《食品微生物学》课程教学课件（讲稿）第1章 绪论（中国农业大学：李平兰）

食品微生物学课件 授课专业：生物工程、葡萄与葡萄酒 食品科学与工程 授课时间：春季学期 授课年级：本科二年级（春学期） 主讲教师：李平兰 教授

食品微生物学课件 食品微生物学课件 z 授课专业：生物工程、葡萄与葡萄酒 食品科学与工程 z 授课时间：春季学期 z 授课年级：本科二年级（春学期） z 主讲教师：李平兰 教授

食品微生物学课程教学安排 本课程共64学时，授课32学时，实验32学时。 ★课程成绩包括：理论课成绩和实验课成绩 ★理论课成绩：占总成绩70%（笔试） ★实验课成绩：占总成绩30%（笔试、操作 和实验报告)

本课程共64学时，授课32学时，实验32学时。 ★ 课程成绩包括：理论课成绩和实验课成绩 ★ 理论课成绩：占总成绩70%（笔试 ） ★ 实验课成绩：占总成绩30%（笔试、操作 和实验报告 ） 食品微生物学课程教学安排

食品微生物学主要参考书： ◆ 《食品微生物学》，江汉湖主编，中国农业出版社 2005,“十五”国家级规划教材。 《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非 主编，中国农业出版社，2005，“十五”国家级规划 教材。 《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大 学出版社，2002，面向21世纪课程教材

食品微生物学主要参考书： ◆《食品微生物学》，江汉湖主编，中国农业出版社， 2005， “十五 ”国家级规划教材。 ◆《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非 主编，中国农业出版社，2005， “十五 ”国家级规划 教材。 ◆《食品微生物学》何国庆、贾英明主编，中国农业大 学出版社，2002，面向21世纪课程教材

食品微生物学主要参考书： 《现代食品微生物学》，James M.Jay编著，徐岩等 译，中国轻工业出版社，2001。 《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出 版社，1995。 ◆《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社， 1990。 《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990

食品微生物学主要参考书： ◆《现代食品微生物学》，James M.Jay 编著，徐岩等 译，中国轻工业出版社，2001。 ◆《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出 版社, 1995。 ◆《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社， 1990。 ◆《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990

食品微生物学主要参考书： Jay,J.M.,Modern Food Microbiology (5th edition). Chapman and Hall,New York,1996 Banwart,G.J.,Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company,New York.,1989 Lund,B.M.,T.C.Baird-Parker and G.W.Gould,The Microbiological Safety and Quality of Food,Volume II, Aspen Publishers,Inc.Maryland,2000 Hayes,P.R.,Food Microbiology and Hygiene,Elsevier Applied Science Publishers LTD,New York,USA,1985 Silliker,J.H.,Microorganisms in Foods,Blackwell Scientific Publications,London,UK,1998

食品微生物学主要参考书： ◆ Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition), Chapman and Hall, New York, 1996 ◆ Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989 ◆ Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000 ◆ Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985 ◆ Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, Blackwell Scientific Publications, London, UK, 1998

第一章 绪论（主要讲授内容) 第一节 微生物基本知识 什么是微生物 什么是微生物学 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节食品微生物学概述 食品微生物学 一二三四五 食品微生物学的研究内容 食品微生物学的特点 食品微生物学的主要任务 食品微生物学与其它学科的关系

第一章 绪论（主要讲授内容） 第一节  微生物基本知识 一 什么是微生物 二 什么是微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学的研究内容 三 食品微生物学的特点 四 食品微生物学的主要任务 五 食品微生物学与其它学科的关系

第一章 绪论（主要讲授内容， 第三节食品微生物学的发展概 食品微生物学的发展 我国食品微生物学的发展 食品微生物学的前景

第一章 绪论（主要讲授内容） 第三节 食品微生物学的发展概 一 食品微生物学的发展 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学的前景

第一章绪论 我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在 食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们 的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、 制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生 物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发 生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能 引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病， 即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所 以，对食品微生物学的研究，在食品工艺、生物工程、 食品卫生及营养学中，都具有十分重要的意义

第一章 绪 论 我们知道微生物与食品有着极为密切的关系。而在 食品加工、贮藏过程中的微生物学问题也早已引起人们 的重视。很多微生物可应用在食品制造方面，如酿酒、 制醋、生产干酪、酸乳及腐乳等生产中使用的发酵微生 物；另有一些微生物，可使贮藏和运输过程中的食品发 生腐败变质，如大量的腐败微生物；还有少数微生物能 引起人类食物中毒或使人、动植物感染而发生传染病， 即所谓的病原微生物。食品是人类营养的主要来源，所 以，对食品微生物学的研究，在食品工艺、生物工程、 食品卫生及营养学中，都具有十分重要的意义

第一节微生物基本知识 微生物是生物界除了高等植物、动物等以外的一个 十分庞杂的生物类群。 什么是微生物 微生物不是生物分类学中的名词，而是一群形体微 小，结构简单，必须借助光学或电子显微镜才能看清其 外形的一类微小生物的统称。 二什么是微生物学 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、 生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等 生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学 科之一

第一节 微生物基本知识 微生物是生物界除了高等植物、动物等以外的一个 十分庞杂的生物类群。 一 什么是微生物 微生物不是生物分类学中的名词，而是一群形体微 小，结构简单，必须借助光学或电子显微镜才能看清其 外形的一类微小生物的统称。 二 什么是微生物学 微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、 生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等 生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学 科之一

三 微生物的基本类群 非细胞结构：病毒、亚病毒 微生物 原核生物：细菌、 放线菌、蓝细菌、 衣原体、立克次氏体及支原体 细胞结构 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌 及病原真菌)、澡类和原生动物

三 微生物的基本类群 非细胞结构: 病毒、亚病毒 微生物 原核生物：细菌、放线菌、蓝细菌、 衣原体、立克次氏体及支原体 细胞结构： 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌 及病原真菌）、澡类和原生动物