广西职业技术学院：《中国茶艺》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 茶叶专业知识 第二节 茶叶的分类及加工知识

3 茶叶的分类 • 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工

3 茶叶的分类 • 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工

4 一、茶叶的命名 • 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物 的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 • 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等

4 一、茶叶的命名 • 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物 的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 • 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等

5 茶叶的命名 • 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；

5 茶叶的命名 • 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；

6 茶叶的命名 • 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶等； • 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南 十里香等； • 以人名命名：如大方、熙春等

6 茶叶的命名 • 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶等； • 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南 十里香等； • 以人名命名：如大方、熙春等

7 以发酵程度命名 • 不发酵茶：绿茶类、 • 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） • 全发酵茶：红茶类 • 后发酵茶：黑茶类

7 以发酵程度命名 • 不发酵茶：绿茶类、 • 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） • 全发酵茶：红茶类 • 后发酵茶：黑茶类

8 二、茶叶的分类 • 表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含 物变化。 • 依据： • 以制法为基础： • 结合品质特征及外形差异， • 考虑主要内含物的变化规律

8 二、茶叶的分类 • 表明内容要有系统性：品质，制法，主要内含 物变化。 • 依据： • 以制法为基础： • 结合品质特征及外形差异， • 考虑主要内含物的变化规律

9 茶叶的分类： • 基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 • 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产 品

9 茶叶的分类： • 基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品 • 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产 品

10 1.基本茶类：——六大类 以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫 • 绿茶类：清（青）汤绿叶 • 黄茶类：黄汤黄叶 • 白茶类：满披白色茸毛 • 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 • 红茶类：红汤红叶 • 黑茶类：汤色红浓红褐

10 1.基本茶类：——六大类 以颜色命名——赤、橙、黄、绿、青、蓝紫 • 绿茶类：清（青）汤绿叶 • 黄茶类：黄汤黄叶 • 白茶类：满披白色茸毛 • 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边 • 红茶类：红汤红叶 • 黑茶类：汤色红浓红褐

11 南 山 白 毛 茶 绿茶：清汤绿叶，清香 红茶：红汤红叶，甜香 黄茶：黄汤黄叶，清香 青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香 白茶：有白毫，有花香 黑茶：汤色红浓，香味陈醇 基本茶类

11 南 山 白 毛 茶 绿茶：清汤绿叶，清香 红茶：红汤红叶，甜香 黄茶：黄汤黄叶，清香 青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香 白茶：有白毫，有花香 黑茶：汤色红浓，香味陈醇 基本茶类

12 2.再加工茶类： • 再加工茶类：基本茶类→再加工→ 茶叶产品 • 如 • 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 • 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 • 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 • 茶叶+水—提取—调味—灌装。 • 3）速溶茶： • 茶叶+水—提取—浓缩—干燥

12 2.再加工茶类： • 再加工茶类：基本茶类→再加工→ 茶叶产品 • 如 • 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 • 茶叶+鲜花—窨花—起花（去花渣）—花茶 • 2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料 • 茶叶+水—提取—调味—灌装。 • 3）速溶茶： • 茶叶+水—提取—浓缩—干燥