《食品生物应用技术》课程教学课件（PPT讲稿）酶工程——酶的发酵生产

酶的发酵生产

酶的发酵生产

第二节酶发酵生产常用的微生物 酶的生产菌种) 酶一生物催化剂 可以利用动物、植物、微生物为原料得到酶。 动植物组织（如来自动物的胰蛋白酶和来自植物的 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶)，大多数来自微生物及 其发酵液（葡萄糖异构酶、枯草杆菌蛋白酶等）。 微生物包括细菌、真菌、放线菌、霉菌、酵母等

第二节 酶发酵生产常用的微生物 （酶的生产菌种） 酶-生物催化剂 可以利用动物、植物、微生物为原料得到酶。 动植物组织（如来自动物的胰蛋白酶和来自植物的 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶）， 大多数来自微生物及 其发酵液（葡萄糖异构酶、枯草杆菌蛋白酶等）。 微生物包括细菌、真菌、放线菌、霉菌、酵母等

一、产酶菌种的要求 1、发酵周期短，产量高； 2、容易培养和管理； 3、产酶稳定性好，不易变异退化，不易被感染； 4、有利于酶的分离和纯化； 5、安全性可靠，： 非致病菌

一、产酶菌种的要求 1、发酵周期短，产量高； 2、容易培养和管理； 3、产酶稳定性好，不易变异退化，不易被感染； 4、有利于酶的分离和纯化； 5、安全性可靠，非致病菌

二、 常用的产酶微生物 1、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 2、大肠杆菌(Escherichia coli) 3、果曲零(Aspergillus niger) 4、米曲零(Aspergillus oryzae) 5、青霉(Penicillium) 6、木零(Trichoderma) 7、根零(Rhizopus) 8、毛零(Mucor) 9、链霉菌(Streptomyces) 10、啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae) 11、假丝酵母(Candida)

二、常用的产酶微生物 1、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 2、大肠杆菌(Escherichia coli) 3、黑曲霉(Aspergillus niger) 4、米曲霉(Aspergillus oryzae) 5、青霉(Penicillium) 6、木霉(Trichoderma) 7、根霉(Rhizopus) 8、毛霉(Mucor) 9、链霉菌(Streptomyces) 10、啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae) 11、假丝酵母(Candida)

微生的发酵法 优点 商品稀的主要 生产方法 ①微生物种类繁多，制备出 的稀种类千全，几手所有的 酶都能从傲生夠中得到 ②傲生物繁殖快、生产周期 微生朔 短、培养简便，并可以通过 控制悟养条件来提高酶的产量 ③微生物具有较绳的造应性和 应意能力，可以通过造应、诱 导、诱查以及基因工程等方法 悟育出新的产酶高的菌株

微生物发酵法 微生物 酶 ①微生物种类繁多，制备出 的酶种类齐全，几乎所有的 酶都能从微生物中得到 ②微生物繁殖快、生产周期 短、培养简便，并可以通过 控制培养条件来提高酶的产量 ③微生物具有较强的适应性和 应变能力，可以通过适应、诱 导、诱变以及基因工程等方法 培育出新的产酶高的菌株 优点 商品酶的主要 生产方法

微生物发酵法 高 培养 代射 分离 麻 酶制剂 繁殖 织累 纯化 酶的发酵技术

微生物发酵法 高产 优良 菌株 培养 和 繁殖 代谢 和 积累 分离 和 纯化 酶制剂 酶的发酵技术

微生物发酵法 深海 温泉 土壤 火山 自然界 森林 菌种 研究 保藏 产酶微生物 或 机构 生产 机构 产酶微生物的来源

微生物发酵法 产酶微生物 菌种 保藏 机构 自然界 研究 或 生产 机构 温泉 森林 深海 火山 土壤 产酶微生物的来源

微生物发酵法 微生物的筛选 合菌 微 L 样品 菌种 分离 粗筛 产 生 优良 集 V 性能 微生物 其它方法 诱查 基因工程

微生物发酵法 微生物的筛选 菌种 粗筛 分离 含菌 样品 采集 产酶 性能 微 生 物 优良 微生物 诱变 基因工程 其它方法

微生物发酵法 发酵 发酵 方法 控制 培养基 晦的生 1 通气 产严过程 供氧 分离 纯化 精制

微生物发酵法 酶的生 产过程 培 养 基 发酵 方法 发酵 控制 通气 供氧 分离 纯化 精制

微生物发酵法 酶的 发酵 固体培养发酵 液体深层发酵 生产 方式 固定化细胞发酵

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