威海职业学院:《餐饮服务与管理》课程教学资源(PPT课件)餐厅员工素质

工素质

学习目标 知晓餐厅服务的特性,掌握餐厅服务的原 则;明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则;餐饮行业对从业者 的基本要求;餐厅工作岗位对从业者的基 本要求;餐厅员工应具备的从业意识
学习目标 知晓餐厅服务的特性,掌握餐厅服务的原 则;明确作为一名合格的餐厅服务人员应 该具备什么样的从业素质。 学习重点 餐厅服务特性及原则;餐饮行业对从业者 的基本要求;餐厅工作岗位对从业者的基 本要求;餐厅员工应具备的从业意识

餐厅服务的优劣,关系到餐饮经营的成败, 关系到企业的声誉。 餐厅服务具有明显的行业特点。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时,还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受, 也树立了良好的企业形象;在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则
餐厅服务的优劣,关系到餐饮经营的成败, 关系到企业的声誉。 餐厅服务具有明显的行业特点。 餐厅服务在满足了宾客的就餐需要的同 时,还为宾客提供了高质量的实物产品 和综合性的饮食文化享受和服务享受, 也树立了良好的企业形象;在创造经济 效益的同时弘扬了民族餐饮文化。 为就餐客人提供服务必须遵循一定的服务 原则

餐厅服务的特性 服务方法灵活多变 服务标准相对的规范统一 服务态度具有价值 服务水平直接见效
餐厅服务的特性 服务方法灵活多变 服务标准相对的规范统一 服务态度具有价值 服务水平直接见效

服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有:国家和地区, 民族,受教育程度,社会文化背景;年龄、 职业、道德意识和道德规范;风俗与饮食 习惯,个人兴趣爱好;口味爱好
服务方法灵活多变 客人的“需求”是餐厅服务方法变化的主 要依据。 客人需求的影响因素主要有:国家和地区, 民族,受教育程度,社会文化背景;年龄、 职业、道德意识和道德规范;风俗与饮食 习惯,个人兴趣爱好;口味爱好

服务标准相对的规范统一 餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是: 餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式 等
服务标准相对的规范统一 餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是: 餐厅的装饰风格、经营特色、就餐的形式 等

服务态度具有价值 良好服务态度直接关系到企业形象的树立; 良好服务态度是赢得客人信任和好感,使 客人产生被尊重感觉,形成愉悦心情的主 要影响因素;良好服务态度能够创造利润, 是餐厅的营销方式之一
服务态度具有价值 良好服务态度直接关系到企业形象的树立; 良好服务态度是赢得客人信任和好感,使 客人产生被尊重感觉,形成愉悦心情的主 要影响因素;良好服务态度能够创造利润, 是餐厅的营销方式之一

服务水平直接见效: 餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的, 它具有服务效应产生的一次性,服务质量评 价的时效性和主观性
服务水平直接见效: 餐厅服务是与客人的消费行为同时产生的, 它具有服务效应产生的一次性,服务质量评 价的时效性和主观性

餐厅服务的原则 诚实守信的原则 宾客至上的原则 主随客变的原则
餐厅服务的原则 诚实守信的原则 宾客至上的原则 主随客变的原则

诚实守信的原则 诚实是最基本的经营作风。也是展现餐厅 良好形象,体现服务人员良好职业道德的 基本保障。诚实守信更是客人选择就餐场 所的第一关注点
诚实守信的原则 诚实是最基本的经营作风。也是展现餐厅 良好形象,体现服务人员良好职业道德的 基本保障。诚实守信更是客人选择就餐场 所的第一关注点
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