福建农林大学：《食品微生物检验》课程教学资源（PPT课件）第五章 食品中副溶血性弧菌的检验

第五章食品中副溶血性弧菌的检验

第五章 食品中副溶血性弧菌的检验

一、 概况 分离发现：副溶血性弧菌(Vibrio parahemolyticus)于1950年从日本一次暴 发性食物中毒中发现。 ■存在：近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝 壳等海产品中。 食物中毒：以日本、东南亚、美国及我国 台北地区多见，也是我国大陆沿海地区食物中 毒中最常见的一种病原菌

分离发现 : 副 溶 血 性 弧 菌 （ Vibrio parahemolyticus）于1950年从日本一次暴 发性食物中毒中发现。 存在:近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝 壳等海产品中。 食物中毒：以日本、东南亚、美国及我国 台北地区多见，也是我国大陆沿海地区食物中 毒中最常见的一种病原菌。 一、概况

广泛存在于海水中，偶亦见淡水。 海水中能存活47日以上，淡水中生存1~2日 37℃、pH7.7、含氯化钠3~4%的环境中生 长最好

广泛存在于海水中，偶亦见淡水。 海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日 37℃、pH7.7、含氯化钠3～4%的环境中生 长最好

圈副溶血性弧菌嗜盐畏酸，在无盐培养基上 不能生长，3~6%食盐水繁殖迅速，每8~ 9min为1周期，低于0.5%或高于8%盐水 中停止生长。 对酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中 1分钟即可死亡。 不耐热，56℃、5min即可杀死，90℃、 1min灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力 甚强

副溶血性弧菌嗜盐畏酸，在无盐培养基上 不能生长，3～6%食盐水繁殖迅速，每8～ 9min为1周期，低于0.5%或高于8%盐水 中停止生长。 对酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中 1分钟即可死亡。 不耐热，56℃、5min即可杀死，90℃、 1min灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力 甚强

■副溶血性弧菌有12种分为I、五、Ⅲ、V、V 型。致病菌患者粪便分离的菌株属于I、·、Ⅲ 型，致病食物分离的菌株90%以上属于IV、V型。 ■致病菌能溶解人及家兔红细胞，在琼脂培养基 上出现β溶血带，称为“神奈川”试验 (Kanagawa test)阳性。其致病力与其溶血能 力平行，这是由一种不耐热的溶血素所致

副溶血性弧菌有12种分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ 型。致病菌患者粪便分离的菌株属于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ 型，致病食物分离的菌株90%以上属于Ⅳ、Ⅴ型。 致病菌能溶解人及家兔红细胞，在琼脂培养基 上出现β溶血带，称为“神奈川”试验 （Kanagawa test）阳性。其致病力与其溶血能 力平行，这是由一种不耐热的溶血素所致

媒介食品 ◆ 副溶血性弧菌：海岸、海水、海洋生物受污染而带菌。 海鱼、虾、蟹、蛤等海产品带菌率极高；被海水污染的 食物、淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的 食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌，也可因受到污染而引起 中毒。 ◆ 带用少量该菌的食物，在适宜的温度下，经3~4小时细 菌可急剧增加至中毒数量。 溶血性 菌

副溶血性弧菌：海岸、海水、海洋生物受污染而带菌。 海鱼、虾、蟹、蛤等海产品带菌率极高；被海水污染的 食物、淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的 食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌，也可因受到污染而引起 中毒。 带用少量该菌的食物，在适宜的温度下，经3～4小时细 菌可急剧增加至中毒数量。 媒介食品

二、生物学特性 2.1形态与染色 革兰氏阴性，无芽胞，多形态杆菌，单端鞭毛。 www.labcn.com

二、生物学特性 2.1 形态与染色 革兰氏阴性，无芽胞，多形态杆菌，单端鞭毛

■形态：圆头短杆菌或中间胖的球杆菌，0.3~0.7× 1~2um。 ■液体环境：一根极生鞭毛，运动活跃。 ■琼脂培养基：周生鞭毛。在液体培养基上浑浊生长， 生长菌膜，易成为多形态，杆状、棒状、甚至球状、 。 丝状等 ww.mediEp.con/ne dicie/2C07C 1/1563 ,n

形态：圆头短杆菌或中间胖的球杆菌，0.3 ～ 0.7 × 1 ～ 2μm。 液体环境：一根极生鞭毛，运动活跃。 琼脂培养基：周生鞭毛。在液体培养基上浑浊生长， 生长菌膜，易成为多形态，杆状、棒状、甚至球状、 丝状等

2.2培养特性 √需氧或兼性厌氧：生长最好 √在2~3%NaCI培养基中生长最好，无盐或食盐 >10%不能生长 √最适温度36℃，pH7.5~7.8（7.7) √在专用选择性平板上，菌落呈圆形凸起，混浊不 透明，表面光滑，较湿润，边缘不整齐。 √血平板：可见溶血环

2.2 培养特性 ✓ 需氧或兼性厌氧：生长最好 ✓ 在2～3% NaCl培养基中生长最好，无盐或食盐 >10%不能生长。 ✓ 最适温度36℃，pH7.5～7.8（7.7） ✓ 在专用选择性平板上，菌落呈圆形凸起，混浊不 透明，表面光滑，较湿润，边缘不整齐。 ✓ 血平板：可见溶血环

2.3生化特性 ▣分解葡萄糖产酸不产气，不分解乳糖，蔗糖。 口H2S(·)、V-P(·)、靛基质(·)、 精氨酸(·） ▣甲基红（+)、赖氨酸(+)、溶血+/

2.3 生化特性 分解葡萄糖产酸不产气，不分解乳糖，蔗糖。 H2S（－）、V-P（－）、靛基质（－）、 精氨酸（－） 甲基红（＋）、赖氨酸（＋）、溶血＋/-