烟台南山学院：《食品营养学》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 水和矿物质

第一节生命之源-水

一、水的基本生理功能 1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的景重要的物 质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人 绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或 长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完 全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉 强维持生命。但若人体内失水20%左右时， 人就无法生存。绝水仅能存话几天

1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物 质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人 绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或 长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完 全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉 强维持生命。但若人体内失水20%左右时， 人就无法生存。绝水仅能存活几天。 一、水的基本生理功能

水的基本生理功能 2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人 体会水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿 有泪不轻弹) 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量 不相同，如垂液含水量为99.5%，血液含水90%， 肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保 湿补水)，骨骼约12-15%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增 长逐渐降低

2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人 体含水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿 有泪不轻弹） 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量 不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%， 肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保 湿补水），骨骼约12-15%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增 长逐渐降低。 水的基本生理功能

人的衰老是水分丢失的过程 ·90% 80% 70% 50w60/o

人的衰老是水分丢失的过程 80% 70% 50~60% • 90%

水的基本生理功能 3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素 的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的 化学反应。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输 物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有 水参加

3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素 的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的 化学反应。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输 物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有 水参加。 水的基本生理功能

水的基本生理功能 4、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持 体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散 发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度) 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损 伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及 消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使 其柔软并有伸缩性

4、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持 体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散 发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度） 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损 伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及 消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使 其柔软并有伸缩性。 水的基本生理功能

水的基本生理功能 5、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分， 保持食品鲜度、流动性、风味等方面都 有作用

5、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分， 保持食品鲜度、流动性、风味等方面都 有作用。 水的基本生理功能

三、水的特殊生理功能 防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可 致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。 早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板 活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。 若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml)温开水，可使血黏度 大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生

二、水的特殊生理功能 防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可 致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。 早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板 活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。 若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度 大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生

水的特殊堂理功能 防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以 上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬 化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液 变稠，极易发生缺血性脑梗塞。 不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一 杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性 中风

防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占急性脑血管病的半数以 上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬 化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液 变稠，极易发生缺血性脑梗塞。 不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一 杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性 中风。 水的特殊生理功能

水的特殊生理功能 预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致 癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发 病率减少一半。 此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，清 除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动， 软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质 及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习 惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症

预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可减少致 癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱癌的发 病率减少一半。 此外，每日清晨饮一杯开水可清洁胃肠道，清 除残留于消化道黏膜皱襞之间的食糜，促进肠蠕动， 软化粪便，加速排泄，减少食糜及粪便中有害物质 及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可通便，防治习 惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌症。 水的特殊生理功能