中国农业大学：《基础营养学》课程教学课件（PPT讲稿）维生素5/7

2.产热营养素第六节水溶性维生素基础营养学主讲：何计

第六节 水溶性维生素

2.6水溶性维生素一、 维生素Bi基础营养学主讲：何计园

一、维生素B1

2.6水溶性维生素(一)结构与性质基础营养学主讲：何计

(一)结构与性质

2.6水溶性维生素1.结构为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-β-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成基础营养学主讲：何计园

为嘧啶的衍生物，由 2-甲基-4-氨基嘧啶和4- 甲基-5-β-羟基-乙基噻 唑用亚甲基连接而成 1.结构

2.6水溶性维生素cIHCH3HINTHC-C-CH2CH2-OHNCH-G-ScIH-硫肢酸基础营养学主讲：何计园

2.6水溶性维生素2.性质硫胺素常以其盐酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水,微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应基础营养学主讲：何计

硫胺素常以其盐酸盐 的形式存在，其盐酸盐 为白色结晶，溶于水， 微溶于乙醇，对石蕊试 纸呈酸性反应 2.性质

2.6水溶性维生素硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏基础营养学主讲：何计园

硫胺素气味似酵母，不易 被氧化，比较耐热，特别是 在酸性条件下极其稳定，在 碱性媒介中对热不稳定，PH 大于7时煮沸，可使其大部 分破坏

2.6水溶性维生素碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定基础营养学主讲：何计园

碱性条件下高铁氰化钾可 将其氧化为具有兰色荧光的 硫色素，据此，可用以对硫 胺素的定量测定

2.6水溶性维生素(二)生理功能基础营养学主讲：何计

(二)生理功能

2.6水溶性维生素在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下，转化成焦磷酸硫胺素一TPP，它是硫胺素的活性形式，在体内发挥生理作用基础营养学主讲：何计园

在机体组织中，硫胺素可 被硫胺素激酶催化，在ATP 及Mg2+的存在下 ，转化成 焦磷酸硫胺素—TPP，它是 硫胺素的活性形式，在体内 发挥生理作用