山东师范大学：《发酵工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三章 培养基灭菌与空气净化

第三章 培养基灭菌与空气净化 第一节 培养基灭菌 一、灭菌的原理和方法 消毒（disinfection）与灭菌（sterilization） 的区别？

第三章 培养基灭菌与空气净化 第一节 培养基灭菌 一、灭菌的原理和方法 消毒（disinfection）与灭菌（sterilization） 的区别？

消毒是指用物理或化学方法杀死物料、容器、 器具内外的病原微生物。一般只能杀死营养细胞 而不能杀死细菌芽孢。例如，巴氏消毒法，是将 物料加热至60℃维持30min，以杀死不耐高温的 微生物营养细胞。 灭菌是用物理或化学方法杀死或除去环境中所 有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。 消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到 消毒的目的

消毒是指用物理或化学方法杀死物料、容器、 器具内外的病原微生物。一般只能杀死营养细胞 而不能杀死细菌芽孢。例如，巴氏消毒法，是将 物料加热至60℃维持30min，以杀死不耐高温的 微生物营养细胞。 灭菌是用物理或化学方法杀死或除去环境中所 有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。 消毒不一定能达到灭菌要求，而灭菌则可达到 消毒的目的

◼关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细 胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用灼烧法灭菌 D．常用灭菌的方法有加热法、过滤法、紫外 线法、化学药品法

◼关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ） A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细 胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质上是相同的 C．接种环用灼烧法灭菌 D．常用灭菌的方法有加热法、过滤法、紫外 线法、化学药品法

防腐（antisepsis） 防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐 微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发 生霉腐的措施。 （1）低温 （4）高渗 （2）缺氧 （5）高酸度 （3）干燥 （6）防腐剂

防腐（antisepsis） 防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐 微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发 生霉腐的措施。 （1）低温 （4）高渗 （2）缺氧 （5）高酸度 （3）干燥 （6）防腐剂

除菌的方法 • 培养基的加热灭菌 • 空气的过滤除菌 • 紫外线或电离辐射 • 化学药物灭菌

除菌的方法 • 培养基的加热灭菌 • 空气的过滤除菌 • 紫外线或电离辐射 • 化学药物灭菌

1.化学试剂灭菌法 甲醛、乙醇或新洁尔灭、高锰酸钾等 适用范围：环境、皮肤及器械的表面消毒 2.射线灭菌法 3.干热灭菌法 电磁波、紫外线或放射性物质 适用范围：无菌室、接种箱 常用烘箱，灭菌条件：160℃下保温1h 适用范围：金属或玻璃器皿 4.湿热灭菌法 利用饱和蒸汽灭菌，条件：121℃，30min 适用范围：生产设备及培养基灭菌 5.过滤除菌法 利用过滤方法阻留微生物 适用范围：制备无菌空气 6.火焰灭菌法 火焰 适用范围：接种针、玻璃棒、三角瓶口

1.化学试剂灭菌法 甲醛、乙醇或新洁尔灭、高锰酸钾等 适用范围：环境、皮肤及器械的表面消毒 2.射线灭菌法 3.干热灭菌法 电磁波、紫外线或放射性物质 适用范围：无菌室、接种箱 常用烘箱，灭菌条件：160℃下保温1h 适用范围：金属或玻璃器皿 4.湿热灭菌法 利用饱和蒸汽灭菌，条件：121℃，30min 适用范围：生产设备及培养基灭菌 5.过滤除菌法 利用过滤方法阻留微生物 适用范围：制备无菌空气 6.火焰灭菌法 火焰 适用范围：接种针、玻璃棒、三角瓶口

• 谷氨酸棒状杆菌的培养液常采用的灭菌 方法是（ ） A．高压蒸汽灭菌 B．高温灭菌 C．加入抗生素灭菌 D．酒精灭菌

• 谷氨酸棒状杆菌的培养液常采用的灭菌 方法是（ ） A．高压蒸汽灭菌 B．高温灭菌 C．加入抗生素灭菌 D．酒精灭菌

二、培养基的湿热灭菌 湿热灭菌原理 灭菌条件 灭菌不利方面 蒸汽具有很强的穿透能力，而且在冷凝 时会放出大量的冷凝热，很容易使蛋白 质凝固而杀死各种微生物。 121℃，30min。 同时会破坏培养基中的营养成分，甚 至产生不利于菌体生长的物质

二、培养基的湿热灭菌 湿热灭菌原理 灭菌条件 灭菌不利方面 蒸汽具有很强的穿透能力，而且在冷凝 时会放出大量的冷凝热，很容易使蛋白 质凝固而杀死各种微生物。 121℃，30min。 同时会破坏培养基中的营养成分，甚 至产生不利于菌体生长的物质

将配制好的培养基同时放在发酵罐或 其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用 设备一起进行加热灭菌的过程，也称实 罐灭菌。 （一）间歇灭菌 （常用）

将配制好的培养基同时放在发酵罐或 其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用 设备一起进行加热灭菌的过程，也称实 罐灭菌。 （一）间歇灭菌 （常用）

240 80 120 160 时间（min) 0 50 100 150 温度 升温 冷却 保温 培养基间歇灭菌过程 中的温度变化情况 过程包括： 升温、保温和冷却 三阶段。 各阶段对灭菌的 贡献： 20%、75%、5%

240 80 120 160 时间（min) 0 50 100 150 温度 升温 冷却 保温 培养基间歇灭菌过程 中的温度变化情况 过程包括： 升温、保温和冷却 三阶段。 各阶段对灭菌的 贡献： 20%、75%、5%