山东农业大学：《园艺产品贮藏加工学实验》课程教学大纲 Experiments of Storage and Processing of Horticultural Product A

《园艺产品贮藏加工学实验A》教学大纲Experiments of Storage and Processing ofHorticulturalProductA课程代码：XF032007学时：64学时学分：2课程性质：必修适用专业：园艺学院撰稿人：唐晓珍审定人：王庆国一、实验课的性质与任务园艺产品贮藏加工学是食品专业和园艺专业的必修课程之一，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。园艺产品贮藏加工学的研究目的主要是探索园艺产品的采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践。园艺产品贮藏加工学实验的任务是通过开设基本操作性质的实验、综合操作性质的实验、创新设计性质的实验，增强学生对课堂知识的理解及理论联系实际能力，提高动手操作能力，提高观察、分析、综合能力和创新能力。二、实验目的与要求通过本课程的学习，加深对园艺产品贮藏加工学基础理论、基本知识的理解，正确和较熟练地掌握果蔬贮藏实验技能和基本操作，提高观察、分析和解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，为未来的科学研究及实际工作打下良好的基础。基本操作性质的实验要求学生学会基本操作，掌握基本设备的规范使用，了解基本实验操作的目的、原理、数据处理，主要目的是提高学生动手操作能力；综合操作性质的实验要求学生将学到的不同章节的理论知识综合应用到一个实际问题的解决中，采用多种方法和手段，通过多个实验方法联合起来完成一个目的，掌握多个设备的联合使用，多个实验原理、内容、步骤、方法等的综合应用，主要目的是提高学生的综合实验能力：创新设计性质的实验要求学生根据实际需要，利用学到的各种知识，自行设计一个综合性质的创新实验方案，通过多种试验方法，一步步完成实验要求和目的，主要目的是提高学生综合实验能力。三、实验项目设置情况开出要求实验项目类型序学时实验项目名称基础型号综合研究必做选做创新演示验证设计21果实硬度的测定VV2果实可溶性固形物的测定2V3果蔬贮藏环境温度和湿度的测定2VV4果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定2V

《园艺产品贮藏加工学实验 A》教学大纲 Experiments of Storage and Processing of Horticultural Product A 课程代码：XF032007 学时：64 学时 学分：2 适用专业：园艺学院 课程性质：必修 撰稿人：唐晓珍 审定人：王庆国 一、实验课的性质与任务 园艺产品贮藏加工学是食品专业和园艺专业的必修课程之一，是一门理论 性、实践性、综合性很强的应用学科。园艺产品贮藏加工学的研究目的主要是探 索园艺产品的采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从 而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践。园艺产品贮藏加工学实验的任务是通 过开设基本操作性质的实验、综合操作性质的实验、创新设计性质的实验，增强 学生对课堂知识的理解及理论联系实际能力，提高动手操作能力，提高观察、分 析、综合能力和创新能力。 二、实验目的与要求 通过本课程的学习，加深对园艺产品贮藏加工学基础理论、基本知识的理解， 正确和较熟练地掌握果蔬贮藏实验技能和基本操作，提高观察、分析和解决问题 的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，为未来的科学研究及 实际工作打下良好的基础。基本操作性质的实验要求学生学会基本操作，掌握基 本设备的规范使用，了解基本实验操作的目的、原理、数据处理，主要目的是提 高学生动手操作能力；综合操作性质的实验要求学生将学到的不同章节的理论知 识综合应用到一个实际问题的解决中，采用多种方法和手段，通过多个实验方法 联合起来完成一个目的，掌握多个设备的联合使用，多个实验原理、内容、步骤、 方法等的综合应用，主要目的是提高学生的综合实验能力；创新设计性质的实验 要求学生根据实际需要，利用学到的各种知识，自行设计一个综合性质的创新实 验方案，通过多种试验方法，一步步完成实验要求和目的，主要目的是提高学生 综合实验能力。 三、实验项目设置情况 序 号 实验项目名称 学时 开出要求 实验项目类型 必做 选做 基础型 综合 设计 研究 演示 验证 创新 1 果实硬度的测定 2 √ √ 2 果实可溶性固形物的测定 2 √ √ 3 果蔬贮藏环境温度和湿度的测定 2 √ √ 4 果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的测定 2 √ √

5果蔬呼吸强度测定（静置法）4VV64JV还原型抗坏血酸测定47叶绿素的测定VV84:可滴定酸的测定（滴定法）V79冬枣或枣柿的涂膜保鲜及品质观测4V110切割蔬菜的保鲜液法保鲜技术及品质4V1观测11利用保鲜剂1-MCP保鲜果蔬技术及品4VV质观测124香蕉催熟或柿子脱涩V132冷库参观NV14苹果的冷库贮藏技术及品质观测6NV156葡萄的冷库贮藏技术及品质观测VV16姜脯、姜糖的设计制作与保藏及品质观10WV测17果蔬固型饮料加工设计、贮藏及品质观10V7测186糖水罐头的加工及品质观测V11910果蔬汁的加工及品质观测V20脱水果蔬制作、果酱制作、山楂糕的制6V作、酸泡菜制作等四、各实验项目教学内容2 学时实验项目一：果实硬度的测定（一）实验目的要求1、通过实验掌握果实硬度的测定方法2、通过实验掌握果实硬度测定仪器的使用方法3、通过实验掌握果实硬度的测定原理4、通过实验学习贮藏果蔬硬度测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备水果，泰勒硬度计、GY一1型果实硬度计、小刀。（三）实验内容1、实验原理果肉硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标。果实随着成熟度的提高果肉逐渐变软，耐压力也随之下降，果实硬度计正是根据这个原理，通过测定果实耐压力的大小来判断果实成熟度的，这个耐压力就是我们所说的果肉硬度。2、实验步骤（1）泰勒硬度计：测定时先将果实表皮用小刀削去1～2cm2，每个果实测

5 果蔬呼吸强度测定（静置法） 4 √ √ 6 还原型抗坏血酸测定 4 √ √ 7 叶绿素的测定 4 √ √ 8 可滴定酸的测定（滴定法） 4 √ √ 9 冬枣或枣柿的涂膜保鲜及品质观测 4 √ √ 10 切割蔬菜的保鲜液法保鲜技术及品质 观测 4 √ √ 11 利用保鲜剂 1-MCP 保鲜果蔬技术及品 质观测 4 √ √ 12 香蕉催熟或柿子脱涩 4 √ √ 13 冷库参观 2 √ √ 14 苹果的冷库贮藏技术及品质观测 6 √ √ 15 葡萄的冷库贮藏技术及品质观测 6 √ √ 16 姜脯、姜糖的设计制作与保藏及品质观 测 10 √ √ 17 果蔬固型饮料加工设计、贮藏及品质观 测 10 √ √ 18 糖水罐头的加工及品质观测 6 √ √ 19 果蔬汁的加工及品质观测 10 √ √ 20 脱水果蔬制作、果酱制作、山楂糕的制 作、酸泡菜制作等 6 √ √ 四、各实验项目教学内容 实验项目一：果实硬度的测定 2 学时 （一）实验目的要求 1、通过实验掌握果实硬度的测定方法 2、通过实验掌握果实硬度测定仪器的使用方法 3、通过实验掌握果实硬度的测定原理 4、通过实验学习贮藏果蔬硬度测定的实验设计、数据测定与处理、结果分 析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 水果，泰勒硬度计、GY－1 型果实硬度计、小刀。 （三）实验内容 1、实验原理 果肉硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标。果实随着成熟度的提高， 果肉逐渐变软，耐压力也随之下降，果实硬度计正是根据这个原理，通过测定果 实耐压力的大小来判断果实成熟度的，这个耐压力就是我们所说的果肉硬度。 2、实验步骤 （1）泰勒硬度计：测定时先将果实表皮用小刀削去 1～2cm2，每个果实测

定相对应的2～4个点。测定时将硬度计游套复原，探头垂直对准削皮处的果肉，用力推压握手，至探头进入果肉至刻度线为止，使弹簧复原，读出游套停留位置的刻度，即为果肉硬度。（2）GY-1型果实硬度计：在使用时应先按动回零滚动花帽钉，使指针复原，然后转动表盘，使指针指在2Kg位置，即可开始测定。将硬度计的压头垂直对准待测部分果肉（削法同前），均匀将压头压人果肉至刻度线，这时表针所指的刻度即为果肉的硬度。3、计算公式硬度是指某水果单位面积（S）承受测力弹簧的压力（N），他们的比值定义为果实硬度（P）。即：P=N/SP-被测水果硬度值100000帕（或公斤/平方厘米，或磅/平方厘米）N-测力弹簧压在果实面上的力N牛顿或（公斤、磅）S-果实的受力面积平方米或（平方厘米）4、测定结束后，需用蒸馏水清洗仪器上所粘污的果汁，并用干绒布擦净保存，以防生锈。5、实验结果记录与分析选用不同品种的果实，每个品种随机取果2个，每个果测定两次，记录于下表，求出硬度平均值序号次数12平均值结果分析：2 学时实验项目二、果实可溶性固形物的测定（一）实验目的要求1、通过实验掌握果实固形物的测定方法2、通过实验掌握果实固形物测定仪器的使用方法3、通过实验掌握果实固形物的测定原理4、通过实验学习贮藏果蔬固形物测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，擦镜纸，手持糖量剂（三）实验内容1、实验原理可溶性固形物含量的高低是决定水果及其加工制品质量的重要指标。测定可溶性固形物含量的仪器是手持糖量计。它是根据不同浓度的溶液对透过光线折射率的差异来测定固形物含量的。可溶性固形物含量愈高，表示浓度愈大。2、实验步骤

定相对应的 2～4 个点。测定时将硬度计游套复原，探头垂直对准削皮处的果肉， 用力推压握手，至探头进入果肉至刻度线为止，使弹簧复原，读出游套停留位置 的刻度，即为果肉硬度。 （2）GY-1 型果实硬度计：在使用时应先按动回零滚动花帽钉，使指针复原， 然后转动表盘，使指针指在 2Kg 位置，即可开始测定。将硬度计的压头垂直对 准待测部分果肉（削法同前），均匀将压头压人果肉至刻度线，这时表针所指的 刻度即为果肉的硬度。 3、计算公式 硬度是指某水果单位面积（S）承受测力弹簧的压力（N），他们的比值定义 为果实硬度（P）。即：P=N/S P-被测水果硬度值 100000 帕（或公斤/平方厘米，或磅/平方厘米） N-测力弹簧压在果实面上的力 N 牛顿或（公斤、磅） S-果实的受力面积 平方米或（平方厘米） 4、测定结束后，需用蒸馏水清洗仪器上所粘污的果汁，并用干绒布擦净保 存，以防生锈。 5、实验结果记录与分析 选用不同品种的果实，每个品种随机取果 2 个，每个果测定两次，记录于下 表，求出硬度平均值. 序号 次数 1 2 平均值 结果分析： 实验项目二、果实可溶性固形物的测定 2 学时 （一）实验目的要求 1、通过实验掌握果实固形物的测定方法 2、通过实验掌握果实固形物测定仪器的使用方法 3、通过实验掌握果实固形物的测定原理 4、通过实验学习贮藏果蔬固形物测定的实验设计、数据测定与处理、结果 分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，擦镜纸，手持糖量剂 （三）实验内容 1、实验原理 可溶性固形物含量的高低是决定水果及其加工制品质量的重要指标。测定可 溶性固形物含量的仪器是手持糖量计。它是根据不同浓度的溶液对透过光线折射 率的差异来测定固形物含量的。可溶性固形物含量愈高，表示浓度愈大。 2、实验步骤

（1）待测液的制备：用小刀取一小块无匹样品用手挤压液滴直接滴到折光棱镜的镜面上或取几块样品用纱布包裹挤压液滴致容器内待用。（2）掀开照明棱镜盖板，并用擦镜纸擦净，滴几滴蒸馏水于折光镜的镜面上，合上盖板，将仪器进光窗朝向亮处，调节目镜调节环，视野中的明暗分界线若与标尺上的0”位重合，表明仪器准确，可以使用，若不在“0"位，应调节校正螺旋，调至“0”点后，擦干水分，再行使用。（3）测定时先将照明棱镜盖板打开，用擦镜纸擦净盖板与棱镜，将待测液滴2一3滴于折光棱镜的镜面上，合上盖板，对着照明处观察镜内明暗分界处的读数，该读数即为待测液的可溶性固形物含量，或称为糖度。3、注意事项测定时环境的温度要求为20℃，若环境温度不是20℃，则应查表加以校正，根据气温的高低，在读数上加减一定的校正值。另外，本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中，应注意以下事项：（1）在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞、严禁发生剧烈震动。（2）使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净柔软绒布沾水擦试干净，对于光学零件表面，不应碰伤、划伤。（3）仪器应存放于干燥、无灰尘、无油污和无酸等腐蚀气体的地方，以免光学零件腐蚀或生霉。5、实验结果记录与分析选用不同种类的水果，每个品种随机取果2个，每个果测定两次，记录可溶性固性物含量，于下表，求出平均值。序号次数12平均值结果分析：实验项目三、果蔬贮藏环境温度和湿度的测定2学时（一）实验目的要求1、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定方法2、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定仪器的使用方法3、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定原理4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境温度和湿度的测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，冷库，干湿球温度计，电子测温、测湿仪。（三）实验内容1、实验原理

（1）待测液的制备：用小刀取一小块无匹样品用手挤压液滴直接滴到折光 棱镜的镜面上或取几块样品用纱布包裹挤压液滴致容器内待用。 （2）掀开照明棱镜盖板，并用擦镜纸擦净，滴几滴蒸馏水于折光镜的镜面 上，合上盖板，将仪器进光窗朝向亮处，调节目镜调节环，视野中的明暗分界线 若与标尺上的“0”位重合，表明仪器准确，可以使用，若不在“0”位，应调节校正 螺旋，调至“0”点后，擦干水分，再行使用。 （3）测定时先将照明棱镜盖板打开，用擦镜纸擦净盖板与棱镜，将待测液 滴 2－3 滴于折光棱镜的镜面上，合上盖板，对着照明处观察镜内明暗分界处的 读数，该读数即为待测液的可溶性固形物含量，或称为糖度。 3、注意事项 测定时环境的温度要求为 20℃，若环境温度不是 20℃，则应查表加以校正， 根据气温的高低，在读数上加减一定的校正值。 另外，本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中，应注意以下事项： （1）在使用中，必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连 接部分，不得跌落、碰撞、严禁发生剧烈震动。 （2）使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净柔软绒布沾水擦试干 净，对于光学零件表面，不应碰伤、划伤。 （3）仪器应存放于干燥、无灰尘、无油污和无酸等腐蚀气体的地方，以免 光学零件腐蚀或生霉。 5、实验结果记录与分析 选用不同种类的水果，每个品种随机取果 2 个，每个果测定两次，记录可溶 性固性物含量，于下表，求出平均值。 序号 次数 1 2 平均值 结果分析： 实验项目三、果蔬贮藏环境温度和湿度的测定 2 学时 （一）实验目的要求 1、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定方法 2、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定仪器的使用方法 3、通过实验掌握果蔬贮藏环境温度和湿度的测定原理 4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境温度和湿度的测定的实验设计、数据测 定与处理、结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，冷库，干湿球温度计，电子测温、测湿仪。 （三）实验内容 1、实验原理

温度和湿度是果蔬贮藏中极为关键的两个因素。因此测定贮藏环境的温度和湿度对果蔬贮藏尤为重要。果蔬贮藏环境温湿度的测定通常采用干湿球温度计和电子测温、测湿仪。干湿球温度计由两支型号完全一样的温度计组成，一支测量空气温度，称为干球温度计，另一支感应球部包扎着纱布，纱布用蒸馏水浸湿，并保持湿润状态，称为湿球温度计。在空气未饱和时，湿球纱布水分蒸发，蒸发消耗的热量直接来自湿球温度表的感应球部及球部周围的空气，因此湿球温度表的示数低于干球温度计的示数，其差值称为干湿差。空气湿度越小，湿球纱布水分蒸发越快，消耗的热量越多，干湿差越大；反之，干湿差就越小。因此，根据干湿球温度计的示数，通过查表或计算，可以得到各种空气湿度参量值。使用者可以根据对测量温度、湿度的精度要求，选取不同分度值和准确度的干湿球温度计。如要把温度控制的比较准确，温度波动小于1℃，须选择分度值为0.2的气象专用干湿球温度计。2、干湿球温度计的使用方法干器配子CT5差度5001020B120O1003030829601010120LUODCH8（1）在湿球温度计的纱布未浸水前，先检查两支温度计的示度是否一致。若不一致，则将其差度记下，计算时依此差数加以修正，以保证测定结果的正确。（2）包球的湿布以蔬松的棉织物为佳，并预先煮去上面的浆质和脂肪，以利吸水。纱布过厚，则温度计球部的冷却不够充分：纱布未包住整个水银球，冷却也不充分。两者均会影响测定结果。（3）蓄水水杯不能紧接温度计球部，应至少离开2一3cm。所用的水以蒸馏水为好。（4）挂表的位置也要注意，要选择有代表性的地方，一般情况下，一个100米的空间需要挂2~3支干湿球温度计，悬挂的高度应与人的视线相平，一般距地面1.5m。读数时不要用手去拿离球泡较近的地方，以免影响表的读数。（5）在附表金属外壳的边缘上按表上说明找出干球或湿球的读数，水银温度计读数时按凸面最高点读数：有机液体玻璃温度计则按凹面最低点读数。转动中央滚轴，注意轴上端的数值，找出干湿球的温度差。轴上干湿球温度差值的纵行中，相当于干球或湿球温度读数水平处的数值，即是相对湿度。有的温度计没有中央滚轴，则从干湿差度对照表中查出相对湿度。（6）如果干温度计的球泡上挂有水珠，则所测得的温湿度数值均不真实，需要擦干后，再过5~10分钟重新查表

温度和湿度是果蔬贮藏中极为关键的两个因素。因此测定贮藏环境的温度和 湿度对果蔬贮藏尤为重要。果蔬贮藏环境温湿度的测定通常采用干湿球温度计和 电子测温、测湿仪。 干湿球温度计由两支型号完全一样的温度计组成，一支测量空气温度，称为 干球温度计，另一支感应球部包扎着纱布，纱布用蒸馏水浸湿，并保持湿润状态， 称为湿球温度计。在空气未饱和时，湿球纱布水分蒸发，蒸发消耗的热量直接来 自湿球温度表的感应球部及球部周围的空气，因此湿球温度表的示数低于干球温 度计的示数，其差值称为干湿差。空气湿度越小，湿球纱布水分蒸发越快，消耗 的热量越多，干湿差越大；反之，干湿差就越小。因此，根据干湿球温度计的示 数，通过查表或计算，可以得到各种空气湿度参量值。使用者可以根据对测量温 度、湿度的精度要求，选取不同分度值和准确度的干湿球温度计。如要把温度控 制的比较准确，温度波动小于 1℃，须选择分度值为 0.2 的气象专用干湿球温度 计。 2、干湿球温度计的使用方法 （1）在湿球温度计的纱布未浸水前，先检查两支温度计的示度是否一致。 若不一致，则将其差度记下，计算时依此差数加以修正，以保证测定结果的正确。 （2）包球的湿布以疏松的棉织物为佳，并预先煮去上面的浆质和脂肪，以 利吸水。纱布过厚，则温度计球部的冷却不够充分；纱布未包住整个水银球，冷 却也不充分。两者均会影响测定结果。 （3）蓄水水杯不能紧接温度计球部，应至少离开 2—3cm。所用的水以蒸馏 水为好。 （4）挂表的位置也要注意，要选择有代表性的地方，一般情况下，一个 100 米的空间需要挂 2~3 支干湿球温度计，悬挂的高度应与人的视线相平，一般距地 面 1.5m。读数时不要用手去拿离球泡较近的地方，以免影响表的读数。 （5） 在附表金属外壳的边缘上按表上说明找出干球或湿球的读数，水银温 度计读数时按凸面最高点读数；有机液体玻璃温度计则按凹面最低点读数。转动 中央滚轴，注意轴上端的数值，找出干湿球的温度差。轴上干湿球温度差值的纵 行中，相当于干球或湿球温度读数水平处的数值，即是相对湿度。有的温度计没 有中央滚轴，则从干湿差度对照表中查出相对湿度。 （6）如果干温度计的球泡上挂有水珠，则所测得的温湿度数值均不真实， 需要擦干后，再过 5~10 分钟重新查表

（7）干湿球温度计测量3、干湿球温度计的注意事项（1）为了延长仪表的使用寿命，水皿中最好加蒸馏水或白开水，不要直接加生水。（2）挂干湿球温度计的维护湿球上的纱布条结有太多的水碱时，可用稀盐酸或醋酸清洗，清洗不掉或破损时应该用一节空心的鞋带更换。（3）必须正确地包扎纱布以保证湿球表面处于良好的蒸发状态，使湿球温度表显示正确的示数。更换纱布时，取下湿球温度表，解下旧纱布，用清洁的水将感应球部洗净。取长约10cm脱脂纱布，在蒸馏水中浸湿后包扎在感应球部上，纱布在感应球部上重叠部分应尽可能减少，不能超过球部圆周长的1/4，纱布一端与感应球部上部相齐，另一端垂在球部下边。最后先用纱线扎紧纱布上端，再用纱线将球部下边的纱布在紧靠球部处扎好，使纱布紧贴球部，但不得过紧，以免纱布吸水不良，影响湿球的湿润。（4）纱布不应使用太久，不然会过多沾染灰尘，降低吸收水分的能力。（5）测量精确、分度值较小的干湿球温度计，通常在出厂前都进行了校对，列出了不同温度的修正值。测量温度时，读数加上修正值方为实际温度。4、干湿球温度计测定的果蔬环境温湿度实验数据实验数据干球温度湿球温度干湿差相对湿度123均值5、电子测温、测湿仪的使用方法6、电子测温、测湿仪测定的果蔬环境温湿度实验数据实验数据环境湿度环境温度123均值实验项目四、奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O,和CO2含量2学时（一）实验目的要求在果蔬的气调贮藏中要随时了解密闭环境里的O2和CO2含量，以便调节和控制果蔬适宜的气体成分和含量。这是因为采后的果蔬在烂藏过程中不断的进行着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中O2和CO2含量，如果O2过低或CO2过高，或者二者比例失调，会危及果蔬正常的生命活动。特别是在调节气体贮藏中，要掌握贮藏环境中O2和CO2的变化，所以果蔬在贮藏期间需经常测定O2和CO2的含量。1、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定方法2、通过实验掌握奥氏气体分析仪的使用方法3、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定原理

（7）干湿球温度计测量 3、干湿球温度计的注意事项 （1）为了延长仪表的使用寿命，水皿中最好加蒸馏水或白开水，不要直接 加生水。 （2）挂干湿球温度计的维护湿球上的纱布条结有太多的水碱时，可用稀盐 酸或醋酸清洗，清洗不掉或破损时应该用一节空心的鞋带更换。 （3）必须正确地包扎纱布以保证湿球表面处于良好的蒸发状态，使湿球温 度表显示正确的示数。更换纱布时，取下湿球温度表，解下旧纱布，用清洁的水 将感应球部洗净。取长约 10cm 脱脂纱布，在蒸馏水中浸湿后包扎在感应球部上， 纱布在感应球部上重叠部分应尽可能减少，不能超过球部圆周长的 1/4，纱布一 端与感应球部上部相齐，另一端垂在球部下边。最后先用纱线扎紧纱布上端，再 用纱线将球部下边的纱布在紧靠球部处扎好，使纱布紧贴球部，但不得过紧，以 免纱布吸水不良，影响湿球的湿润。 （4）纱布不应使用太久，不然会过多沾染灰尘，降低吸收水分的能力。 （5）测量精确、分度值较小的干湿球温度计，通常在出厂前都进行了校对， 列出了不同温度的修正值。测量温度时，读数加上修正值方为实际温度。 4、干湿球温度计测定的果蔬环境温湿度实验数据 实验数据 干球温度 湿球温度 干湿差 相对湿度 1 2 3 均值 5、电子测温、测湿仪的使用方法 6、电子测温、测湿仪测定的果蔬环境温湿度实验数据 实验数据 环境温度 环境湿度 1 2 3 均值 实验项目四、奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2和 CO2含量 2 学时 （一）实验目的要求 在果蔬的气调贮藏中要随时了解密闭环境里的 O2 和 CO2 含量，以便调节和 控制果蔬适宜的气体成分和含量。这是因为采后的果蔬在贮藏过程中不断的进行 着呼吸作用，必然影响到贮藏环境中 O2 和 CO2 含量，如果 O2 过低或 CO2 过高， 或者二者比例失调，会危及果蔬正常的生命活动。特别是在调节气体贮藏中，要 掌握贮藏环境中 O2 和 CO2 的变化，所以果蔬在贮藏期间需经常测定 O2和 CO2 的含量。 1、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的 测定方法 2、通过实验掌握奥氏气体分析仪的使用方法 3、通过实验掌握奥氏气体分析仪法测定果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的 测定原理

4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，焦性没食子酸、氢氧化钾、氯化钠、液体石蜡、盐酸、甲基橙、凡士林，冷库，奥氏气体分析仪。（三）实验内容1、实验原理目前国内外测定氧和二氧化碳的主要方法有奥氏气体分析仪测定法和O2、CO2电子仪器测定法。奥氏气体分析仪测定法的测定原理是：用KOH或NaOH溶液与空气中的CO2反应，以焦性没食子酸碱性溶液与气样中O2反应，在气压不变的前提下，根据反应前后，气体体积的变化求出CO2和O2含量。奥氏气体分析仪也可以测定其它多种气体如氨气、甲烷等的含量，只是反应试剂不一样。奥氏气体分析仪测定气体含量，是一种传统的经典化学测定法，虽然测定较繁锁，但因仪器价格低，测量准确、重复性好、误差小，仍被广泛使用，它也可作为电子测量仪器的校对仪器。O2、CO2电子测定仪的测定原理是：利用CO2传感器感应环境中CO2含量。环境中CO2含量不同，传感器产生的电信号大小不同，通过变送器，电信号转化为数字信号，显示CO2浓度。氧气含量测定一般使用氧电极，氧浓度不同，电极产生的电位不同，氧气浓度也用数字显示。这种方法测定迅速，易操作，与现代电控技术结合，可以实现环境中氧气、二氧化碳浓度的自动控制。但测定结果需要定时用奥氏气体分析仪或标准气样校对。这种方法测定环境中气体浓度不改变原有气体含量，可以对小环境进行闭路循环测定。2、奥氏气体分析仪的结构奥氏气体分析仪结构如下图所示。1.调节液瓶2.量气筒3，4.吸气球管5，6.三通活塞7.取样孔8.旋塞9.放气孔奥氏气体分析仪图3、奥氏气体分析仪的装置与各部分的用途（1）梳形管是带有几个活塞的梳形连通管，其右端与量气简2连接，左端为取样孔7，套上胶管即与欲测气样相连。磨口活塞5、6各连接一个吸气球管，它控制着气样进出吸气球管。活塞8起调节进排气或关闭作用。梳形管在仪器中起着连通枢纽的作用。（2）吸气球管吸气球管3、4分甲乙两部分，两者底部由一个U形玻璃管连通，甲管内装有许多小玻璃管，以增大吸收剂与气样的接触面积，甲管顶端

4、通过实验学习贮藏果蔬贮藏环境中 O2 和 CO2 含量的测定的实验设计、 数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，焦性没食子酸、氢氧化钾、氯化钠、液体石蜡、 盐酸、甲基橙、凡士林，冷库，奥氏气体分析仪。 （三）实验内容 1、实验原理 目前国内外测定氧和二氧化碳的主要方法有奥氏气体分析仪测定法和 O2、 CO2 电子仪器测定法。 奥氏气体分析仪测定法的测定原理是：用 KOH 或 NaOH 溶液与空气中的 CO2 反应，以焦性没食子酸碱性溶液与气样中 O2 反应，在气压不变的前提下， 根据反应前后，气体体积的变化求出 CO2 和 O2 含量。奥氏气体分析仪也可以测 定其它多种气体如氨气、甲烷等的含量，只是反应试剂不一样。奥氏气体分析仪 测定气体含量，是一种传统的经典化学测定法，虽然测定较繁锁，但因仪器价格 低，测量准确、重复性好、误差小，仍被广泛使用，它也可作为电子测量仪器的 校对仪器。 O2、CO2 电子测定仪的测定原理是：利用 CO2 传感器感应环境中 CO2 含量。 环境中 CO2 含量不同，传感器产生的电信号大小不同，通过变送器，电信号转 化为数字信号，显示 CO2 浓度。氧气含量测定一般使用氧电极，氧浓度不同， 电极产生的电位不同，氧气浓度也用数字显示。这种方法测定迅速，易操作，与 现代电控技术结合，可以实现环境中氧气、二氧化碳浓度的自动控制。但测定结 果需要定时用奥氏气体分析仪或标准气样校对。这种方法测定环境中气体浓度， 不改变原有气体含量，可以对小环境进行闭路循环测定。 2、奥氏气体分析仪的结构 奥氏气体分析仪结构如下图所示。 1.调节液瓶 2.量气筒 3，4.吸气球管 5，6.三通活塞 7.取样孔 8.旋塞 9.放气孔 奥氏气体分析仪图 3、奥氏气体分析仪的装置与各部分的用途 （1）梳形管 是带有几个活塞的梳形连通管，其右端与量气筒 2 连接，左 端为取样孔 7，套上胶管即与欲测气样相连。磨口活塞 5、6 各连接一个吸气球 管，它控制着气样进出吸气球管。活塞 8 起调节进排气或关闭作用。梳形管在仪 器中起着连通枢纽的作用。 （2）吸气球管 吸气球管 3、4 分甲乙两部分，两者底部由一个 U 形玻璃 管连通，甲管内装有许多小玻璃管，以增大吸收剂与气样的接触面积，甲管顶端

与梳形管上的磨口活塞相连，乙管为缓冲管。吸收球管内装有吸收剂，作为吸收测定气样用。（3）量气筒量气筒2为一有刻度的圆管（一般为100ml），底口通过胶管与调节瓶1相连，用来测量气样体积。刻度管固定在一圆形套筒内，套筒上下应密封并装满水，以保证量气筒的温度稳定。（4）调节液瓶调节液瓶1是一个下口玻璃瓶，开口处用胶管与量气筒底部相连，瓶内装蒸馏水。由于它的提高与降低，造成瓶中水位的变动而形成不同的水压，使气样被吸入或排出或被压进吸气管使气样与吸收剂反应。（5）三通活塞它是一个带有丁字形通孔的磨口三通活塞，转动活塞8改变丁字形通孔的位置呈“工”状、“卜”状、“^”状，起着取气或关闭的作用。活塞5、6的通气孔一般呈“工”状，使气体先后进出吸气球管，洗涤CO2和02气体。4、实验步骤（1）洗涤与调整将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂上凡士林，并按图装配好。在各吸气球管中注入吸收剂。管3注入浓度为30%的NaOH或KOH溶液（以KOH为好，因NaOH与CO2作用生成的沉淀NaeCO3多时会堵塞通道）作吸收CO2用。管4装入浓度为30%的焦性没食子酸和等量的（30%）NaOH或KOH的混合液作吸收O2用，吸收剂要求达到球管口。在液瓶1中和保温套筒中装入蒸馏水。最后将取样孔接上待测气样。将所有的磨口活塞5、6、8关闭，使吸气球管与梳形管不相通。转动8呈“工”状并高举1，排出2中的空气，以后转动8呈“1”状，打开活塞5降下1，此时3中的吸收剂上升，升到管口顶部时立即关闭5，使液面停止在刻度线上。然后打开活塞6同样使吸收液面到达管口。（2）洗气右手举起1用左手同时将8转至“卜”状，尽量排除2内的空气，使水表面到达刻度100时为止。迅速转动呈“工”状，同时下1吸进气样，待水面降到2底部时立即转动8回到“卜”状。再举起1，将吸进的气样再排出，如此操作2一3次。目的是用气样冲洗仪器内原有的空气。（3）取样洗气后转动8呈“工”状并降低1。使液面准确达到零位并将1移近2，要求1与2两液面同在一水平线上并在刻度零处。然后将8转至“人”状，封闭所有通道，再举起1观察2的液面，如果液面不断往上升表明有漏气，要检查各连接处及磨口大活塞，堵漏后重新取样。若液面在稍有上升后停在一定位置上不再上升，证明不漏气，即可开始测定。（4）测定测定CO2含量：转动5接通3管，举起1把气样尽量压入3中，再降下1，重新将气样抽回到2中，这样上下举动1使气样与吸收剂充分接触，4一5次后降下1，待吸收剂上升到3的原来刻度线位置时，立即关闭5，把1移近2，在两液面平衡时读数，记录后，重新打开5来回举动1如上操作，再进行第二次读数，若两次读数相同即表明吸收完全。否则重新打开5再举动1直至读数相同为止。并且记录读数V1。测出O2的含量：再转动6接通4管，用上述方法。记录读数V2（5）计算CO2和O2的含量可按下式计算：CO2（%）=100-V1/100

与梳形管上的磨口活塞相连，乙管为缓冲管。 吸收球管内装有吸收剂，作为吸收测定气样用。 （3）量气筒 量气筒 2 为一有刻度的圆管（一般为 100ml），底口通过胶管 与调节瓶 1 相连，用来测量气样体积。刻度管固定在一圆形套筒内，套筒上下应 密封并装满水，以保证量气筒的温度稳定。 （4）调节液瓶 调节液瓶 l 是一个下口玻璃瓶，开口处用胶管与量气筒底 部相连，瓶内装蒸馏水。由于它的提高与降低，造成瓶中水位的变动而形成不同 的水压，使气样被吸入或排出或被压进吸气管使气样与吸收剂反应。 （5）三通活塞 它是一个带有丁字形通孔的磨口三通活塞，转动活塞 8 改 变丁字形通孔的位置呈“⊥”状、“├”状、“∧”状，起着取气或关闭的作用。 活塞 5、6 的通气孔一般呈“⊥”状，使气体先后进出吸气球管，洗涤 CO2 和 O2 气体。 4、实验步骤 （1）洗涤与调整 将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂上凡士林，并 按图装配好。 在各吸气球管中注入吸收剂。管 3 注入浓度为 30％的 NaOH 或 KOH 溶液（以 KOH 为好，因 NaOH 与 CO2 作用生成的沉淀 Na2CO3 多时会堵塞通道）作吸收 CO2 用。管 4 装入浓度为 30％的焦性没食子酸和等量的（30％）NaOH 或 KOH 的混合液作吸收 O2 用，吸收剂要求达到球管口。在液瓶 1 中和保温套筒中装入 蒸馏水。最后将取样孔接上待测气样。 将所有的磨口活塞 5、6、8 关闭，使吸气球管与梳形管不相通。转动 8 呈“⊥” 状并高举 1，排出 2 中的空气，以后转动 8 呈“⊥”状，打开活塞 5 降下 1，此 时 3 中的吸收剂上升，升到管口顶部时立即关闭 5，使液面停止在刻度线上。然 后打开活塞 6 同样使吸收液面到达管口。 （2）洗气 右手举起 1 用左手同时将 8 转至“├”状，尽量排除 2 内的空 气，使水表面到达刻度 100 时为止。迅速转动呈“⊥”状，同时下 1 吸进气样， 待水面降到 2 底部时立即转动 8 回到“├”状。再举起 1，将吸进的气样再排出， 如此操作 2—3 次。目的是用气样冲洗仪器内原有的空气。 （3）取样 洗气后转动 8 呈“⊥”状并降低 1。使液面准确达到零位并将 1 移近 2，要求 1 与 2 两液面同在一水平线上并在刻度零处。然后将 8 转至“∧” 状，封闭所有通道，再举起 1 观察 2 的液面，如果液面不断往上升表明有漏气， 要检查各连接处及磨口大活塞，堵漏后重新取样。若液面在稍有上升后停在一定 位置上不再上升，证明不漏气，即可开始测定。 （4）测定 测定 CO2 含量：转动 5 接通 3 管，举起 1 把气样尽量压入 3 中，再降下 1， 重新将气样抽回到 2 中，这样上下举动 1 使气样与吸收剂充分接触，4—5 次后 降下 1，待吸收剂上升到 3 的原来刻度线位置时，立即关闭 5，把 1 移近 2，在 两液面平衡时读数，记录后，重新打开 5 来回举动 1 如上操作，再进行第二次读 数，若两次读数相同即表明吸收完全。否则重新打开 5 再举动 1 直至读数相同为 止。并且记录读数 V1。 测出 O2 的含量：再转动 6 接通 4 管，用上述方法。记录读数 V2 （5）计算 CO2 和 O2 的含量可按下式计算： CO2（％）＝100-V1/100

02（%）=Vi-V2/100由于量气简体积是100ml，故测定前后量气筒读数之差便是所测气体的百分含量，可以不必计算。5、注意事项（1）举起1时2内液面不得超过刻度100处，否则蒸馏水会流入梳形管，甚至倒入吸气球管内，不但影响测定准确性，还会冲淡吸收剂造成误差。液面也不能过低，应以3中吸收剂不超出5为准。否则吸收剂流入梳形管时要重新洗涤仪器。（2）举起1时动作不宜太快，以免气样因受压过大冲入吸收剂成气泡状自2管漏出，一旦发生这种现象，要重新测定。（3）先测二氧化碳然后测氧气。（4）焦性食子酸的碱性液在15一20℃时吸氧效能最大，吸收效果随温度下降而减弱，O℃时几乎完全丧失吸收能力，故液温不得低于15℃。（5）吸收剂的浓度按百分比浓度配制，多次举调节液瓶读数不相等时说明吸收剂的吸收性能减弱，需重新配制吸收剂。（6）焦性没食子酸和KOH溶于水时，均放出较多热量。配置的溶液冷却后方可测定使用。焦性没食子酸溶液对皮肤有腐蚀，因此配置移取溶液时要带橡胶手套。实验项目五、果蔬呼吸强度测定（静置法）4学时（一）实验目的要求呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命活动存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。1、通过实验掌握掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。2、、通过实验学习静置法测定果蔬呼吸强度的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备苹果、猕猴桃、葡萄等水果，0.4mol/LNaOH，0.1mol/L草酸，饱和BaC12，酚酥指示剂，凡士林，滴定管架，25ml酸式滴定管，150ml三角瓶，培养血皿，500ml烧杯，100ml容量瓶，10ml移液管，吸耳球，小漏斗，台秤，干燥器。（三）实验内容1、实验原理呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出的CO2，再采用酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。2NaOH+CO2-Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2-→BaCO3+2NaCI2Na0H+H2C204—Na2C204+2H202、实验步骤（1）用移液管吸取10ml0.4mol/LNaOH于培养皿中，并将培养血放到干燥器底部，放置隔板称取1斤苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置1小时。（2）待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗3~5次

O2 （％）＝V1 –V2/100 由于量气简体积是 100ml，故测定前后量气筒读数之差便是所测气体的百分 含量，可以不必计算。 5、注意事项 （1）举起 1 时 2 内液面不得超过刻度 100 处，否则蒸馏水会流入梳形管， 甚至倒入吸气球管内，不但影响测定准确性，还会冲淡吸收剂造成误差。液面也 不能过低，应以 3 中吸收剂不超出 5 为准。否则吸收剂流入梳形管时要重新洗涤 仪器。 （2）举起 l 时动作不宜太快，以免气样因受压过大冲入吸收剂成气泡状自 2 管漏出，一旦发生这种现象，要重新测定。 （3）先测二氧化碳然后测氧气。 （4）焦性食子酸的碱性液在 15—20℃时吸氧效能最大，吸收效果随温度下 降而减弱，O℃时几乎完全丧失吸收能力，故液温不得低于 15℃。 （5）吸收剂的浓度按百分比浓度配制，多次举调节液瓶读数不相等时说明 吸收剂的吸收性能减弱，需重新配制吸收剂。 （6）焦性没食子酸和 KOH 溶于水时，均放出较多热量。配置的溶液冷却 后方可测定使用。焦性没食子酸溶液对皮肤有腐蚀，因此配置移取溶液时要带橡 胶手套。 实验项目五、果蔬呼吸强度测定（静置法） 4 学时 （一）实验目的要求 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生 命活动存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼 吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态，为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必 要的数据。 1、通过实验掌握掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 2、通过实验学习静置法测定果蔬呼吸强度的实验设计、数据测定与处理、 结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 苹果、猕猴桃、葡萄等水果，0.4mol/L NaOH，0.1 mol/L 草酸，饱和 BaCl2， 酚酞指示剂，凡士林，滴定管架，25ml 酸式滴定管，150ml 三角瓶，培养皿，500ml 烧杯，100ml 容量瓶， 10ml 移液管，吸耳球，小漏斗，台秤，干燥器。 （三）实验内容 1、实验原理 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放 出的 CO2，再采用酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量， 求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的 CO2 毫克数。 2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2→BaCO3+2NaCl 2NaOH+H2C2O4→Na 2C2O4+2H2O 2、实验步骤 （1）用移液管吸取 10ml0.4mol/L NaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥 器底部，放置隔板称取 1 斤苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 1 小时。 （2）待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 3~5 次

加饱和BaCl25ml，酚2滴。用0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点V2。（3）空白滴定用移液管吸取0.4mol/LNaOH，10ml于培养血皿中，放置于另一干燥器中密封，待1小时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V13、结果计算呼吸强度（CO2mg/kg，h）=（Vi—V2)*N*44（W*H）式中：N草酸当量浓度W一样品重量，gH一测定时间，hVi一对照消耗草酸的体积，mlV2一样品消耗草酸的体积，ml44—CO2的毫摩尔当量名称NWHViV2呼吸强度次数12均值结果与分析：实验项目六、还原型抗坏血酸测定（2,6一二氯酚靛酚法）4学时（一）实验目的要求维生素C又名抗坏血酸，自然界存在的有L一型，D一型两种。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果，蔬菜中含量都很丰富。维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物成称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成2.3一二酮古乐糖酸，失去生理作用。食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括2.3一二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。测定维生素C的常用方法有靛酚滴定法、苯肼比色法、荧光法和高相液相色谱法等。靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便，也较灵敏，但特异性差，样品中的其他还原性物质（如Fe2+、Sn2+、Cu+等）会干扰测定，测定结果往往偏高。苯肼比色法和荧光法测得的都是抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量，其中以荧光法受干扰的影响较小，准确度较高。高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量，具有干扰少、准确度高、重现性好、灵敏、简便、快速等优点，是目前最先进的方法。新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗略了解该食品中抗坏血酸浓度的高低。要求学生1、通过实验掌握掌握2.6一二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的方法及原理。2、、通过实验学习2,6一二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写（二）实验材料和仪器设备（1）组织捣碎机（2）微量滴定管、锥形瓶。（3）100ml具塞量筒（4）1%草酸、2%草酸（5）白陶土

加饱和 BaCl25ml，酚酞 2 滴。用 0.1 mol/L 草酸滴定，得滴定终点 V2。 （3）空白滴定用移液管吸取 0.4mol/L NaOH，10ml 于培养皿中，放置于另 一干燥器中密封，待 1 小时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1. 3、结果计算 呼吸强度（CO2mg/kg,h）=( V1—V2)* N*44∕（W*H） 式中：N—草酸当量浓度 W—样品重量，g H—测定时间，h V1—对照消耗草酸的体积，ml V2—样品消耗草酸的体积，ml 44—CO2 的毫摩尔当量 名称 次数 N W H V1 V2 呼吸强度 1 2 均值 结果与分析： 实验项目六、还原型抗坏血酸测定（2,6—二氯酚靛酚法） 4 学时 （一）实验目的要求 维生素 C 又名抗坏血酸，自然界存在的有 L—型，D—型两种。维生素 C 广 泛存在于植物组织中，新鲜的水果，蔬菜中含量都很丰富。 维生素 C 具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物成称为脱氢抗坏血 酸，仍然具有生理活性，进一步水解则生成 2,3—二酮古乐糖酸，失去生理作用。 食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸二者的总量，不包括 2,3—二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。 测定维生素 C 的常用方法有靛酚滴定法、苯肼比色法、荧光法和高相液相 色谱法等。靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸，该法简便，也较灵敏，但特异 性差，样品中的其他还原性物质（如 Fe2+、Sn2+、Cu+等）会干扰测定，测定结 果往往偏高。苯肼比色法和荧光法测得的都是抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量， 其中以荧光法受干扰的影响较小，准确度较高。高效液相色谱法可以同时测得抗 坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量，具有干扰少、准确度高、重现性好、灵敏、简便、 快速等优点，是目前最先进的方法。 新鲜食品中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗 略了解该食品中抗坏血酸浓度的高低。 要求学生 1、通过实验掌握掌握 2,6—二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的 方法及原理。2、通过实验学习 2,6—二氯酚靛酚法测定还原型抗坏血酸的实验 设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写 （二）实验材料和仪器设备 （1） 组织捣碎机 （2） 微量滴定管、锥形瓶。 （3） 100ml 具塞量筒 （4） 1％草酸、2％草酸 （5） 白陶土