中国农业大学：《基础营养学》课程教学课件（PPT讲稿）脂类

2.产热营养素第二节脂类基础营养学主讲：何计园

第二节 脂 类

2.2脂类一、脂类的分类基础营养学主讲：何计

一、脂类的分类

2.2脂类(一)中性脂肪中性脂肪是由甘油与3个脂肪酸以酯键的方式连接而成的,其中1，3位以α酯键相连，2位以β酯键相连。饱和脂肪酸多的以固态方式存在，多见于动物的储存脂肪；不饱和脂肪酸含量多的以液态方式存在，多见于植物油。其基本结构为基础营养学主讲：何计园

(一)中性脂肪 中性脂肪是由甘油与3个脂肪 酸以酯键的方式连接而成的,其 中1，3位以α酯键相连，2位以β 酯键相连。饱和脂肪酸多的以 固态方式存在，多见于动物的 储存脂肪；不饱和脂肪酸含量 多的以液态方式存在，多见于 植物油。其基本结构为

2.2脂卖CH,O~R1R,OC—HCHO~R3其特点为基础营养学主讲：何计国

CH2O~R1 R2O C H CH2O~R3 其特点为

2.2脂类1.中性脂肪可以被皂化。每g脂肪吸收KOH的mg数称为皂价2.所有脂肪都可以和碘结合，每100g脂肪吸收碘的g数称为碘价基础营养学主讲：何计

1.中性脂肪可以被皂化。 每g脂肪吸收KOH的mg 数称为皂价 2.所有脂肪都可以和碘结 合，每100g脂肪吸收碘 的g数称为碘价

2.2脂卖3.仅偶数碳原子的脂肪酸等够为人体所吸收利用4.在同一个脂肪分子上,很少同时存在三个饱和脂肪酸和三个不饱和脂肪酸基础营养学主讲：何计园

3.仅偶数碳原子的脂肪酸 等够为人体所吸收利用 4.在同一个脂肪分子上， 很少同时存在三个饱和 脂肪酸和三个不饱和脂 肪酸

2.2脂类(二)类脂1.磷脂2.胆固醇3.鞘磷脂4.糖脂5.脂蛋白基础营养学主讲：何计园

1.磷脂 2.胆固醇 3.鞘磷脂 4.糖脂 5.脂蛋白 (二)类脂

2.2脂类二、 脂肪的生理功能基础营养学主讲：何计

二、脂肪的生理功能

2.2脂类1.提供能量2.维持体温、湿润皮肤3.分布在脏器周围，起支持、衬垫固定和保护作用4.提供必须脂肪酸基础营养学主讲：何计园

1.提供能量 2.维持体温、湿润皮肤 3.分布在脏器周围，起 支持、衬垫固定和保 护作用 4.提供必须脂肪酸

2.2脂类5.提供胆固醇6.携带脂溶性维生素7.延长食物在胃内的停留时问，增加饱腹感8.赋予食品良好的风味，增进食欲基础营养学主讲：何计

5.提供胆固醇 6.携带脂溶性维生素 7.延长食物在胃内的停留时 间，增加饱腹感 8.赋予食品良好的风味，增 进食欲