山东师范大学：《发酵工艺学》课程教学资源（PPT课件）第七章 食品工业常用微生物

第五章 食品工业常用微生物 第一节 细菌及其应用 第二节 酵母菌及其应用 第三节 霉菌及其应用

第五章 食品工业常用微生物 第一节 细菌及其应用 第二节 酵母菌及其应用 第三节 霉菌及其应用

什么是菌落? 一个细菌或真 菌繁殖后形成 的肉眼可见的 集合体

什么是菌落? 一个细菌或真 菌繁殖后形成 的肉眼可见的 集合体

细菌的菌落 真菌的菌落

细菌的菌落 真菌的菌落

不同形态的菌落 细菌菌落和真菌菌落有什么不同？ 类型 项目 细菌菌落 真菌菌落 形态 大小 光滑粘稠 粗糙 干燥 绒毛状 絮状 或蜘蛛网状 小 大

不同形态的菌落 细菌菌落和真菌菌落有什么不同？ 类型 项目 细菌菌落 真菌菌落 形态 大小 光滑粘稠 粗糙 干燥 绒毛状 絮状 或蜘蛛网状 小 大

下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大 致区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛 网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的

下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大 致区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛 网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的

第一节 食品工业中常用的细菌 乳酸菌及其在食品工业上的应用 醋酸菌及其应用 谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用

第一节 食品工业中常用的细菌 乳酸菌及其在食品工业上的应用 醋酸菌及其应用 谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用

一、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，简称LAB) 乳酸菌的概念及其分布 并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性 糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有 些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要 类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌

一、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria，简称LAB) 乳酸菌的概念及其分布 并非生物分类学名词，而是指能够利用发酵性 糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。虽然有 些霉菌也能产生大量乳酸，但以乳酸细菌为主要 类群，因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌

乳酸菌的发现 二十世纪初期, 首先发现东欧保加利亚 某一高山村落的居民极为长寿; 自其日常 饮食 yogurt (优格) 中分离出二种乳酸菌: 保加利亚乳酸杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜高温乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus)

乳酸菌的发现 二十世纪初期, 首先发现东欧保加利亚 某一高山村落的居民极为长寿; 自其日常 饮食 yogurt (优格) 中分离出二种乳酸菌: 保加利亚乳酸杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 嗜高温乳酸链球菌 (Streptococcus thermophilus)

优格中的乳酸菌 乳酸球菌 乳酸杆菌

优格中的乳酸菌 乳酸球菌 乳酸杆菌

乳酸菌主要分布在： –乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） ——发酵酸奶的生产菌 –链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（St.cremoris） ——干酪、酸制奶油发酵剂菌种

乳酸菌主要分布在： –乳杆菌属（Lactobacillus） 保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus） ——发酵酸奶的生产菌 –链球菌属（Streptococcus） 乳脂链球菌（St.cremoris） ——干酪、酸制奶油发酵剂菌种