湖北职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 餐饮服务技能 第四节 摆台

餐饮眼务技能之四一摆台

➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： ▪ —布置餐桌 ▪ —铺台布 ▪ —准备用具 ▪ —摆放餐具 ▪ —美化席面

➢摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求 摆放在餐桌上。具体包括： ▪ —布置餐桌 ▪ —铺台布 ▪ —准备用具 ▪ —摆放餐具 ▪ —美化席面

一、摆台用具

一、摆台用具

阁

郎窗窗

二、铺台布 (一)台布的分类 ➢台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 ▪ 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布

二、铺台布 (一)台布的分类 ➢台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 ▪ 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 ▪ 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 ▪ 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布

以化酒

郎迎窗

(二)铺台布的方法： 1、平铺式 2、推拉式

(二)铺台布的方法： 1、平铺式 2、推拉式

3、撒网式

3、撒网式