中国农业大学：《基础营养学》课程教学课件（PPT讲稿）食物的体内过程3/7

1.1食物的消化与吸妆二、食物的消化基础营养学主讲：何计园

二、食物的消化

1.1食物的消化与吸收食物中营养成分的消化主要是大分子成分蛋白质、脂类和碳水化合物的消化。食物的消化包括机械消化和化学消化两个过程基础营养学主讲：何计园

食物中营养成分的消化主要 是大分子成分蛋白质、脂类和 碳水化合物的消化。食物的消 化包括机械消化和化学消化两 个过程

1.1食物的消化与吸收食物的机械消化是指食物由大块变成小块的过程，这种变化可大大增加食物与消化液的接触面积，有利于化学消化的进行。参与机械消化的组织与器官有牙齿、舌、胃与小肠基础营养学主评：何计园

食物的机械消化是指食物由 大块变成小块的过程，这种变 化可大大增加食物与消化液的 接触面积，有利于化学消化的 进行。参与机械消化的组织与 器官有牙齿、舌、胃与小肠

1.1食物的消化与吸收食物在口腔中通过牙齿的咀嚼，由大块变成小块，进入胃后，在胃蠕动的作用下,进一步变小。进入小肠后，小肠的节律性分节运动和摆动使食物最终变成适合消化液消化的小块物质基础营养学主评：何计园

食物在口腔中通过牙齿的 咀嚼，由大块变成小块，进 入胃后，在胃蠕动的作用下, 进一步变小。进入小肠后， 小肠的节律性分节运动和摆 动使食物最终变成适合消化 液消化的小块物质

1.1食物的消化与吸收食物的化学消化是在消化酶的作用下，将大分子物质分解为小分子物质的过程。化学消化是食物消化的终点，经过化学消化，食物成分变成为能通过生物膜的小分子物质基础营养学主评：何计园

食物的化学消化是在消化酶 的作用下，将大分子物质分解 为小分子物质的过程。化学消 化是食物消化的终点，经过化 学消化，食物成分变成为能通 过生物膜的小分子物质

1.1食物的消化与吸收食物的化学消化从口腔就开始了，在口腔，唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能将食物中的淀粉进行简单分解，但这种作用较弱，而且和食物在口腔中的停留时间有关基础营养学主评：何计园

食物的化学消化从口腔就开 始了，在口腔，唾液中含有一 定的唾液淀粉酶，能将食物中 的淀粉进行简单分解，但这种 作用较弱，而且和食物在口腔 中的停留时间有关

1.1食物的消化与吸收进入胃后，在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白质可以进行简单分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之问的肽键，因此胃内蛋白质只能分解为多肽基础营养学主评：何计园

进入胃后，在胃蛋白酶的 作用下，食物中的蛋白质可 以进行简单分解。由于胃蛋 白酶只分解含硫氨基酸之间 的肽键，因此胃内蛋白质只 能分解为多肽

1.1食物的消化与吸收食物的消化主要在小肠进行，在小肠，大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物可最终被分解成小分子成分基础营养学主讲：何计园

食物的消化主要在小肠进 行，在小肠，大分子物质如 蛋白质、脂肪和碳水化合物 可最终被分解成小分子成分

1.1食物的消化吸收(一)蛋白质的消化蛋白质的消化自胃中开始。但由于胃蛋白酶的消化作用较弱，所以蛋白质在胃中的消化很不完全，食物蛋白质的消化主要在小肠进行基础营养学主评：何计园

(一) 蛋白质的消化 蛋白质的消化自胃中开始。 但由于胃蛋白酶的消化作用较 弱，所以蛋白质在胃中的消化 很不完全，食物蛋白质的消化 主要在小肠进行

1.1食物的消化与吸收食糜自胃中进入小肠后，蛋白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用，被分解为游离氨基酸和寡肽，其中1/3为游离氨基酸，2/3为寡肽基础营养学主讲：何计园

食糜自胃中进入小肠后，蛋 白质的不完全水解产物再经胰 液中蛋白酶的作用，被分解为 游离氨基酸和寡肽，其中1/3为 游离氨基酸，2/3为寡肽