广西职业技术学院：《中国茶艺》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 中国茶艺基本知识 第三节 泡茶方法

3 第四章 中国茶艺 第三节 泡茶方法

3 第四章 中国茶艺 第三节 泡茶方法

4 洗茶 分茶 闻香 品茶 净器 投茶 冲泡

4 洗茶 分茶 闻香 品茶 净器 投茶 冲泡

5 茶艺：“四要”、“三法”： • “四要”：精茶、真水、活火、 妙器，四者缺一不可， • “三法”：制茶法、烹茶法、佐 茶法，茶道寓于其中

5 茶艺：“四要”、“三法”： • “四要”：精茶、真水、活火、 妙器，四者缺一不可， • “三法”：制茶法、烹茶法、佐 茶法，茶道寓于其中

6 第五节 茶叶冲泡法 • 一、茶叶的烹制与品饮 • 二、清饮茶冲泡法 • 三、添加茶冲泡法 • 四、配料茶制作法 • 五、冰茶制作法

6 第五节 茶叶冲泡法 • 一、茶叶的烹制与品饮 • 二、清饮茶冲泡法 • 三、添加茶冲泡法 • 四、配料茶制作法 • 五、冰茶制作法

7 一、茶叶的烹制与品饮

7 一、茶叶的烹制与品饮

8 1．煮茶法 • 直接将茶放在釜中烹煮， • 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 • 常称为：唐煮

8 1．煮茶法 • 直接将茶放在釜中烹煮， • 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 • 常称为：唐煮

9 煮茶法： • 将饼茶研碎→茶末。煮水：以炭火烧开至一沸。 • 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与 水交融， • 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶 与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 • “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为 “救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 • 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均 施，同分甘苦之意

9 煮茶法： • 将饼茶研碎→茶末。煮水：以炭火烧开至一沸。 • 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与 水交融， • 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶 与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 • “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为 “救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 • 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均 施，同分甘苦之意

10 2．点茶法-(抹茶) • 宋代：斗茶时用之。 • 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→ 茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→ 如堆云积雪。 • 一人一碗，一气饮下。 • 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希 望，增添搏击的勇气

10 2．点茶法-(抹茶) • 宋代：斗茶时用之。 • 流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→ 茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→ 如堆云积雪。 • 一人一碗，一气饮下。 • 领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希 望，增添搏击的勇气

11 茶筅

11 茶筅

12 点茶：

12 点茶：