威海职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学资源（PPT课件）餐厅督导组的工作流程.ppt_大学文库

项目七餐厅督导者的工作流程

▪ 学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 ▪ 学习重点餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点

任务一餐厅经理的岗位职责和工作流程 ▪ 学习目标１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程２．熟知工作任务和工作重点 ▪ 学习重点餐厅经理的工作任务和工作重点

餐厅经理每天的工作内容

问题导入 ▪ 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ ▪ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？

餐厅经理岗位职责  报告上级餐饮部经理  直属下级餐厅主管  岗位职责 1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结 2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务 3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导 4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施

5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上

查阅餐厅日记掌握客情抽查卫生、设备设施餐前，审批物品领用单参加菜单设计餐厅经理工作流程图班前会抽查餐前准备情况 VIP迎送巡视、督导检查餐中一公关特殊活动的指挥协调投诉处理抽查收台情祝餐后了解宾客对菜肴的评价抽查安检情况

工作环节  工作环节工作内容管理要点餐前 1.每天上午参加餐饮部经理办公会，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。 2.了解当餐客情，审批餐厅物品领用单。 3.抽查餐厅卫生及设备情况。 4.参加VIP客人宴请菜单的设计。 5.参加餐厅的班前会，了解“三情”，做好餐前交待工作。 6.抽查餐前准备工作。注意重要信息的传达；关键服务要点的提示餐中 1．参加VIP客人的迎送。 2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。 3．做好餐中的公关工作。 5．征求客人的意见，处理宾客投诉。监控好关键岗位与客人适当、及时沟通注意突发事件的处理方法餐后 1．检查餐后收尾工作。 2．了解宾客对菜肴及服务的评价。 3．抽查餐后安全及节能情况。注意服务信息的收集与反馈

任务二餐厅主管的岗位职责及工作流程学习目标 1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点学习重点餐厅主管的工作任务和工作重点