《食品感官评定》课程教学课件（图片版）第9章 食品感官分析的应用

第九章食品感官分析的应用 誰會用到品評？ 設備供應商 農化用品 農場，初級加工者 配銷商 製造腐 農化用品 熟食店 零售商 成份供應商 包材供應商

内容提要 ·本章主要介绍了食品感官评定在消费者试验、市场调查、产品质 量控制及新产品开发中的应用，包括方法的选择、检验的内容以 及注意事项，并对主要食品与食品原料的感官检验要点及应用进 行举例分析。 Excellent ☐Very good □Go0d ☐Average 000000000 ☐Por

教学目标 1.掌握消费者感官检验的类型与常用的检验方法。 2.掌握市场调查的要求与方法。 3.掌握产品质量控制中感官评定的应用方面与方法。 4.掌握新产品开发中感官评定的作用及注意事项

重要概念及名词 ·消费者试验、问卷设计、偏爱检验、市场调查、产品感官质量、 新产品开发 Questionnaire Design

目录 ·第一节概述 ·第二节消费者试验 ·第三节市场调查 ·第四节产品质量控制 ·第五节新产品开发 ·第六节主要食品与食品原料的感官检验要点及应用举例

第一节概述 ·随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，从而对食品感官评 价提出了更高的要求。食品感官评定不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠， 而且解决了一些理化分析所不能解决的复杂问题

第二节消费者试验 一、消费者试验的目的 ·消费者购买行为由多种因素共同决定，因此在同类商品中会有不同的选择倾 向。在首次购买时一般会考虑质量、价格、品牌、口味等特征。食品质量方 面消费者主要考虑卫生、营养成分含量等；价格则关注单位购买价格、质量 价格比等。现代食品市场营销往往在产品标识上表现产品的口味特征，比如 巧克力的丝滑、薯片的香脆、酸菜方便面的酸爽等，这些口味特征也同样借 助于消费者的感官体验

第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 ·通过消费者感官检验，确定消费者对产品特性的感受，使产品更具竞争性和 创造性。产品概念检验是市场研发人员通过向消费者展示产品的概念了解消 费者对产品感官性质、吸引力等的评价。 528 817

第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 表9.1感官检验与产品概念检验 检验性质 感官检验 产品感念检验 指导部门 感官评价部门 市场研究部门 信息的主要最终使用者 研究与发展 市场 产品商标 概念中隐含程度最小 全概念的提出 参与者的选择 产品类项的使用者 对概念的积极反应者

第二节消费者试验 二、消费者感官检验与产品概念检验 (一)在检验方式上的区别 (二)参与者选择的区别 (三)两种检验的结果对产品的意见不相同