天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）绪论、预备知识

回 主要内容 阳☑题 食品分析检验的目的和任务 食品分析检验的内容和范围 3 食品分析检验的方法 国内外发展动态与进展 力天津現代職巢技術學院

主 要 内 容 1 食品分析检验的目的和任务 2 食品分析检验的内容和范围 3 食品分析检验的方法 4 国内外发展动态与进展

食品分析检验的目的和任务 食物与食品 在日常生活中，我们常遇到下面这些说法： “食物中毒”、“食品安全”、“食物宝 典”、“食品营养”. 问题： 食物=食品 ? 力天津現代職業技術學院

一、食品分析检验的目的和任务 在日常生活中，我们常遇到下面这些说法： “食物中毒” 、 “食品安全” 、 “食物宝 典” 、 “食品营养” . 问题： 食物 ＝ 食品 ？

.食品的定义 食物一是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调 节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体 温、进行体力活动的能量来源。 食品一经过加工制作的食物统称为食品。 力天津現代職業技術學院

1.食 品 的 定 义 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调 节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体 温、进行体力活动的能量来源。 食品——经过加工制作的食物统称为食品

2.食品分类 图腹☑网 中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚 未统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的 不同，市场上的食品名称也是多种多样的。 不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据， 下面举例说明几种常见分类方法。 功天津现代職巢技術學院

2.食 品 分 类 中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚 未统一的、规范的分类方法。由于食品分类方法的 不同，市场上的食品名称也是多种多样的。 不同的分类方法有不同的分类标准或判断依据， 下面举例说明几种常见分类方法

果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 光明 光明 按原料种类分 高 纯 乳制品 水产制品 蛋制品

按原料种类分

膨化食品 焙烤食品 挤压食品 按加工方法分 罐头食品 速冻食品 发酵食品 烟熏食品

按加工方法分

四群雪千 五香花生 BA 军用食品 儿童食品 旅游食品 按消费对象分 老年食品 一般食品 力天津現代職巢技術學院

按消费对象分

图腹☑圈 虽然分类方法很多，但其分类都是针对一定的 对象。比如，按原料的分类方法有利于行业的划分、 管理或生产组织，按消费对象分有利于消费者购买 的方便。 力天津現代職業技術學院

虽然分类方法很多，但其分类都是针对一定的 对象。比如，按原料的分类方法有利于行业的划分、 管理或生产组织，按消费对象分有利于消费者购买 的方便

3.食品分析检验的目的 ☑ 食品的基本属性 外观 口感 决定消费者对 食品的选择 营养 安全 力天津現代職巢技術學院

3.食品分析检验的目的 食品的基本属性 外观 口感 营养 决定消费者对 食品的选择 安全

食品分析检验一一专门研究各种食品组成成分的 检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技 术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、 美味可口的要求。 力天津現代職巢技術學院

食品分析检验——专门研究各种食品组成成分的 检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技 术性学科。以满足消费者对食品的高安全、高营养、 美味可口的要求