天津现代职业技术学院：《食品分析与检测技术》课程教学课件（PPT讲稿）食品添加剂的测定

食品添加剂的测定 LOGO

LOGO 食品添加剂的测定

§1概述 一、食品添加剂的种类 食品添加剂一一是指为改善食品品质和色、香、 味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。 LOGO

LOGO §1 概述 一、食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、 味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药

目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、食品香料、其它 22类1500种（世界现在有4000多种)。 LOGO

LOGO 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加 剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、 酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、 营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠 剂、食品香料、其它 22类1500种（世界现在有4000多种）

二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合 成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得 到。 LOGO

LOGO 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合 成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。 关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得 到。 二、食品添加剂的安全使用和管理

ADI-Acceptable Daily Intake For Man (由联合国粮农组织、世界卫生组织规定) 名称 ADI(mg/kg体重) NaNO2 0-0.2 苯甲酸 0-5 山梨酸 0-25 LOGO

LOGO ADI——Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定） 名称 ADI（mg / kg体重） NaNO2 0－0.2 苯甲酸 0－ 5 山梨酸 0－25

一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量(mgkg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 500 So2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250 LOGO

LOGO 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁类 600 EDTA 果汁类 250

各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制 有害物质的含量) 例：山梨酸 GB1905-2000 EDTA二钠 GB2760-96 甜菊糖甙 GB8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75-2003 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T5009.76-2003 LOGO

LOGO 各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制 有害物质的含量） 例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999 《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003 《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76-2003

三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离一一蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定一一比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！ LOGO

LOGO 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！ 三、食品添加剂检验方法

§2几种甜昧剂的检测 一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名 为邻一磺酰苯甲酰亚胺其结构式为： 难溶于水，故生产中常用糖 N·H 精钠。 S0 糖精钠一水溶性好，在酸性条件下溶于乙瞇，热稳 定性比糖精好，甜度为蔗糖的200一700倍。糖精钠、糖 精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致 癌性有争议，ADI值0一2.5。 LOGO

LOGO 一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 ，其学名 为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为： 难溶于水，故生产中常用糖 精钠。 糖精钠－水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳 定性比糖精好，甜度为蔗糖的200－700倍。糖精钠、糖 精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致 癌性有争议，ADI值 0－2.5。 §2 几种甜昧剂的检测

婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、 露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬 菜类罐头中禁止使用糖精。 《食品添加剂使用卫生标准》规定 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、 冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁 （味)型饮料按稀释倍数的80%加入；用于瓜子 用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使 用。 LOGO

LOGO 婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、 露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬 菜类罐头中禁止使用糖精。 《食品添加剂使用卫生标准》规定 酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、 冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁 （味）型饮料按稀释倍数的80 %加入；用于瓜子， 用于话梅、陈皮类，可与规定的其他甜味剂混合使 用