《营养学》课程教学资源（实验指导）实验一 体格测量

实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。一、测量指标1.体重2.身长3. 胸围4.上臂围、上臂肌围5.皮褶厚度等。上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。二。 测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十分密切。（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。（2）肩脚下部：左肩骨下角下方约2厘米处。上肢自然下垂，与水平成45°角测量。（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定3次、取平均值。三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价（一）标准体重标准体重=身长（厘米）-105。（二）体质指数（BMI)体重（公斤）BMI（体质指数）身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，，以体质量（kg）/身高（m）2表示。判断标准是：肥胖消瘦正常超重>28男27（三）皮褶厚度皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩肿下、肱三头肌、脐旁3个测量点。以平均值作判断标准：消瘦正常肥胖男40mm女50mm

实验一 体格测量 原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响， 所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。 一．测量指标 1．体重 2．身长 3．胸围 4．上臂围、上臂肌围 5．皮褶厚度等。 上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机 体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。 二．测量方法 1、体重：被测者在测量之前 1 小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只 着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以 kg 为单位，记录至小数点后 两位。 2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年 10 时左右，此时身长为全日的中间值。 3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至 0.1 厘米。 4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。 5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十 分密切。 （1）三头肌部：左上臂背侧中点上约 2 厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然 下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量 1 厘米左右之皮脂厚 度。 （2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约 2 厘米处。上肢自然下垂，与水平成 45°角测量。 （3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方 1 厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱 褶，不要用力加压，在约距姆指 1 厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测 定 3 次、取平均值。 三、评价 可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行 必要的计算，然后进行评价。 （一）标准体重 标准体重=身长（厘米）–105。 （二）体质指数（BMI） 体重（公斤） BMI（体质指数）= ——————— 身长（米）2 体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2 表示。判断标准是： 消瘦 正常 超重 肥胖 男 ＜20 20~25 25~28 ＞28 女 ＜19 19~24 24~27 ＞27 （三）皮褶厚度 皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择 3 个或 3 个以上测量的部位，多选择肩胛 下、肱三头肌、脐旁 3 个测量点。以平均值作判断标准： 消瘦 正常 肥胖 男 ＜10mm 10~40mm ＞40mm 女 ＜20mm 20~50mm ＞50mm