《农产品加工与贮藏学》课程PPT教学课件（第粮油加工部分）第09章 油脂的精炼与深加工

第九章油脂的精炼与深加工1.油脂的精炼(五脱工艺)毛油：经压榨和浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称为毛油，主要成分为混合脂肪酸甘油三酯，也称中性油。·1.1毛油中的杂质种类·1．1．1.机械杂质：主要有泥沙、料坏粉末、饼渣、纤维、草屑及其他固态杂质。￥1.1.2水分·1.1.3胶溶性杂质：主要有磷脂、蛋白质、糖类、竺脂和黏液物等，其中最主要的是磷脂

第九章 油脂的精炼与深加工 1. 油脂的精炼(五脱工艺) 毛油：经压榨和浸出法得到的，未经精炼的植 物油脂一般称为毛油，主要成分为混合脂肪酸 甘油三酯，也称中性油。 • 1．1 毛油中的杂质种类 • 1．1．1 机械杂质:主要有泥沙、料坯粉末、饼渣、纤 维、草屑及其他固态杂质。 • 1．1．2 水分 • 1．1．3 胶溶性杂质：主要有磷脂、蛋白质、糖类、 树脂和黏液物等，其中最主要的是磷脂

·1.1.4脂溶性杂质主要有游离脂肪酸、色素留醇、生育酚、烃类、蜡、酮，还有微量金属和由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、曲霉毒素等。·1.1.5微量杂质微量金属、农药、多环芳烃、黄曲霉毒素等，含量虽少但对人体有毒害作用，必须除去

• 1．1．4 脂溶性杂质主要有游离脂肪酸、色素、 甾醇、生育酚、烃类、蜡、酮，还有微量金属 和由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、 曲霉毒素等。 • 1. 1. 5 微量杂质 微量金属、农药、多环芳烃、黄曲霉毒素等， 含量虽少但对人体有毒害作用，必须除去

1. 2毛油中机械杂质的去除·1.2.．1 沉降法·利用油和杂质之间的密度不同并借助重力将它们自然分开的方法称为沉降法。如沉降池·1．2．2 过滤法·借助重力、压力、真空或离心力的作用，在一定温度条件下使用滤布过滤的方法统称为过滤法。如板框过滤机、圆盘叶滤机。·1.2．3离心分离法，凡利用离心力的作用进行过滤分离或沉降分离油渣的方法称离心分离法。如螺旋卸料离心沉

1．2 毛油中机械杂质的去除 • 1．2．1 沉降法 • 利用油和杂质之间的密度不同并借助重力将它 们自然分开的方法称为沉降法。如沉降池。 • 1．2．2 过滤法 • 借助重力、压力、真空或离心力的作用，在一 定温度条件下使用滤布过滤的方法统称为过滤 法。如板框过滤机、圆盘叶滤机。 • 1．2．3 离心分离法 • 凡利用离心力的作用进行过滤分离或沉降分离 油渣的方法称离心分离法。如螺旋卸料离心沉 降机

图5-2板框式压滤机1尾板2滤框3-滤板4一主梁5一头板6-压紧装置

1210 11图5-4WL型螺旋卸料沉降离心机1一轴承2一螺旋叶片3一内简4一转鼓夜5一固相卸出孔6一固相出口管7一螺旋枢轴8-轴承9—变速箱10、11一三角皮带轮12~-液相出口管13一进料管

1. 3 脱胶·脱除油中胶体杂质的工艺过程称为脱胶而粗油中的胶体杂质以磷脂为主，故油厂常将脱胶称为脱磷。脱胶的方法有水化法、加热法、加酸法以及吸附法等

1．3 脱胶 • 脱除油中胶体杂质的工艺过程称为脱胶， 而粗油中的胶体杂质以磷脂为主，故油 厂常将脱胶称为脱磷。脱胶的方法有水 化法、加热法、加酸法以及吸附法等

1．3．1水化法脱胶·1：3.1.1基本原理·水化法脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质吸水膨胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法。沉淀出来的胶质称为油脚

1．3．1 水化法脱胶 • 1．3．1．1 基本原理 • 水化法脱胶是利用磷脂等类脂物分子中含有的亲 水基，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其 他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质吸水膨 胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种 精炼方法。 • 沉淀出来的胶质称为油脚

1.3.1.2影响因素·(U)加水量影响(与胶质量和温度都有关)·加水量(m)与粗油胶质含量(W)有如下关系:·低温水化(20一30℃) m=(0.5一 )W中温水化(60一65℃)m=(2一3)W高温水化(85一95℃)m=(3一3.5)W（目前常用）(2)操作温度：采用较高水化温度，加大水便于胶质沉淀，减少中性油损失

1．3．1．2 影响因素 • (l)加水量影响(与胶质量和温度都有关) • 加水量(m)与粗油胶质含量(W)有如下关系： • 低温水化(20—30℃) m＝(0．5一 l)W • 中温水化(60—65℃) m＝(2—3)W • 高温水化(85—95℃) m＝(3—3．5)W（目 前常用） • (2)操作温度：采用较高水化温度，加大水 化量，便于胶质沉淀，减少中性油损失

·（3)混合强度：水化混合强度适度，防止乳化。一般水化搅拌速度大于絮凝搅拌速度。间歇式水化速度：60-70r/min,胶粒凝聚速度：30r/min。连续式水化速度：300r/min，絮凝时慢速搅拌·（4)电解质：添加电解质（食盐、碱等），中和电荷，促进凝聚。·(5)粗油的质量：预先过滤除去粕沫

• (3)混合强度：水化混合强度适度，防止 乳化。一般水化搅拌速度大于絮凝搅拌 速度。 间歇式水化速度：60-70r/min,胶粒凝 聚速度：30r/min。连续式水化速度： 300r/min，絮凝时慢速搅拌。 • (4)电解质：添加电解质（食盐、碱等） ，中和电荷，促进凝聚。 • (5)粗油的质量：预先过滤除去粕沫

1.3.1.3脱胶工艺()水化脱胶其工艺分为间歇式和连续式2种间歇式工艺：（设备：水化罐）·过滤毛油→预热→加水水化→静置沉淀(保温）→分离→水化油→加热脱水→脱胶→粗磷脂油脚一→回收中性油→粗磷脂生产上多用连续式

1．3．1．3 脱胶工艺 (l) 水化脱胶 其工艺分为间歇式和连续式2种。 间歇式工艺：（设备：水化罐） • 过滤毛油→预热→加水水化→静置沉淀(保温) →分离→水化油→加热脱水→脱胶 ↓ 粗磷脂油脚→回收中性油→粗磷脂 生产上多用连续式