福州大学：《食品分析》课程教学资源（作业习题）选择题

选择题 1.芒硝是指下列物质（) A二丁基羟基甲苯B.亚硝酸钠C.硝酸钠D.苯甲酸钠 2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂( A硼砂B.山梨酸C.苯甲酸D.H 3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为( A.0.232B.1.0C.6.25D.1.232 4在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是() A提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质C.便于过滤D.还原硝酸盐 5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以()表示的。 A异戊醇B.异丁醇C.丙醇 D.乙醇 E.异戊醇异丁而 6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确() A.将板放入展开剂中 B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约0.5C C.将板浸入展开剂中泡1~2小时D.将板悬挂在层析缸中 7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为() A苯甲酸〉山梨酸〉糖精 B.苯甲酸〈山梨酸〈糖精 C.山梨酸>苯甲酸〉糖精 D.苯甲酸>糖精>山梨酸 8.下列物质具有防腐剂特性的是() A.苯甲酸钠B.疏酸盐 C.BHT D.HPDE 9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入()作蛋白质沉淀剂 A.硫酸钠B.CuS04C.亚铁氰化钾和乙酸锌D.乙酸铅 10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为() A盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙酸比色法 C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法 11.比色法测定食品S0,残留量时，加入（)防止亚硝酸盐的干扰 A四氯汞钠B.亚铁氰化钾C.甲醛D.氨基磺酸铵 12.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有( A.721型分光光度计 B.V110紫外分光光度计 C.原子吸收分光光度计 D.RP-410农药残留快速测定仪 13.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是() A.硅胶G薄层板B.聚酰胺薄层板C.硅藻土薄层板D.A1O,薄层板 14.对硅胶G薄层板进行活化的温度是()

选择题 1.芒硝是指下列物质（ ） A.二丁基羟基甲苯 B.亚硝酸钠 C.硝酸钠 D.苯甲酸钠 2.下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ） A.硼砂 B. 山梨酸 C.苯甲酸 D. BHT 3.以亚硝酸钠含量转化为硝酸钠含量的计算系数为（ ） A. 0.232 B. 1.0 C. 6.25 D. 1.232 4.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（ ） A.提取亚硝酸盐 B.沉定蛋白质 C. 便于过滤 D. 还原硝酸盐 5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以（ ）表示的。 A.异戊醇 B. 异丁醇 C. 丙醇 D. 乙醇 E.异戊醇异丁醇 6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（ ） A.将板放入展开剂中 B.将板基线一端浸入展开剂中的厚度约 0.5CM C.将板浸入展开剂中泡 1～2 小时 D.将板悬挂在层析缸中 7.用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在展开后三者移动的距离为（ ） A.苯甲酸 > 山梨酸 > 糖精 B.苯甲酸 苯甲酸 > 糖精 D.苯甲酸 > 糖精 > 山梨酸 8.下列物质具有防腐剂特性的是( ) A.苯甲酸钠 B.硫酸盐 C. BHT D. HPDE 9.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入( )作蛋白质沉淀剂 A.硫酸钠 B.CuSO4 C.亚铁氰化钾和乙酸锌 D.乙酸铅 10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ ） A.盐酸副玫瑰苯胺比色法 B.盐酸萘乙酸比色法 C.格里斯比色法 D.双硫腙比色法 11.比色法测定食品 SO2 残留量时，加入（ ）防止亚硝酸盐的干扰 A.四氯汞钠 B.亚铁氰化钾 C.甲醛 D.氨基磺酸铵 12.可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（ ） A.721 型分光光度计 B.UV110 紫外分光光度计 C.原子吸收分光光度计 D.RP-410 农药残留快速测定仪 13.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是（ ） A.硅胶 G 薄层板 B.聚酰胺薄层板 C.硅藻土薄层板 D.Al2O3 薄层板 14.对硅胶 G 薄层板进行活化的温度是（ ）

A.20℃B.80℃ C.200℃ D.100℃ 15.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液() A水 B.无水乙醇 C.正己烷 D.4%乙酸 16。下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔() A.6B B.5H C.6H D.HB 17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是() A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/L B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于60mg/L C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于0mg/九 D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于30mg/八

A.20℃ B.80℃ C.200℃ D.100℃ 15.哪种溶液不是用于检测塑料成型品的浸泡液（ ） A.水 B.无水乙醇 C.正己烷 D.4%乙酸 16.下列哪种不是硬度试验法鉴别塑料成型品时要使用到的高级绘图铅笔（ ） A. 6B B. 5H C. 6H D. HB 17.对塑料成型品的蒸发残渣含量要求是（ ） A.水浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L B.乙醇浸泡液的蒸发残渣含量不大于 60mg/L C.乙酸浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L D.正己烷浸泡液的蒸发残渣含量不大于 30mg/L