山东师范大学：《发酵工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二章 培养基及制备

第二章 培养基及制备 第一节 工业发酵培养基 发酵培养基的作用： ➢ 满足菌体的生长 ➢ 促进产物的形成

第二章 培养基及制备 第一节 工业发酵培养基 发酵培养基的作用： ➢ 满足菌体的生长 ➢ 促进产物的形成

一、工业上常用的碳源（carbon source） 1.谷物淀粉（玉米、马铃薯、木薯淀粉） — 应用最广。 使用条件： 微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类

一、工业上常用的碳源（carbon source） 1.谷物淀粉（玉米、马铃薯、木薯淀粉） — 应用最广。 使用条件： 微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类

缺点： a.难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入 一定的α-淀粉酶。 b.成分较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等。 优点： 来源广泛、价格低，可解除葡萄糖效应

缺点： a.难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入 一定的α-淀粉酶。 b.成分较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等。 优点： 来源广泛、价格低，可解除葡萄糖效应

2. 葡萄糖 ➢所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡 萄糖效应。 ➢工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一 定的质量指标

2. 葡萄糖 ➢所有的微生物都能利用葡萄糖，但会引起葡 萄糖效应。 ➢工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一 定的质量指标

表410谷复酸生产中糖液的质量指标 项 要求 项目 要求。 色 浅黄、杏黄色透明液。 葡萄糖值DE值)9%以上 糊精反应。无 透光率。 609%以上。 还原糖含量189%左右。 PH. 4.64.8

3.糖蜜 （制糖工业上的废糖蜜或结晶母液） 甘蔗糖蜜（cane molasses） 包括 甜菜糖蜜（beet molasses）

3.糖蜜 （制糖工业上的废糖蜜或结晶母液） 甘蔗糖蜜（cane molasses） 包括 甜菜糖蜜（beet molasses）

糖蜜使用的注意点： 除糖份外，含有较多的杂质，对发酵产生 不利的影响，需要进行预处理

糖蜜使用的注意点： 除糖份外，含有较多的杂质，对发酵产生 不利的影响，需要进行预处理

二、工业上常用的氮源（nitrogen source） 1.无机氮(迅速利用的氮源) 种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素 选择合适的无机氮源有两层意义： ❑ 满足菌体生长 ❑ 稳定和调节发酵过程中的pH

二、工业上常用的氮源（nitrogen source） 1.无机氮(迅速利用的氮源) 种类：氨水、铵盐或硝酸盐、尿素 选择合适的无机氮源有两层意义： ❑ 满足菌体生长 ❑ 稳定和调节发酵过程中的pH

无机氮源的影响：硫酸铵>硝酸铵>硝酸钠>尿素 毛霉产蛋白酶的研究

无机氮源的影响：硫酸铵>硝酸铵>硝酸钠>尿素 毛霉产蛋白酶的研究

2.有机氮： 来源：一些廉价的原料，如玉米浆、豆饼粉、 花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏等。 成分复杂：除提供氮源外，还提供大量的无 机盐及生长因子

2.有机氮： 来源：一些廉价的原料，如玉米浆、豆饼粉、 花生饼粉、鱼粉、酵母浸出膏等。 成分复杂：除提供氮源外，还提供大量的无 机盐及生长因子