烟台南山学院：《食品检验技术》课程教学课件（PPT讲稿）绪论（主讲：张会娟）

食品检验技术 张会娟

食品检验技术 张会娟

课程简介 冬本课程是为食品生物技术专业开设的专业必修课。 食品检验技术涉及食品原料、加工、贮藏、流通及 消费等各个环节，涉及多种学科，内容十分丰富。 本课程侧重于食品理化检验、食品营养与安全有关 成分的理化检验原理和技术方法。 设80学时，其中理论48学时，实验32学时. ×时间：1-16周周二3-4节 单周1-16周周五1-2节

课程简介 ❖本课程是为食品生物技术专业开设的专业必修课。 食品检验技术涉及食品原料、加工、贮藏、流通及 消费等各个环节，涉及多种学科，内容十分丰富。 本课程侧重于食品理化检验、食品营养与安全有关 成分的理化检验原理和技术方法。 ❖设80学时，其中理论48学时，实验32学时. ❖时间：1-16周 周二 3-4节 单周 1-16周 周五 1-2节

参考书 冬周光理主编，《食品分析与检验技术》，化学工业 出版社 冬刘杰主编，《食品分析实验》，化学工业出版社 冬王晶，王林，黄晓蓉主编，《食品安全快速检测技 术》，化学工业出版社 冬陈家华主编，《现代食品分析新技术》，化学工业 出版社 Ignacio Arana,Physical Properties of Foods》,CRC Press

参考书 ❖周光理主编，《食品分析与检验技术》，化学工业 出版社 ❖刘杰主编，《食品分析实验》，化学工业出版社 ❖王晶，王林，黄晓蓉主编，《食品安全快速检测技 术》，化学工业出版社 ❖陈家华主编，《现代食品分析新技术》，化学工业 出版社 ❖Ignacio Arana,《Physical Properties of Foods》，CRC Press

考核办法 总成绩(100分) =平时成绩10%+期中考试10%+实验成绩30%+ 期末考试成绩50% ·学生考核总成绩必须达到60分

考核办法 ❖总成绩（100分） =平时成绩10%+期中考试10%+实验成绩30%+ 期末考试成绩50% ❖学生考核总成绩必须达到60分

绪论 食品检验技术的概念及任务 食品检验技术的内容 食品检验技术的方法 食品检验技术的分析过程 食品检测技术的现状发展动态

绪 论 食品检验技术的概念及任务 食品检验技术的内容 食品检验技术的方法 食品检验技术的分析过程 食品检测技术的现状发展动态

一、 食品检验技术的概念及任务 食品检验技术是依据物理、化学、生物化学等 些基本原理，运用各种科学技术，按照制定的 技术标准，对食品的原料、辅料、半成品及成品 的质量进行检测，从而研究和评定食品品质及其 变化，并保障食品安全的一门科学

一、食品检验技术的概念及任务 食品检验技术是依据物理、化学、生物化学等 一些基本原理，运用各种科学技术，按照制定的 技术标准，对食品的原料、辅料、半成品及成品 的质量进行检测，从而研究和评定食品品质及其 变化，并保障食品安全的一门科学

冬大头娃娃事件 时间：2003.5 地点：安徽阜阳

❖大头娃娃事件 ❖时间：2003.5 ❖地点：安徽阜阳

冬“立顿”茶叶事件 ×时间：2012.3 Lipton 必地点：北京 冬罪魁祸首：农药残留 ton 某茶企 2.26312 包 合格品 公克/包 XX牌 邱on YELLOW LABEL TEA 国内消费 欧盟标准

❖“立顿”茶叶事件 ❖时间：2012.3 ❖地点：北京 ❖罪魁祸首：农药残留

。螺旋藻铅超标事件 事件：2012.3.28 冬地点：绿A、汤臣倍健、清华紫光（金奥力）等多 家保健食品企业 冬罪魁祸首：铅 tmrak-Helth Oua 氨 GREEN-A 天然蜂旋藻辅片 杯能片

❖螺旋藻铅超标事件 ❖事件：2012.3.28 ❖地点：绿A、汤臣倍健、清华紫光（金奥力）等多 家保健食品企业 ❖罪魁祸首：铅

冬“皮鞋酸奶果冻” ×时间：2012 冬地点：北京 冬罪魁祸首：皮鞋 因老酸奶 得香属磁题 公公公角 咱亲生爹 就长成 这样子？ 老酸奶兄 Www.ZhuzhouWang.Com

❖“皮鞋酸奶果冻” ❖时间：2012 ❖地点：北京 ❖罪魁祸首：皮鞋