广东轻工职业技术大学:《饭店管理概论》课程教学资源(PPT课件)第二章 饭店管理基础理论

第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能 第三节 饭店管理的理论基础
第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能 第三节 饭店管理的理论基础

学 习 目 的 1、了解饭店的管理制度; 2、 熟悉饭店管理职能。 3、掌握饭店管理的理论基础。 重 点 与 难 点 重点:饭店的框架 难点:饭店的社会性及对饭店的管理
学 习 目 的 1、了解饭店的管理制度; 2、 熟悉饭店管理职能。 3、掌握饭店管理的理论基础。 重 点 与 难 点 重点:饭店的框架 难点:饭店的社会性及对饭店的管理

第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理纲要 《白天鹅宾馆管理实务》一书, 对白天鹅宾馆的管理制度和服务操作 规程等方面的成果加以总结。全书把 世界酒店的先进管理经验,结合中国 的实际,实事求是,原原本本地写出 白天鹅宾馆自己的管理体系、各项规 范和运作程序
第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的基本含义 二、饭店管理纲要 《白天鹅宾馆管理实务》一书, 对白天鹅宾馆的管理制度和服务操作 规程等方面的成果加以总结。全书把 世界酒店的先进管理经验,结合中国 的实际,实事求是,原原本本地写出 白天鹅宾馆自己的管理体系、各项规 范和运作程序

● 饭店管理的概念 饭店管理,实际上是饭店经营管理的简称,包括 经营和管理两个方面,指饭店管理者在了解市场需求 的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定 的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和
● 饭店管理的概念 饭店管理,实际上是饭店经营管理的简称,包括 经营和管理两个方面,指饭店管理者在了解市场需求 的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定 的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和

● 饭店经营与管理的概念 饭店经营管理通常被简称为饭店管理,它既包括经营,也包括管理。 1、饭店经营:在国家政策指导下,根据市场经济的客观规律, 对饭店经营方向、目标、内容、形式等做出决策 2、饭店管理:即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、 协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、 物等投入最小,但又能完成饭店的预算目标。 3、 饭店管理者 (1)饭店管理者的含义 在饭店中,所有的工作可分为两类:一类是自己 完成具体任务的工作二类是指挥他人完成具体的工作任务。 (2)饭店管理者的层次 高层管理者 中层管理者 基层管理者
● 饭店经营与管理的概念 饭店经营管理通常被简称为饭店管理,它既包括经营,也包括管理。 1、饭店经营:在国家政策指导下,根据市场经济的客观规律, 对饭店经营方向、目标、内容、形式等做出决策 2、饭店管理:即饭店管理者通过计划、组织、督导、沟通、 协调、控制、预算、激励等管理手段使饭店人、 物等投入最小,但又能完成饭店的预算目标。 3、 饭店管理者 (1)饭店管理者的含义 在饭店中,所有的工作可分为两类:一类是自己 完成具体任务的工作二类是指挥他人完成具体的工作任务。 (2)饭店管理者的层次 高层管理者 中层管理者 基层管理者

● 饭店管理的内容 现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的 一个整体组织。包括: (1)饭店建筑 (2)业务管理 (3)人力资源管理 (4)财务管理 (5)市场营销和公共关系 (6)工程设备管理 (7)物资管理 (8)服务质量管理
● 饭店管理的内容 现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的 一个整体组织。包括: (1)饭店建筑 (2)业务管理 (3)人力资源管理 (4)财务管理 (5)市场营销和公共关系 (6)工程设备管理 (7)物资管理 (8)服务质量管理

一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、协调职能 第二节 饭店管理职能 五、控制职能
一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、协调职能 第二节 饭店管理职能 五、控制职能

计划职能的含义:指饭店通过周密地、科学地调查研究, 分析预测,并进行决策的管理活动。 计划职能的作用:确立了饭店统一行动的目标,充分利用 饭店各种资源增强适应环境变化的应变能力 。 计划的类型:按时间分类 可分为:长期计划、中期计划 和短期计划 ;按范围分类 可分为:饭店总体计划和个部 门的分类计划。 计划的指定 :制定计划是管理的基础。计划是否恰当直 接影响到饭店管理的成效
计划职能的含义:指饭店通过周密地、科学地调查研究, 分析预测,并进行决策的管理活动。 计划职能的作用:确立了饭店统一行动的目标,充分利用 饭店各种资源增强适应环境变化的应变能力 。 计划的类型:按时间分类 可分为:长期计划、中期计划 和短期计划 ;按范围分类 可分为:饭店总体计划和个部 门的分类计划。 计划的指定 :制定计划是管理的基础。计划是否恰当直 接影响到饭店管理的成效

1、计划的执行:饭店计划一旦确定,就应将其分部 门,逐一落实到员工,分解至业务活动季、月、周等 2、计划的控制:管理者通过检查计划的实施结果, 将实际结果与计划目标进行比较,找出两者之间差异 计划的实施: 1、组织职能的含义:为了有效地达到饭店计划目标,管 理者确定组织结构,进行资源的分配,并划分部门的管理 过程。 2、饭店业务组织 (1)饭店接待能力的组织 (2)饭店接待业务周期的组织
1、计划的执行:饭店计划一旦确定,就应将其分部 门,逐一落实到员工,分解至业务活动季、月、周等 2、计划的控制:管理者通过检查计划的实施结果, 将实际结果与计划目标进行比较,找出两者之间差异 计划的实施: 1、组织职能的含义:为了有效地达到饭店计划目标,管 理者确定组织结构,进行资源的分配,并划分部门的管理 过程。 2、饭店业务组织 (1)饭店接待能力的组织 (2)饭店接待业务周期的组织

1.指挥职能的含义:指管理者凭借权力和权威,根据决策计 划的要求对所属指挥对象发出的指令,进行领导的调度的 管理活动。 2.指挥职能的类型 (1)直意指挥 (2)启发式指挥 (3)归纳式指挥 (4)应急式指挥 1、协调职能的含义:指对饭店内外出现的各种不和谐现象 而采取的调整联络等措施的总和。 2、饭店协调职能的类型:内部协调和外部协调
1.指挥职能的含义:指管理者凭借权力和权威,根据决策计 划的要求对所属指挥对象发出的指令,进行领导的调度的 管理活动。 2.指挥职能的类型 (1)直意指挥 (2)启发式指挥 (3)归纳式指挥 (4)应急式指挥 1、协调职能的含义:指对饭店内外出现的各种不和谐现象 而采取的调整联络等措施的总和。 2、饭店协调职能的类型:内部协调和外部协调
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