天津职业大学（天津职业学院）：《餐饮实务实训》课程教学课件（案例分析）14 一瓶茅台酒白喝了

一瓶茅台酒白喝了 在杭州某四星级饭店，实习生小云正在值台服务。这时，来了几位客人，领 班过去接受点菜，客人要喝茅台，领班叫小云去吧台取一瓶茅台。小云来到吧台， 对吧台的服务员说某号台要一瓶茅台，是领班开的单，吧台服务员就取了一瓶茅 台给服务员小云，小云给客人送去了。当时正值用餐高峰，客人很多，小云又忙 着为其他客人服务去了。 第二天，吧台服务员找实习生小云，问她昨天是否取了一瓶茅台，当时，小 云也想不起来了。吧台服务员又回忆了当时情景，小云想起来了，确实给某台客 人拿了一瓶茅台，小云说：“那是领班开的单。” 一查账，领班没有开酒单， 小云傻了眼。大家说，得，让客人白喝一瓶茅台！经餐厅领导研究，认为此事实 习生小云取酒不开单，使一瓶茅台酒跑了账，应负主要责任；而吧台服务员无单 出酒也应负有责任。一瓶茅台的款由小云与吧台服务员二人六、四分担，共同赔 偿酒款。这个教训让小云牢牢地记住了，以后再也没有发生类似事故。 点评： 一瓶价值几百元的茅台酒跑了单，事故是严重的。跑账的原因之一是实习生 小云未按规定的服务程序操作，没有先开单后取酒，而是急于取酒送给客人；二 是吧台服务员不严格遵守凭单出酒水的手续制度，只凭服务员口头承诺轻易出 酒，造成茅台酒跑单。所以，最后跑账损失由他们二人分别各承担一部分，是合 理的。 此案例中所出的事故是完全可以避免的。正确的做法是，服务员依规程先开 单，然后吧台凭单出酒，就可以避免跑单与差错。工作中无论有多么忙，操作程 序不能违反，规章制度不可不遵守，手续一定不能省略。而且，规程都是在总结 前人教训或借鉴其他酒店优秀经验的基础上提出来的，具有较强的科学性和很强 的实用性。餐厅中每天接待那么多客人，不知得做多少笔交易，账款成千上万， 光凭脑子不可能记得过来，只有认真地开好每张单子才是最可靠、最科学的办法。 这个让客人白喝茅台酒的教训是值得认真地吸取的

一瓶茅台酒白喝了 在杭州某四星级饭店，实习生小云正在值台服务。这时，来了几位客人，领 班过去接受点菜，客人要喝茅台，领班叫小云去吧台取一瓶茅台。小云来到吧台， 对吧台的服务员说某号台要一瓶茅台，是领班开的单，吧台服务员就取了一瓶茅 台给服务员小云，小云给客人送去了。当时正值用餐高峰，客人很多，小云又忙 着为其他客人服务去了。 第二天，吧台服务员找实习生小云，问她昨天是否取了一瓶茅台，当时，小 云也想不起来了。吧台服务员又回忆了当时情景，小云想起来了，确实给某台客 人拿了一瓶茅台，小云说：“那是领班开的单。” 一查账，领班没有开酒单， 小云傻了眼。大家说，得，让客人白喝一瓶茅台！经餐厅领导研究，认为此事实 习生小云取酒不开单，使一瓶茅台酒跑了账，应负主要责任；而吧台服务员无单 出酒也应负有责任。一瓶茅台的款由小云与吧台服务员二人六、四分担，共同赔 偿酒款。这个教训让小云牢牢地记住了，以后再也没有发生类似事故。 点评： 一瓶价值几百元的茅台酒跑了单，事故是严重的。跑账的原因之一是实习生 小云未按规定的服务程序操作，没有先开单后取酒，而是急于取酒送给客人；二 是吧台服务员不严格遵守凭单出酒水的手续制度，只凭服务员口头承诺轻易出 酒，造成茅台酒跑单。所以，最后跑账损失由他们二人分别各承担一部分，是合 理的。 此案例中所出的事故是完全可以避免的。正确的做法是，服务员依规程先开 单，然后吧台凭单出酒，就可以避免跑单与差错。工作中无论有多么忙，操作程 序不能违反，规章制度不可不遵守，手续一定不能省略。而且，规程都是在总结 前人教训或借鉴其他酒店优秀经验的基础上提出来的，具有较强的科学性和很强 的实用性。餐厅中每天接待那么多客人，不知得做多少笔交易，账款成千上万， 光凭脑子不可能记得过来，只有认真地开好每张单子才是最可靠、最科学的办法。 这个让客人白喝茅台酒的教训是值得认真地吸取的