中国农业大学：《基础营养学》课程教学课件（PPT讲稿）食物的体内过程6/7

1.食物的体内过程第三节古营养素的体内代谢基础营养学主讲：何计

第三节 营养素的体内代谢

1.3营养素的体内代谢营养素的代谢主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，通过在体内的代谢发挥其生理作用基础营养学主讲：何计

营养素的代谢主要是蛋 白质、脂肪和碳水化合物 的代谢，通过在体内的代 谢发挥其生理作用

1.3营养素的体内代谢一、蛋白质的代谢蛋白质经消化后转变成氨基酸，所以蛋白质的代谢也就是氨基酸的代谢，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在分解代谢中可以产生能量基础营养学主讲：何计国

一、蛋白质的代谢 蛋白质经消化后转变成氨基 酸，所以蛋白质的代谢也就是 氨基酸的代谢，主要是合成机 体需要的蛋白质，其次是在分 解代谢中可以产生能量

1.3营养素的体内代谢（一）蛋白质的合成人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但以肝脏的合成速度最快。蛋白质的合成过程，就是氨基酸按一定顺序以肽键相互结合，形成多肽链的过程基础营养学主讲：何计国

(一) 蛋白质的合成 人体的各种组织细胞均可合 成蛋白质，但以肝脏的合成速 度最快。蛋白质的合成过程， 就是氨基酸按一定顺序以肽键 相互结合，形成多肽链的过程

1.3营养素的体内代谢不同的蛋白质氨基酸组成和排列顺序不同。由于人体有精确的蛋白质合成体系，因此机体在大多数情况下，都能准确的合成某种有独特氨基酸构成的蛋白质基础营养学主讲：何计国

不同的蛋白质氨基酸组成和 排列顺序不同。由于人体有精 确的蛋白质合成体系，因此机 体在大多数情况下，都能准确 的合成某种有独特氨基酸构成 的蛋白质

1.3营养素的体内代谢(二)氨基酸的分解代谢1.脱氨基作用氨基酸分解代谢最主要的反应是脱氨基作用。氨基酸的脱氮基作用在体内大多数组织中均可进行基础营养学主讲：何计

(二) 氨基酸的分解代谢 1.脱氨基作用 氨基酸分解代谢最主要的反 应是脱氨基作用。氨基酸的脱 氨基作用在体内大多数组织中 均可进行

1.3营养素的体内代谢氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，如氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等，以联合脱氨基为最重要基础营养学主讲：何计国

氨基酸可以通过多种方式 脱去氨基，如氧化脱氨基、 转氨基、联合脱氨基及非氧 化脱氨基等，以联合脱氨基 为最重要

1.3营养素的体内代谢氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以进一步代谢，如通过氮基化合成非必须氨基酸；可以转变为糖和脂类；也可直接氧化供能基础营养学主讲：何计

氨基酸脱氨基后生成的α-酮 酸可以进一步代谢，如通过氨 基化合成非必须氨基酸；可以 转变为糖和脂类；也可直接氧 化供能

1.3营养素的体内代谢氮具有毒性，脑组织尤为敏感，可在肝脏合成尿素而解毒基础营养学主讲：何计园

氨具有毒性，脑组织尤为 敏感，可在肝脏合成尿素而 解毒

1.3营养素的体内代谢2.脱羧基作用在体内，某些氨基酸可以进行脱羧基作用并形成相应的胺类，这些胺类在体内的含量不高，但具有重要的生理作用基础营养学主讲：何计国

2.脱羧基作用 在体内，某些氨基酸可以进 行脱羧基作用并形成相应的胺 类，这些胺类在体内的含量不 高，但具有重要的生理作用