湖北职业技术学院：《餐饮服务与管理》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 中餐厅服务

第三章 中餐厅服务

第三章 中餐厅服务

▪ 教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点：中餐宴会服务 ▪ 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数：8学时

▪ 教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 ▪ 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务 技巧 ▪ 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 ▪ 教学难点：中餐宴会服务 ▪ 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 ▪ 教学时数：8学时

第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排，随 点随吃，吃完自 行结帐的餐厅

第一节 零点餐厅服务 ▪ 零点餐厅是指宾 客自行安排，随 点随吃，吃完自 行结帐的餐厅

一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃：每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长， 宾客到达时间交 错，就餐时间不 统一

一 、零点餐厅服务的特点与要求 ▪ 1、随点随吃：每 个酒店的零点餐 厅的营业时间长， 宾客到达时间交 错，就餐时间不 统一

◼ 2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求

◼ 2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求 各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时 捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求

▪ 3、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐 台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 ▪4、餐后付款

▪ 3、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐 台，服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧。 ▪4、餐后付款

二、零点餐厅服务程序 ▪ 零点餐厅的服 务工作是非常 细致而又具体 的，服务人员 必须掌握几个 主要环节，做 到按部就班、 有条不紊

二、零点餐厅服务程序 ▪ 零点餐厅的服 务工作是非常 细致而又具体 的，服务人员 必须掌握几个 主要环节，做 到按部就班、 有条不紊

（一）为客人预订餐位 ▪ 1、问候客人 ▪ 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标 准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目 或客人的特殊要求 ▪ 3、接受预订：复述预订的内容 ▪ 4、预订通知： ▪ 5、预订记录

（一）为客人预订餐位 ▪ 1、问候客人 ▪ 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标 准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目 或客人的特殊要求 ▪ 3、接受预订：复述预订的内容 ▪ 4、预订通知： ▪ 5、预订记录

（二）餐前准备 ▪ 1、餐前会 ▪ 2、员工准备

（二）餐前准备 ▪ 1、餐前会 ▪ 2、员工准备

◼ 4、餐具准备：准备充足 摆台餐具，备餐柜里的 物品齐全，分类摆 放，干净整齐 ▪ 3、餐厅卫生准备：餐 厅大门及周围环境干净 整齐

◼ 4、餐具准备：准备充足 摆台餐具，备餐柜里的 物品齐全，分类摆 放，干净整齐 ▪ 3、餐厅卫生准备：餐 厅大门及周围环境干净 整齐