威海职业学院：《餐饮服务与管理》课程教学资源（PPT课件）中餐服务

模块四 中餐服务

模块四 中餐服务

1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、中餐服务各岗位工作流程 学习目标 学习重点 1．掌握中国菜系的分类及菜系的特点 2．熟悉中餐服务方式 3．了解中餐服务任务中所涉及的基层岗位 4．明确各岗位职责 5．掌握各岗位的工作流程、要求、技能

1、中国菜系的分类、特点、代表名菜 2、中餐服务各岗位工作流程 学习目标 学习重点 1．掌握中国菜系的分类及菜系的特点 2．熟悉中餐服务方式 3．了解中餐服务任务中所涉及的基层岗位 4．明确各岗位职责 5．掌握各岗位的工作流程、要求、技能

任务一 中餐知识

任务一 中餐知识

• 学习目标 1．了解中国菜肴的点 2．掌握中国菜系的分类几个大菜系 的特点 3．熟悉中餐服务方式 • 学习重点 中国菜系的分类、特点

• 学习目标 1．了解中国菜肴的点 2．掌握中国菜系的分类几个大菜系 的特点 3．熟悉中餐服务方式 • 学习重点 中国菜系的分类、特点

中国菜系的分类 中国菜肴特点 中餐服务方式 问题导入

中国菜系的分类 中国菜肴特点 中餐服务方式 问题导入

中 国 菜 肴 的 特 点 色、香、味、形、器俱佳、品种 繁多，风味独特，有鲜明的民族 色彩

中 国 菜 肴 的 特 点 色、香、味、形、器俱佳、品种 繁多，风味独特，有鲜明的民族 色彩

• 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 • 五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗， 五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤

• 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、 五菜为充的古代营养卫生理论为依据的 • 五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗， 五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤

中 国 菜 系 的 分 类 • 菜系是中国菜肴不同风味流派的代称 • 菜系具有明显的地区和民族特色，前 者称地方菜，后者称民族菜 • 我国地方菜系通常有“ 四大菜系”和 “八大菜系”之称

中 国 菜 系 的 分 类 • 菜系是中国菜肴不同风味流派的代称 • 菜系具有明显的地区和民族特色，前 者称地方菜，后者称民族菜 • 我国地方菜系通常有“ 四大菜系”和 “八大菜系”之称

八大菜系 • 四川菜： 简称川菜 • 山东菜： 简称鲁菜 • 广东菜： 简称粤菜 • 江苏菜： 简称苏菜 • 福建菜： 简称闽菜 • 湖南菜： 简称湘菜 • 安徽菜： 简称徽菜 • 浙江菜： 简称浙菜

八大菜系 • 四川菜： 简称川菜 • 山东菜： 简称鲁菜 • 广东菜： 简称粤菜 • 江苏菜： 简称苏菜 • 福建菜： 简称闽菜 • 湖南菜： 简称湘菜 • 安徽菜： 简称徽菜 • 浙江菜： 简称浙菜

• 由济南和胶东两地的地方菜发展而 成 • 特点是选料讲究，刀工精细，重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长，口 味上注重突出原料本身的鲜味，以 清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原 味 山 东 菜

• 由济南和胶东两地的地方菜发展而 成 • 特点是选料讲究，刀工精细，重视 火候。以爆、炒、炸、扒见长，口 味上注重突出原料本身的鲜味，以 清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原 味 山 东 菜