烟台南山学院：《食品营养学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品与营养（1）谷类豆类营养

五彩缤纷的食均

食物种类七大类 1、谷类 2、豆类 3、肉类 4、水产类 5、蛋类、乳类 6、蔬菜、水果类 7、食用菌类

食物种类 七大类 1、谷类 2、豆类 3、肉类 4、水产类 5、蛋类、乳类 6、蔬菜、水果类 7、食用菌类

谷类 009 WWW.SUCAIW.CON

谷类.生命的粮仓 ·膳食调查：我国居民膳食50%~70% 的能量、55%的蛋白质、一些无机 盐及B族维生素主要来源于谷类食 品。 ● 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主

谷类-生命的粮仓 • 膳食调查:我国居民膳食50%～70% 的能量、55%的蛋白质、一些无机 盐及B族维生素主要来源于谷类食 品。 • 谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主

米 ·稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。 ·总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活. ·联合国规定2004年为“国际稻米年

• 稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。 • 全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。 • 总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活. • 联合国规定2004年为“国际稻米年”

米的家族 依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 ·籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷 脱壳而成。 。籼米通常中长粒型（粒长5.8ヘ 7.3mm),南方米。 ·粳米通常短圆粒型（粒长4.6入 5.5mm),北方米

米的家族 依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 • 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷 脱壳而成。 • 籼米通常中长粒型（粒长5.8～ 7.3mm），南方米。 • 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～ 5.5mm)，北方米

糯米 ·糯米富含VB族，能收涩，调理脾胃，补益 中气。 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 ·糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠 的含量都很高，对于有糖尿病、体重过 重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人 要适可而止

糯米 • 糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。 • 糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。 • 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠 的含量都很高，对于有糖尿病、体重过 重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人 要适可而止

香米 ■泰国玉兴.玉兴早白色添胆州 形状乳 放不1 www.18Feel:com美少女鲜朝基地 ■国子 張粤 世 “清 肝

香米 ◼泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。 ◼国产香米:红香米俗称“胭脂 米” ,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝”

精白米 谷皮 ·粗纤维 ·B族维生素 胚乳 ·微量元素 ·淀粉 胚芽 ·蛋白质 ·B族维生素 糊粉层 ·维生素E 蛋白质膳食维素 ·脂肪 VB矿物质

谷皮 •粗纤维 •B族维生素 •微量元素 胚乳 •淀粉 胚芽 •蛋白质 •B族维生素 •维生素 E •脂肪 糊粉层 蛋白质 膳食维素 VB 矿物质 精白米

糙米 ◆糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品 ◆大米中60%~70的维生素、 矿物质和大量必需氨基酸都聚 谷皮 积在糊粉层中 糊粉层 ◆糙米的营养价值>精制大米 胚乳 胚轴 胚芽

糙米 ◆ 糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品 ◆ 大米中60％～70的维生素、 矿物质和大量必需氨基酸都聚 积在糊粉层中 ◆ 糙米的营养价值 > 精制大米