天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）食品分析的基本知识

食品分析的基本知识 LOGO

LOGO 食品分析的基本知识

主要内容 食品样品的采集、制备及保存 2 样品的预处理 3 食品分析的误差与数据处理 LOGO

LOGO 主 要 内 容 1 食品样品的采集、制备及保存 2 样品的预处理 3 食品分析的误差与数据处理

第一节食品样品的采集、制备及保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成 分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不 尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进 行一般为： 样品的采集 制备和保存 样品的预 处理 成分分析一 数据记录，整理 分析报告的撰写。 LOGO

LOGO 第一节 食品样品的采集、制备及保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成 分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不 尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进 行一般为： 样品的采集 制备和保存 样品的预 处理 成分分析 数据记录，整理 分析报告的撰写

样品的采集 采样一一 从大量的分析对象中抽取有一 定代表性的一部分样品作为分析材料，这项 工作叫采样。 关键所在 LOGO

LOGO 一、 样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一 定代表性的一部分样品作为分析材料，这项 工作叫采样。 关键所在

1.采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确， 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分，则其检验结果也将毫无价值， 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要。 LOGO

LOGO 1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确， 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分，则其检验结果也将毫无价值， 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要

2样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 代表性原则 典型性原则 采样的原则 适时性原则 程序原侧 LOGO

LOGO 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 采样的原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则 程序原则

细则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 LOGO

LOGO 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当

补充： 采样时的记录 样品名称 采样地点 时间 数量 采样方法以及采样人 签封 LOGO

LOGO 补充： 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 时 间 数 量 采样方法以及采样人 签 封

(2)采样的步骤 采样的一般程序 检样 原始样品 检验样品 平均样品 仲裁样品 0.5Kg 0.5Kg 复检样品 0.5Kg LOGO

LOGO (2) 采样的步骤 采样的一般程序 检 样 原始样品 平均样品 复检样品 0.5Kg 检验样品 0.5Kg 仲裁样品 0.5Kg

检样一一由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品一一把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品一一原始样品经过处理再抽取其中一部 分作检验用者称为平均样品。 冬应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 LOGO

LOGO 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部 分作检验用者称为平均样品。 ❖ 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 ❖ 每份样品数量一般不少于0.5公斤