湖北职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 餐台设计与布置

第五章 餐台设计与布置

第五章 餐台设计与布置

❖ 教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置 ❖ 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、 灯光运用、家具摆放基本知识 3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的 主题布置 4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 ❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时

❖ 教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置 ❖ 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、 灯光运用、家具摆放基本知识 3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的 主题布置 4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 ❖ 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 ❖ 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 ❖ 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 ❖ 教学时数: 6学时

第一节 餐厅布置概述 一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落 菜台、酒柜、屏风、衣帽架

第一节 餐厅布置概述 一、餐厅家具的布置 ❖ （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落 菜台、酒柜、屏风、衣帽架

（二）餐厅家具的摆放 ❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致

（二）餐厅家具的摆放 ❖ 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致

（三）餐厅家具配备要素 ❖ 1、要考虑餐厅所经营的风格； ❖ 2、考虑餐厅经营的档次； ❖ 3、考虑家具与餐厅风格的统一

（三）餐厅家具配备要素 ❖ 1、要考虑餐厅所经营的风格； ❖ 2、考虑餐厅经营的档次； ❖ 3、考虑家具与餐厅风格的统一

二、餐厅艺术品陈列 ❖ （一）绘画

二、餐厅艺术品陈列 ❖ （一）绘画

❖ （二）挂屏与壁饰

❖ （二）挂屏与壁饰

（三）鱼缸

（三）鱼缸

三、餐厅照明：餐厅灯光的运用

三、餐厅照明：餐厅灯光的运用

四、餐厅绿化：盆景、盆栽

四、餐厅绿化：盆景、盆栽