烟台南山学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）食品检验技术期中考试题

食品检验技术 期中考试题

食品检验技术 期中考试题

一、单选题（每题2分，共20分) 1.水分测定时，水分是否排除完全，判定依据是 )。 A.经验 B.专家规定的时间 C.样品是否达到恒重D.烘干后样品的颜色 2.食品的外观形状，如颜色、大小和形状、表面质地、 透明度、充气情况等指标的鉴别靠（)。 A. 视觉 B.味觉 C. 嗅觉 D. 触觉 3.将0.8500、0.5500、3.0500修约保留一位小数， 修约后分别为（)。 A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0 C.0.6、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1

一、单选题（每题2分，共20分） 1.水分测定时，水分是否排除完全，判定依据是 （ ）。 A. 经验 B. 专家规定的时间 C. 样品是否达到恒重 D. 烘干后样品的颜色 2.食品的外观形状，如颜色、大小和形状、表面质地、 透明度、充气情况等指标的鉴别靠（ ）。 A. 视觉 B. 味觉 C. 嗅觉 D. 触觉 3.将0.8500、0.5500、3.0500修约保留一位小数， 修约后分别为（ ）。 A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0 C.0.6、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1

4.对某试样进行三次平行测定，得Ca0平均含量为30,6%，而司 真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为() A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D.绝对偏差 5.浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。 A.马上用水冲洗 B.去医院 用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水 D、其它 6.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有() A.精密度高则没有随机误差 B.精密度高测准确度一定高 墨 C.精密度高表明方法的重现性好 D.存在系统误差则精密度一定不高

4.对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而 真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( ) A.相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D.绝对偏差 5.浓硫酸洒在皮肤上，应该（ ）。 A．马上用水冲洗 B．去医院 C．用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水 冲 D、其它 6.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（ ） A.精密度高则没有随机误差 B.精密度高测准确度一定高 C.精密度高表明方法的重现性好 D.存在系统误差则精密度一定不高

7.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（)中进行。 A.大容器 B.玻璃器皿 C.耐腐蚀容器 D.通风厨 8.选择萃取溶剂时，萃取用溶剂应与原溶剂()。 A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D.能反应 9.测定样品灰分时，试样经过处理后在灼烧前要先进 行的是()。 A.干燥 B.去脂肪 C.炭化 D.加入硝酸 10.分析工作中实际能够测量到的数字称为（)。 A.精密数字 B.准确数字 C.可靠数字 D.有效数字

7.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（ ）中进行。 A.大容器 B.玻璃器皿 C.耐腐蚀容器 D.通风厨 8.选择萃取溶剂时，萃取用溶剂应与原溶剂（ ）。 A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D.能反应 9.测定样品灰分时，试样经过处理后在灼烧前要先进 行的是（ ）。 A.干燥 B.去脂肪 C.炭化 D.加入硝酸 10.分析工作中实际能够测量到的数字称为（ ）。 A.精密数字 B.准确数字 C.可靠数字 D.有效数字

三、问答题（每题8分) 1.简述食品定量分析的过程。 2.试述有效数字的修约和计算规则。 3.常见的容量分析法的种类有哪些？ 4.简述重量分析法的种类样。 5.试述紫外可见分光光度计的构件和作用。 6.试述原子吸收分光光度计的构件和作用

三、问答题（每题8分） 1.简述食品定量分析的过程。 2.试述有效数字的修约和计算规则。 3.常见的容量分析法的种类有哪些？ 4.简述重量分析法的种类样。 5.试述紫外可见分光光度计的构件和作用。 6.试述原子吸收分光光度计的构件和作用

四、论述题（每题16分) 1.食品检验中常见的应用重量分析法可进行哪些项目 的检测，试述它们的主要原理？ 2.论述紫外可见分光光度分析实验条件的选择原则

四、论述题（每题16分） 1. 食品检验中常见的应用重量分析法可进行哪些项目 的检测，试述它们的主要原理？ 2. 论述紫外可见分光光度分析实验条件的选择原则