华侨大学：《现代饭店管理》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 现代管理概述

第一章 饭店管理概述 ❖ 主要内容 ❖ ● 现代饭店的概念 ❖ 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代饭店的地位和作用 ❖ ● 饭店的种类、等级与功能 ❖ 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的 审批和管理 现代饭店的功能 ❖ ● 现代饭店资源 ❖ 饭店资源的定义 饭店资源类型与特点 饭 店资源管理研究的内容 饭店资源管理的原 则与方法

第一章 饭店管理概述 ❖ 主要内容 ❖ ● 现代饭店的概念 ❖ 现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代饭店的地位和作用 ❖ ● 饭店的种类、等级与功能 ❖ 饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店的 审批和管理 现代饭店的功能 ❖ ● 现代饭店资源 ❖ 饭店资源的定义 饭店资源类型与特点 饭 店资源管理研究的内容 饭店资源管理的原 则与方法

● 现代饭店集团 饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结构 关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司） ● 现代饭店管理的特点与内容 饭店经营管理的特点 饭店管理的内容 饭店作为旅游业的主要组成部分，正在挥越来越重要的 作用饭店的 内涵也随着客人需要的发展而不断沿革，消费者对现代饭 的功能、经营 管理提出了新的衡量标准

● 现代饭店集团 饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结构 关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司） ● 现代饭店管理的特点与内容 饭店经营管理的特点 饭店管理的内容 饭店作为旅游业的主要组成部分，正在挥越来越重要的 作用饭店的 内涵也随着客人需要的发展而不断沿革，消费者对现代饭 的功能、经营 管理提出了新的衡量标准

第一节 现代饭店的概念 ❖ 一、现代饭店的概念 ❖ 现代饭店，是指向各类旅游者提供食、 宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性 质的商业性的公共场所。 ❖ 在现代饭店概念中，特别强调综合性服 务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概 念。 ❖ 1. 综合性服务的概念 ❖ 2. 涉外性质的概念 ❖ 3．商业性的概念 ❖ 4．公共场所的概念

第一节 现代饭店的概念 ❖ 一、现代饭店的概念 ❖ 现代饭店，是指向各类旅游者提供食、 宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性 质的商业性的公共场所。 ❖ 在现代饭店概念中，特别强调综合性服 务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概 念。 ❖ 1. 综合性服务的概念 ❖ 2. 涉外性质的概念 ❖ 3．商业性的概念 ❖ 4．公共场所的概念

❖ 二、现代饭店应具备的条件 ❖ 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； ❖ 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅， 提供高级餐饮； ❖ 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设 施； ❖ 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水 准的服务。 ❖ 三、饭店的地位和作用 ❖ 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一 ❖ 2．饭店是国家外汇收入的重要来源之一 ❖ 3．饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必 促进社会上其它行业的发展。 ❖ 4．饭店为社会创造直接和间接的就业机会 ❖ 5．饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的 中心

❖ 二、现代饭店应具备的条件 ❖ 1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物； ❖ 2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅， 提供高级餐饮； ❖ 3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设 施； ❖ 4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水 准的服务。 ❖ 三、饭店的地位和作用 ❖ 1. 饭店是旅游业的重要支柱之一 ❖ 2．饭店是国家外汇收入的重要来源之一 ❖ 3．饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必 促进社会上其它行业的发展。 ❖ 4．饭店为社会创造直接和间接的就业机会 ❖ 5．饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的 中心

第二节 饭店的种类、等级与功能 ❖ 一、饭店的种类 ❖ 1．按用途分类 ❖ （1）商业饭店。 ❖ （2）旅游饭店。 ❖ （3）住宅区（公寓、别墅）式饭店。 ❖ （4）度假饭店。主要接待旅游度假者。 ❖ 2．按饭店特点分类 ❖ （1）机场饭店。 ❖ （2）公路饭店或汽车饭店。 ❖ （3）选择性饭店。 ❖ （4）火车饭店、摩托车饭店。 ❖

第二节 饭店的种类、等级与功能 ❖ 一、饭店的种类 ❖ 1．按用途分类 ❖ （1）商业饭店。 ❖ （2）旅游饭店。 ❖ （3）住宅区（公寓、别墅）式饭店。 ❖ （4）度假饭店。主要接待旅游度假者。 ❖ 2．按饭店特点分类 ❖ （1）机场饭店。 ❖ （2）公路饭店或汽车饭店。 ❖ （3）选择性饭店。 ❖ （4）火车饭店、摩托车饭店。 ❖

3．按经营方式或拥有权分类 ❖ （1）全民所有制饭店。 ❖ （2）集体所有制饭店。 ❖ （3）合资饭店。 ❖ （4）独资饭店。 ❖ （5）个体饭店。 4．按规模大小分类 ❖ 目前国际上通行的划分标准有以下三种： ❖ （1）小型饭店。客房数小于300间（有的划分为 200间以下）。 ❖ （2）中型饭店。客房数在300—600间（有的划 分为200—700间）。 ❖ （3）大型饭店。客房数大于600间（有的划分为 700间以上）。 ❖ 以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有 利于饭店之间进行比较

3．按经营方式或拥有权分类 ❖ （1）全民所有制饭店。 ❖ （2）集体所有制饭店。 ❖ （3）合资饭店。 ❖ （4）独资饭店。 ❖ （5）个体饭店。 4．按规模大小分类 ❖ 目前国际上通行的划分标准有以下三种： ❖ （1）小型饭店。客房数小于300间（有的划分为 200间以下）。 ❖ （2）中型饭店。客房数在300—600间（有的划 分为200—700间）。 ❖ （3）大型饭店。客房数大于600间（有的划分为 700间以上）。 ❖ 以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有 利于饭店之间进行比较

❖ 二、现代饭店的等级 ❖ 1、国际上通用的等级划分标准 ❖ 目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准，即 一星至五星。星级越高，设施和服务越好。 ❖ 2、国际上饭店等级划分的差异 ❖ 饭店等级的划分因国家不同而有所不同。欧洲的饭 店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制；美 国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店划分为： 一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼亚饭店分为 特级、一级、二级、三级四个等级；日本饭店分为 高级、简易饭店和国民宿舍三大级。目前我国采用 与国际接轨的五星等级制

❖ 二、现代饭店的等级 ❖ 1、国际上通用的等级划分标准 ❖ 目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准，即 一星至五星。星级越高，设施和服务越好。 ❖ 2、国际上饭店等级划分的差异 ❖ 饭店等级的划分因国家不同而有所不同。欧洲的饭 店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制；美 国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店划分为： 一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼亚饭店分为 特级、一级、二级、三级四个等级；日本饭店分为 高级、简易饭店和国民宿舍三大级。目前我国采用 与国际接轨的五星等级制

❖ 三、星际饭店的审批和管理 ❖ 1.星级的申请与审批 ❖ 其审批程序如下： ❖ （1）饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评 定等级申请书。 ❖ （2）国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级的饭 店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检查评分相结合 的综合评定法确定饭店的星级。 ❖ （3）国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方饭店 星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。 ❖ （4）饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管 部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。 2．星级的管理 ❖ （1）降级。 ❖ （2）升级。 ❖ （3）饭店申诉。 ❖ （4）费用规定

❖ 三、星际饭店的审批和管理 ❖ 1.星级的申请与审批 ❖ 其审批程序如下： ❖ （1）饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评 定等级申请书。 ❖ （2）国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级的饭 店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检查评分相结合 的综合评定法确定饭店的星级。 ❖ （3）国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方饭店 星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。 ❖ （4）饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管 部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。 2．星级的管理 ❖ （1）降级。 ❖ （2）升级。 ❖ （3）饭店申诉。 ❖ （4）费用规定

❖ 四、饭店的功能 ❖ 饭店的功能与要求有一个逐步发展的过程，它 的产生和发展均以客人的需求为基础，按照它出现 时间的久远，我们将饭店的功能分为饭店的传统功 能和饭店的现代功能。 ❖ 1．饭店的传统功能 ❖ （1）住宿功能。 ❖ （2）饮食功能。 ❖ （3） 集会功能。 ❖ 2．饭店的现代功能 ❖ （1）文化娱乐功能。 ❖ （2）商业服务功能。 ❖ （3）购物服务功能。 ❖ （4）交通服务功能

❖ 四、饭店的功能 ❖ 饭店的功能与要求有一个逐步发展的过程，它 的产生和发展均以客人的需求为基础，按照它出现 时间的久远，我们将饭店的功能分为饭店的传统功 能和饭店的现代功能。 ❖ 1．饭店的传统功能 ❖ （1）住宿功能。 ❖ （2）饮食功能。 ❖ （3） 集会功能。 ❖ 2．饭店的现代功能 ❖ （1）文化娱乐功能。 ❖ （2）商业服务功能。 ❖ （3）购物服务功能。 ❖ （4）交通服务功能

第三节 现代饭店资源 ❖ 一、饭店资源的定义 ❖ 饭店资源有以下几种定义： ❖ 1．能为饭店所利用的，并由此产生经济效益和 社会效益的有形物质和无形物质。 ❖ 2．在饭店中能对顾客产生吸引力，可为饭店业 开发和利用，并可产生经济效益、社会效益和环境 效益的各种事物和因素，都可视为饭店资源。 ❖ 3．饭店资源是指能吸引旅游者，并能为饭店的 经营运作提供各种可能因素及其产物。 ❖ 4．饭店资源是在现实条件下，能使饭店业吸引 顾客并进行各种经济活动的各种因素的总称。 ❖ 1．饭店资源具有吸引顾客的“吸引功能”。 2．饭店资源具有效益功能，它能为饭店的经营活 动所利用，并能产生出经济、社会和环境效益。 ❖ 3．饭店资源是各种社会因素及其产物的总和

第三节 现代饭店资源 ❖ 一、饭店资源的定义 ❖ 饭店资源有以下几种定义： ❖ 1．能为饭店所利用的，并由此产生经济效益和 社会效益的有形物质和无形物质。 ❖ 2．在饭店中能对顾客产生吸引力，可为饭店业 开发和利用，并可产生经济效益、社会效益和环境 效益的各种事物和因素，都可视为饭店资源。 ❖ 3．饭店资源是指能吸引旅游者，并能为饭店的 经营运作提供各种可能因素及其产物。 ❖ 4．饭店资源是在现实条件下，能使饭店业吸引 顾客并进行各种经济活动的各种因素的总称。 ❖ 1．饭店资源具有吸引顾客的“吸引功能”。 2．饭店资源具有效益功能，它能为饭店的经营活 动所利用，并能产生出经济、社会和环境效益。 ❖ 3．饭店资源是各种社会因素及其产物的总和