烟台南山学院：《食品营养学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品与营养（2）食品的颜色与营养 Food Color and Nutrition

食品的颜色与营养 Food Color and Nutrition

食品的颜色与营养 Food Color and Nutrition

主要内容 色彩、思维与食欲 择色而食，食之有道 构建科学饮食结构 2

2 一 色彩、思维与食欲 二 择色而食，食之有道 三 构建科学饮食结构 主要内容

色彩、思维与食欲 1.1色彩对人思维的作用 1.2食物颜色与人类感觉 1.3食物的颜色与食欲的关系 1.4“五色配五脏”理论 3

3 一、色彩、思维与食欲 1.1 色彩对人思维的作用 1.2 食物颜色与人类感觉 1.3 食物的颜色与食欲的关系 1.4 “五色配五脏”理论

1.1色彩对人思维的作用 表1：色彩对人思维的作用 颜色 色彩的联想 象征的意义 运用的效果 红 果实、热烈、 鲜花、甘美、成熟 胜利、血、火 兴奋、刺激 橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康 美食、火、太阳 欢快、朝气蓬勃 黄 光明、希望、 活跃、欢快、丰收 阳光、黄金、收获 华丽、 富丽堂皇 绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静 和平、春天、健康 友善、 舒适 蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃 紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘 忏悔、阴柔 神秘、纤弱 白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明 贞洁、光明 纯洁、清爽 黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉 4

4 1.1 色彩对人思维的作用 颜色 色彩的联想 象征的意义 运用的效果 红 果实、热烈、鲜花、甘美、成熟 胜利、血、火 兴奋、刺激 橙 甜美、愉悦、活跃、芳香、健康 美食、火、太阳 欢快、朝气蓬勃 黄 光明、希望、活跃、欢快、丰收 阳光、黄金、收获 华丽、富丽堂皇 绿 安全、舒适、青春、新鲜、宁静 和平、春天、健康 友善、舒适 蓝 智慧、开朗、深邃、清爽、伤感 信念、海洋、天空 冷静、智慧、深邃 紫 温柔、高贵、豪华、悲哀、神秘 忏悔、阴柔 神秘、纤弱 白 纯洁、洁净、冰雪、清晰、透明 贞洁、光明 纯洁、清爽 黑 成熟、安宁、庄重、压抑、悲感 夜、高雅、稳重 高贵典雅、深沉 表1：色彩对人思维的作用

咖啡厅实验 结果：用红杯的人，90%感到咖啡味浓郁；用咖 啡色杯的人70%感到太浓；用黄色杯的40%感到 味谈；用蓝杯的100%都觉得味道太谈

5 咖啡厅实验 结果：用红杯的人，90％感到咖啡味浓郁；用咖 啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的40％感到 味淡；用蓝杯的100％都觉得味道太淡

1.2食物颜色与人类感觉 表2：食物颜色与人类感觉 颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象 白色 营养、清爽、卫生、 柔和 深褐色 难吃、硬、暖 暗黄 不新鲜、难吃 灰色 难吃、脏 橙色 滋养、味浓 淡绿色 清爽、清凉 粉红色 甜、柔和 暗橙色 陈旧、硬、暖 黄绿 清爽、新鲜 红色 甜、滋养、新鲜 奶油色 甜、滋养、爽口、 美味 暗黄绿 不洁 紫红 浓烈、甜、暖 黄色 滋养、美味 绿 新鲜 6

6 1.2 食物颜色与人类感觉 颜色 感官印象 颜色 感官印象 颜色 感官印象 白色 营养、清爽、卫生、 柔和 深褐色 难吃、硬、暧 暗黄 不新鲜、难吃 灰色 难吃、脏 橙色 滋养、味浓 淡绿色 清爽、清凉 粉红色 甜、柔和 暗橙色 陈旧、硬 、暧 黄绿 清爽、新鲜 红色 甜、滋养、新鲜 奶油色 甜、滋养、爽口、 美味 暗黄绿 不洁 紫红 浓烈、甜、暧 黄色 滋养、美味 绿 新鲜 表2：食物颜色与人类感觉

1.3食物的颜色与食欲的关系 红橙黄绿蓝款 图1：食物的颜色与食欲的关系 7

7 1.3 食物的颜色与食欲的关系 图1：食物的颜色与食欲的关系

小白老鼠纯氧实验 里运动 Autoxidation Enzymatic oxidation 东批东 孙以涨◆ 自由基 Respiratory burst 感哈料 >Drugs 100%纯氧是有毒的 奥搜婴 ，因为它会产生过多的自由基 Tobacco smekig 基因突变 脂质过氧化 胰B细胞损伤 Inorganic particles >Gases 160万人/年 1600万 人/年 120万人/年 >Others 癌症息肉肌瘤 心梗脑梗硬化 糖尿病 8

8 ➢ Autoxidation ➢ Enzymatic oxidation ➢ Respiratory burst ➢ Drugs ➢ Radiation ➢ Tobacco smoking ➢ Inorganic particles ➢ Gases ➢ Others 小白老鼠纯氧实验 100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基

小白老鼠纯氧实验 说明草莓、菠菜和蓝莓等有色 食物能有效对抗自由基，使人 的大脑免于老化 For Three Month Each 9

9 + For Three Month Each 小白老鼠纯氧实验 说明草莓、菠菜和蓝莓等有色 食物能有效对抗自由基，使人 的大脑免于老化

相生◆ 酸 苦瓜西芹猕猴桃 相克 绿豆木瓜 栗 耳咸黑 肾 红苦舌 黑木耳黑芝麻 水 火龙果红苹果 葡萄茄子海带紫菜 红萝小西红柿李子 肺 脾 辛白鼻 黄甘口 莲子百合山药 黄豆梨香蕉小米柠檬

10 耳 目 鼻 口 舌