山东师范大学：《食品营养学》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品的消化和吸收

第二章食品的消化和吸收 ◼第一节 消化系统概况 ◼第二节 食品的消化 ◼第三节 吸收

第二章食品的消化和吸收 ◼第一节 消化系统概况 ◼第二节 食品的消化 ◼第三节 吸收

第一节 消化系统概况 消化系统的基本功能是食物的消化和吸收， 供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质 除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外， 蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接 吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的 小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管 内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质 的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化 管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是 吸收

第一节 消化系统概况 消化系统的基本功能是食物的消化和吸收， 供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质 除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外， 蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接 吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的 小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管 内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质 的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化 管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是 吸收

在消化过程中包括机械性消化和化学性 消化两种形式。 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎， 舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大 块的食物变成碎小的，使消化液充分与食 物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔 推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化， 或物理性消化

在消化过程中包括机械性消化和化学性 消化两种形式。 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎， 舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大 块的食物变成碎小的，使消化液充分与食 物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔 推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化， 或物理性消化

化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食 物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各 种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠 壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为 单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘 油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被 小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血 液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化和化学性消化两功能同时进行， 共同完成消化过程

化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食 物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各 种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠 壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为 单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘 油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被 小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血 液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化和化学性消化两功能同时进行， 共同完成消化过程

一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小 肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、 咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和 大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散 在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺 （腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借 导管，将分泌物排入消化管内

一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小 肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、 咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和 大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散 在于消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺 （腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借 导管，将分泌物排入消化管内

消化系统

消化系统

Digestive system

Digestive system

消化道涉及的器官 1、口腔 是整个消化道系统的起始部，由上下 唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构 成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌， 以及液腺的开口。 2、咽喉、食道 咽喉是上宽下窄的肌性管道， 是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路， 长约12cm。 在咽喉下面相接的为食道，食 道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液可 以保护食道粘膜

消化道涉及的器官 1、口腔 是整个消化道系统的起始部，由上下 唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构 成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌， 以及液腺的开口。 2、咽喉、食道 咽喉是上宽下窄的肌性管道， 是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路， 长约12cm。 在咽喉下面相接的为食道，食 道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液可 以保护食道粘膜

CopyrightThe McGraw-Hill Companies.Ine.Permission required for reproduction or display. Hard palate Tongue Soft palate Pharynx Epiglottis Glottis Larynx Trachea Esophagus

3、胃 与食道直接相连接的消化道器官是胃。胃 的形状以及位置不是固定的，它会随着胃的充 盈程度、体型、紧张度等的不同而出现比较大 的变化。胃体的大部分在机体的左侧肋部，小 部分在腹部上边。如果把人的胃想象为一个具 有高度适应性的反应容器的话，除了进料的管 口贲门和出口幽门外，剩下的就是一个似乎是 没有搅拌装置的容器壁了。就是这个所谓的胃 壁，它具有十分重要的类似我们全部反应装置 功用的作用

3、胃 与食道直接相连接的消化道器官是胃。胃 的形状以及位置不是固定的，它会随着胃的充 盈程度、体型、紧张度等的不同而出现比较大 的变化。胃体的大部分在机体的左侧肋部，小 部分在腹部上边。如果把人的胃想象为一个具 有高度适应性的反应容器的话，除了进料的管 口贲门和出口幽门外，剩下的就是一个似乎是 没有搅拌装置的容器壁了。就是这个所谓的胃 壁，它具有十分重要的类似我们全部反应装置 功用的作用