天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）物理检验

物理检验 LOGO

LOGO 物理检验

主要内容 相对密度法 折光法 3 旋光法 黏度检测法 5 气体压力测定法 LOGO

LOGO 主要内容 1 相 对 密 度 法 2 折 光 法 3 旋 光 法 4 黏 度 检 测 法 5 气 体 压 力 测 定 法

根据食品的物理常数与食品的组成及 含量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 物理检验法是食品分析 及食品工业生产中常用的检测 方法。 LOGO

LOGO 根据食品的物理常数与食品的组成及 含量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 物理检验法是食品分析 及食品工业生产中常用的检测 方法

第一节相对密度法 有关密度的概念 2 密度测定的意义 3 液态食品密度的测定法 LOGO

LOGO 第一节 相对密度法 1 有关密度的概念 2 密度测定的意义 3 液态食品密度的测定法

一、} 有关密度的概念 密度 真密度 密度相关 概念 视密度 真固形物 视固形物 LOGO

LOGO 一、有关密度的概念 密 度 真 密 度 视 密 度 真 固 形 物 视 固 形 物 密度相关 概念

1.密度p 物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。 以符号d表示。单位：g/cm3 2.相对密度d 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比。 3.密度与相对密度的关系 d= t温度下物质的密度 t,温度下同体积水的密度 LOGO

LOGO 1.密度 ρ 物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。 以符号d表示。单位：g/cm3 2.相对密度 d 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比。 3.密度与相对密度的关系 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度

4.真密度 某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时 的质量之比。 5视密度 溶液对同温度水的密度之比。以符号表示。 6.真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得 的固形物。 LOGO

LOGO 4.真密度 某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4 ℃时 的质量之比。 5.视密度 溶液对同温度水的密度之比。以符号 表示。 6.真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得 的固形物

7视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物 来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方 便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和 蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗 糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称 为视固形物。 LOGO

LOGO 7.视固形物 对于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物 来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样，但为方 便起见，假定非蔗糖物质对溶液密度的影响程度和 蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗 糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称 为视固形物

因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为？而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如，其中t,表示物质的温度，t表示水的温度。 LOGO

LOGO 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密 度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度 应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密 度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为 如 ，其中 t 1 表示物质的温度，t 2表示水的温度。 。  t 1 2 t t d

当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时， 以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便.通常测 定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以表示。 和d之间以用下式换算： d0=d0x0.99823 LOGO

LOGO 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时， 以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便．通常测 定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算： ＝ ×0.99823 20 20 d 20 20 d 20 d4 20 d4 20 20 d