批号为 2005062410），要 求测定粗蛋白含量。 ①．某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿 0.50g 于 100mL 凯氏烧瓶中。请写出此后的样 品处理步骤。 ②．将消化液冷却后,转入 100mL 容量瓶中定容. 移取消化稀释液 10mL 于微量凯氏定氮 蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,馏出液用 0.0998mol/L 盐酸滴定至终点, 消耗盐酸 10.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。 ③.该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为 44.20% ,44.15%,44.25%, 44.20%, 44.10%。请你写一份完整的检验评价报告。 2、现抽取南糖集团生产的塑料袋包装的白砂糖 10kg（样品批号为 20050632415），要求 测定 SO2 的残留量。 ①．某分析检验员称取经混匀的白砂糖 5.50g 于 50mL 烧杯中。请写出此后的样品处理 步骤。 ②．吸取二氧化硫 2.0ug/mL 的标准使用液 0.00,0.20,0.40,0.60,0.80, 1.00,1.50, 2.00mL,分别加入25mL带塞比色管中，加入四氯汞钠溶液体积达到10mL,然后各加入1mL1.2% 氨基磺酸铵溶液，1mL0.2%甲醛溶液，1mL0.1%盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀，静置 20 分钟， 用 1cm 比 色 皿 ， 以 零 管 为 空 白 ， 在 波 长 550nm 处 测 吸 光 度 分 别 为 0.041,0.080,0.145,0.192,0.239,0.362,0.488。请你以 SO2 含量为横坐标，吸光度为纵坐 标，绘制用于测定 SO2 含量的标准曲线。 ③.吸取样品处理液 5.00mL 置于 25mL 带塞比色管中，按绘制标准曲线的步骤进行显色 测出吸光度为 0.165,请计算该白砂糖的 SO2 含量（g/kg）。 ④.该分析检验员对该白砂糖的 SO2 含量进行了五次平行测定,结果分别为 0.0051g/kg, 0.0050g/kg, 0.0052g/kg, 0.0049g/kg, 0.0032g/kg。 请你写一份完整的检验评价报告。 3、称取茶叶样品 1.2316g，样品处理后用蒸馏水定容至 1000mL,取该试液 5.00mL 用 3.99%高锰酸钾标准溶液滴定消耗体积为 8.73mL，空白液消耗的高锰酸钾毫升数为 0.25mL。 计算该茶叶样品中茶多酚的含量。 4.对市售的散装米酒的甲醇进行测定，吸取酒样 1.0mL 置于 25mL 比色管中，另吸取 0.00，0.10，0.20，0.30，0.40，0.60，0.80，1.00mL0.50mg/mL 的甲醇标准溶液分别置于 25mL 比色管中并在各管中加入 0.50mL 无甲醇的 60%乙醇溶液

于试样管及标准管中各加水至5，再依次各加入2l高锰酸钾-磷酸溶液，混匀，放 置10min,各加2ml草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红-亚硫酸溶液，混匀， 于20℃以上静置0.5h,用2cm比色皿，以零管为参比，于波长590m处测定吸光度。标准 管分别为0.039,0.076,0.140,0.181,0.225,0.351,0.472：试样管为0.088 请你计算被测酒样的甲醇含量】 5.检测砷，采用5.00g磨碎均样，经消化定容至50m,容量瓶中。同时做空白试验。取 10mlL消化液、L空白液与0.0,0.5,1.0,2.0,3.0mlL砷标准溶液相比较，实验数据如下： 标样(L) 0 0.5 1.0 2.0 3.0 样 品 空白 吸光 度 0 0.000.00 0.400 0.6000.200 0 .500 试求出样品中砷的含量。 6.某样品采用二乙胺基二疏代甲酸法测铜含量。100g样品经消化定容至50mL,同时 做空白试验。吸取10.0mL消化液与同量空白溶液，分别置于125mL分液漏斗中，加水稀释 至20mL,吸取0.0,0.50,1.00,2.00,2.50mL铜标准液(10ugmL,分别置于125mL,各 加入显色剂、掩蔽剂和四氯化碳，摇匀，静止分成后，四氯化碳经滤棉过滤后比色，得如下 数据： 01002000400050 试计算铜的含量。 7.用折光法测定肉制品中的脂肪含量，准确称取已磨碎的样品5.0124g,温度t=18℃， 用α一溴萘4如1提取样品中的脂肪后，用阿贝折射仪观察，记录在此温度下折射率为样品的 折射率为n=1.6225。己知脂肪密度为0.910，a-溴萘折射率(1.6582)(20℃)，脂肪折 射率(1.4690)(25C)。求样品中脂肪的含量。（折射率校正系数：脂肪：0.00035/C,a -溴萘：0.00046/℃)。 8.用电位滴定法测定某水果中的总酸度，为标定NaOH标准溶液的当量浓度，先称取 化学纯邻苯二甲酸氢钾0.3246克，用Na0H溶液滴定到终点用了15.31mL。现称取样品的重 量20.0克，粉碎并定容至200m1,吸取滤液50m1,用氢氧化钠标准液滴定至终点用去 20.26L。求该水果中总酸的百分含量，分别以醋酸和果酸计。（与1N氢氧化钠标准液1ml 相当的邻苯二甲酸氢钾的克数为0.2042：酸的换算系数K:果酸0.067，柠檬酸0.064，含 1分子水的柠檬酸0.070，醋酸0.060，酒石酸0.075，乳酸0.090)。 9.用旋光法测定食品样品中玉米淀粉含量，精确称取磨碎后的样品2.050克，处理后

于试样管及标准管中各加水至 5mL, 再依次各加入 2mL 高锰酸钾-磷酸溶液，混匀，放 置 10min,各加 2mL 草酸-硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加 5mL 品红-亚硫酸溶液，混匀， 于 20℃以上静置 0.5h，用 2cm 比色皿，以零管为参比，于波长 590nm 处测定吸光度。标准 管分别为 0.039,0.076,0.140,0.181, 0.225,0.351,0.472；试样管为 0.088。 请你计算被测酒样的甲醇含量。 5. 检测砷，采用 5.00g 磨碎均样，经消化定容至 50mL 容量瓶中。同时做空白试验。取 10mL 消化液、mL 空白液与 0.0，0.5，1.0，2.0，3.0mL 砷标准溶液相比较，实验数据如下： 标样(mL) 0 0.5 1.0 2.0 3.0 样 品 空白 吸光 度 0 0.00 0.00 0.400 0.600 0.200 0 .500 试求出样品中砷的含量。 6．某样品采用二乙胺基二硫代甲酸法测铜含量。10.0g 样品经消化定容至 50mL，同时 做空白试验。吸取 10.0mL 消化液与同量空白溶液，分别置于 125mL 分液漏斗中，加水稀释 至 20mL，吸取 0.0，0.50，1.00，2.00，2.50mL 铜标准液(10μg/mL)，分别置于 125mL，各 加入显色剂、掩蔽剂和四氯化碳，摇匀，静止分成后，四氯化碳经滤棉过滤后比色，得如下 数据： 样液 空白(mL) 0 0.50 1.00 2.00 2.50 吸光度 0.152 0.02 0 0.100 0.200 0.400 0.500 试计算铜的含量。 7．用折光法测定肉制品中的脂肪含量，准确称取已磨碎的样品 5.0124g，温度 t=18℃， 用－溴萘 4ml 提取样品中的脂肪后，用阿贝折射仪观察，记录在此温度下折射率为样品的 折射率为 n=1.6225。 已知脂肪密度为 0.910，－溴萘折射率(1.6582) (20℃)，脂肪折 射率(1.4690) (25℃)。求样品中脂肪的含量。（折射率校正系数：脂肪：0.00035/℃，  －溴萘：0.00046/℃）。 8．用电位滴定法测定某水果中的总酸度，为标定 NaOH 标准溶液的当量浓度，先称取 化学纯邻苯二甲酸氢钾 0.3246 克，用 NaOH 溶液滴定到终点用了 15.31mL。现称取样品的重 量 20.0 克, 粉碎并定容至 200ml, 吸取滤液 50ml, 用氢氧化钠标准液滴定至终点用去 20.26 mL。求该水果中总酸的百分含量，分别以醋酸和果酸计。（与 1N 氢氧化钠标准液 1ml 相当的邻苯二甲酸氢钾的克数为 0.2042；酸的换算系数 K：果酸 0.067，柠檬酸 0.064，含 1 分子水的柠檬酸 0.070，醋酸 0.060，酒石酸 0.075，乳酸 0.090）。 9．用旋光法测定食品样品中玉米淀粉含量，精确称取磨碎后的样品 2.050 克，处理后

定容成100m1,混匀，用10厘米观测管测定旋光度，测得其观测管的旋光度读数（度）为 3.5230。 求该食品样品中玉米淀粉含量（玉米粉的比旋光度为203）。 10.用折光法测定肉制品中的脂肪含量，准确称取己磨碎的样品质量=4.9899g,温 度t=20C,用α一溴蔡4细l提取样品中的脂肪后，用阿贝折射仪观察，记录在此温度下折射 率为样品的折射率为n=1.6235。已知脂肪密度为0.910，a-溴萘折射率(1.6582)(20℃)， 脂肪折射率(1.4690)(25℃)。求样品中脂肪的含量。（折射率校正系数：脂肪：0.00035/℃， a-溴蔡：0.00046/℃)

定容成 100 ml，混匀，用 10 厘米观测管测定旋光度，测得其观测管的旋光度读数(度)为 3.5230。 求该食品样品中玉米淀粉含量（玉米粉的比旋光度为 203）。 10．用折光法测定肉制品中的脂肪含量，准确称取已磨碎的样品质量 W=4.9899g，温 度 t=20℃，用－溴萘 4ml 提取样品中的脂肪后，用阿贝折射仪观察，记录在此温度下折射 率为样品的折射率为 n=1.6235。 已知脂肪密度为 0.910，－溴萘折射率(1.6582) (20℃)， 脂肪折射率(1.4690) (25℃)。求样品中脂肪的含量。（折射率校正系数：脂肪：0.00035/℃， －溴萘：0.00046/℃）