《农产品加工与贮藏学》课程PPT教学课件（第粮油加工部分）第01章 概述 Grain and Oil Processing

粮油加工学Grain and Oil Processing2025/7/11

2025/7/11 1 粮油加工学 Grain and Oil Processing

概述第一章粮油加工的概念及在国民经济中的地位和作用粮油加工的主要内容粮油加工的历史和现状开创粮油加工业的新局面2025/7/11

2025/7/11 2 第一章 概述 ➢ 粮油加工的概念及在国民经济中的地 位和作用 ➢ 粮油加工的主要内容 ➢ 粮油加工的历史和现状 ➢ 开创粮油加工业的新局面

粮油加工的概念及在国民经济中的地位和作用农产品：禾种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药等种类繁多。狭义农产品一般即指粮油原料。2025/7/11

2025/7/11 3 粮油加工的概念及在国民经济中的 地位和作用 ➢农产品：种植业所收获的产品统称为农产 品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、 菌、花、药等种类繁多。狭义农产品一般即 指粮油原料

粮油原料：主要是农作物的子粒，也包括富含淀粉和蛋白质植物根茎组织，如稻谷小麦、玉米、大豆、花生、油菜子、马铃薯、甘薯等。2025/7/11

2025/7/11 4 粮油原料：主要是农作物的子粒，也包括 富含淀粉和蛋白质植物根茎组织，如稻谷 小麦、玉米、大豆、花生、油菜子、马铃 薯、甘薯等

粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮油成品，进一步制得各种食品和工业化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。根据粮油加工和转化的程度分为粮食油脂加工业、粮油食品制造业和粮油化工产品制造业。52025/7/11

2025/7/11 5 ◼ 粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基 本原料加工成为粮油成品，进一步制得各 种食品和工业化工产品的过程都属于粮油 加工的范畴。 根据粮油加工和转化的程度分为粮食油脂 加工业、粮油食品制造业和粮油化工产品 制造业

1.粮油加工学定义：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学2025/7/11

2025/7/11 6 1.粮油加工学定义：以化学、机械工程和 生物工程学为基础，研究粮油精深加工和 转化的基本原理、工艺和产品质量的科学 即为粮油加工学

2.粮油加工在国民经济中的地位：处于促进农业经济发展、提高国民经济和改善人民生活水平的重要地位。从世界范围来看，凡国民经济繁荣的国家，粮油食品加工业都比较发达。根据饮食情况和粮油食品加工产值占工业总产值的百分比为例，世界各国可分为三种情况！2025/7/11

2025/7/11 7 2.粮油加工在国民经济中的地位：处于促进农 业经济发展、提高国民经济和改善人民生活水 平的重要地位。 从世界范围来看，凡国民经济繁荣的国家，粮 油食品加工业都比较发达。 根据饮食情况和粮油食品加工产值占工业总产 值的百分比为例，世界各国可分为三种情况：

由此可见，搞好粮油食品加工业对促进国民经济发展的意义是重大的。可以说，粮油食品加工业是国民生活中的一个永恒的主题，永久的产业。2025/7/11

2025/7/11 8 由此可见，搞好粮油食品加工业对促进 国民经济发展的意义是重大的。 可以说，粮油食品加工业是国民生活中 的一个永恒的主题，永久的产业

3.粮油加工在国民经济中的作用>有利于充分利用农产品资源，活跃社会主义市场经济>有利于农业向商品化、社会化方向发展>有利于增加农民收入，稳定农业生产>有利于提高产品加工的精度和深度，改善和提高全民的营养和健康水平>有利于扩大就业机会，解决城乡剩余劳动力就业问题>有利于促进国际贸易发展，提高我国经济实力和在国际贸易中的地位。2025/7/11

2025/7/11 9 3.粮油加工在国民经济中的作用： ➢有利于充分利用农产品资源，活跃社会主义市场经济 ➢有利于农业向商品化、社会化方向发展 ➢有利于增加农民收入，稳定农业生产 ➢有利于提高产品加工的精度和深度，改善和提高全民 的营养和健康水平 ➢有利于扩大就业机会，解决城乡剩余劳动力就业问题 ➢有利于促进国际贸易发展，提高我国经济实力和在国 际贸易中的地位

粮油加工学的主要内容1、粮食的碾磨加工2、以米面为主要原料的食品加工3、植物油脂的提取、精炼和加工4、淀粉生产102025/7/11

2025/7/11 10 粮油加工学的主要内容 1、粮食的碾磨加工 2、以米面为主要原料的食品加工 3、植物油脂的提取、精炼和加工 4、淀粉生产