齐齐哈尔大学：《食品技术原理》课程教学资源（PPT课件）食品分离技术——浸提和吸收.ppt_大学文库

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➢食品工业中主要有： ➢食用油的浸提 ➢香料的浸提 ➢咖啡豆可溶性成分的浸提 ➢甜菜中糖分的浸提 ➢天然色素的浸提

一、浸提的基本概念  浸提是将溶剂加入固相或另一液相混合物中，其中所含的一种或几种组分溶出从而使混合物得到完全或部分分离的过程。统称为溶剂萃取。  其中液体溶剂对固体混合物进行的溶质萃取过程称为固－液萃取，也称为浸出、浸提或浸沥

➢ 浸取适用的原料 ➢粘性 ➢无组织结构 ➢新鲜 ➢易于膨胀

➢ 浸提分为冷浸和热浸两种。 ➢ 冷浸法：适用于提取遇热易被破坏的物质及含淀粉、树胶、果胶、黏液质的样品，从含淀粉较多的苦豆子种子中提取生物碱，就是在冷的稀盐酸水浸出生物碱。 ➢ 热浸法：由于提高温度有利于有效成分的溶解度故提取效果较冷浸好。该方法操作时间长，浸出溶剂用量大往往浸出效率差，不易完全浸出，不适合有效成分含量低的原料

浸提过程  原料预处理（破碎或切片）  混合  分离

溶剂的选择用溶剂法提取有效成分时，选择适当的溶剂是很重要的，因为适宜的溶剂溶出的有效成分较多，无效的杂质较少

➢ 根据相似相容原理（待提取成分于溶剂的分子极性越相似，其溶解性就越大）在可采用单一有机溶剂进行分步提取，也可采用混合溶剂进行提取。 ➢分子中功能基的极性越大或极性功能基数量越多，整个分子的极性就越大，亲水性就越强； ➢分子的非极性部分大或碳链越长，则极性越小，亲脂性强。 ➢ 对于待提取分离的成分，可根据分子结构判断其极性，选择合适的溶剂，同时也要注意选用溶剂对杂质溶解度要小，不能与提取的物质起化学反应，并且是安全无毒的

二、浸提理论  扩散现象：分子热运动随意弥散的宏观现象。  渗透现象：只允许溶剂通过，而不允许溶质通过的半透膜。  浸析现象：浸析膜除了能允许溶剂通过之外，还允许一些中小分子的溶质通过却不能让大分子胶体物质通过

（一）、浸提平衡 ➢ 浸提系统由3种组分，即溶剂、溶质 (目标浸提物)和惰性固体构成。 ➢ 浸提系统的平衡关系：极其复杂，其机理尚未完全搞清楚。但较多采用以下模型： ➢ 假定在不溶性的多孔惰性固体(A量)内部含有不被固体所吸附的溶质B。 ➢ 溶质量B对所加溶剂量S而言，假定是在饱和溶解度以下。如果固体与溶剂经过长时间的充分接触，则溶质完全溶解，并且固体空隙中的液体浓度等于周围液体的浓度，这时液体的组成不随更长的接触时间而改变。这种级接触则称为理论级。或称理论效