福州大学：《食品分析》课程教学资源（作业习题）简答题

简答题A: 1:针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案： (1)样品偏差 (2)在分析前样品储存过程中组成成分的变化 (3)在研磨过程中的金属污染 (4)在分析前样品储存过程中的微生物生长 2:比色法测定食品中的微量元素时，常使用到显色法，为提高其灵敏度与专一性，可 采取哪些措施？ 3:凯氏定氨法进行蛋白质分析时，主要由三个步骤组成，按照操作顺序列出实验步骤， 并简述每一步发生的实验现象，说明HC1的l数能用来间接测定样品的蛋白质含量。 4:食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么？现需测定糙 米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水解方法。 5:请指导操作员如何克服在干法灰化某些样品时可能出现的下列一些问题 (1)当要求测定As的含量时，灰化时防止As的挥发 (2)在一般干法灰化过程中，高糖样品产生不完全燃烧（如灰分出现黑色而不是白色 或灰白色)？ (3)一般操作过程太长，需要加快速度 (4)灰分中的待测化合物可能会与灰化所用的瓷坩埚发生反应 简答题B: 1.简要叙述食品添加剂的功能特点？ 2。如何制备供糖精钠测定用的薄层板？ 3.简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？ 4.如何制备聚酰胺、硅胶G薄层板？ 5.简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键 问题？ 6.简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？ 7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？ 8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱 和？提取中为什么又要酸化？ 9.简述镉柱的制备方法和保存方法？

简答题 A： 1：针对下列与样品采集和制备有关的问题，说出一种解决问题的答案： （1）样品偏差 （2）在分析前样品储存过程中组成成分的变化 （3）在研磨过程中的金属污染 （4）在分析前样品储存过程中的微生物生长 2：比色法测定食品中的微量元素时，常使用到显色法，为提高其灵敏度与专一性，可 采取哪些措施？ 3：凯氏定氮法进行蛋白质分析时，主要由三个步骤组成，按照操作顺序列出实验步骤， 并简述每一步发生的实验现象，说明 HCl 的 ml 数能用来间接测定样品的蛋白质含量。 4：食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么？现需测定糙 米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应采用的水解方法。 5：请指导操作员如何克服在干法灰化某些样品时可能出现的下列一些问题 （1）当要求测定 As 的含量时，灰化时防止 As 的挥发? （2）在一般干法灰化过程中，高糖样品产生不完全燃烧（如灰分出现黑色而不是白色 或灰白色）? （3）一般操作过程太长，需要加快速度 （4）灰分中的待测化合物可能会与灰化所用的瓷坩埚发生反应 简答题 B： 1. 简要叙述食品添加剂的功能特点？ 2. 如何制备供糖精钠测定用的薄层板？ 3. 简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？ 4. 如何制备聚酰胺、硅胶 G 薄层板？ 5. 简要叙述薄层分析法在制板、点样、展开、显色等操作方法应注意哪些关键 问题？ 6. 简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？ 7.叙述糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？ 8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什么要碱化后用氯化钠饱 和？提取中为什么又要酸化？ 9.简述镉柱的制备方法和保存方法？

10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的标准贮 备液、使用液、标准比色系列如何配制？ 11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行， 应注意哪些主要操作问题？ 12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪 些主要问题？ 13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其 中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA溶液、四氯化碳？ 14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？ 15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？ 滴定时如何保证滴定的准确度？ 16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？ 在对SOD活性的评价时应注意哪些问题？ 17.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B,含量时，在硅胶G薄层板上点上四个点，这 四个点的操作如何进行？各点的作用是什么？ 18.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B:含量时，对展开结果如何观察？ 19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方 法。 20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？ 如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？ 21,塑料品种的简易鉴别方法有几种？请简述密度试验法和硬度试验法的操作 和判断方法

10.原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰的基本原理是什么？铁镁锰的标准贮 备液、使用液、标准比色系列如何配制？ 11.用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，进行样品消化的步骤如何进行， 应注意哪些主要操作问题？ 12.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁含量时，在准备仪器过程中应注意哪 些主要问题？ 13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的基本原理是什么？下列试剂在其 中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA 溶液、四氯化碳？ 14.如何提取枸杞子中的枸杞多糖？ 15.在用高锰酸钾滴定法测定茶叶中茶多酚含量时，对茶叶中茶多酚如何提取？ 滴定时如何保证滴定的准确度？ 16.用微量邻苯三酚自氧化法测定茶叶中SOD活性时，对茶叶中的SOD如何提取？ 在对 SOD 活性的评价时应注意哪些问题？ 17. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B1含量时，在硅胶 G 薄层板上点上四个点，这 四个点的操作如何进行？各点的作用是什么？ 18. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素 B1含量时，对展开结果如何观察？ 19.简述胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量的操作步骤、计算公式、判断方 法。 20.对食品包装用塑料成型品的检测前，应先进行浸泡，所用的浸泡液有几种？ 如何用浸泡液对塑料成型品进行浸泡？ 21. 塑料品种的简易鉴别方法有几种？请简述密度试验法和硬度试验法的操作 和判断方法