《食品可追溯性体系》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用.ppt_大学文库

1 第五章 EANUCC系统在食品可追溯系统中的应用第一节冷冻调理食品的可追溯方案

2 1 、生产企业的内部食品可追溯体系使用全球通用的编码对库存生产进行管理，建立企业内部的食品可追溯体系，并能与食品安全追溯网络数据中心互联。 2 、目的：满足出口需要扩大国内市场的需要企业管理的需要一、项目背景

3 步骤说明时间安排费用 1 首次调研，提出可行性实施方案安排2-3天实地调研确认项目启动，签署协议 xxxx年x月x日企业预付项目开发费用的 30% 2 对企业的工作流程调研，讨论细化方案，编写系统需求说明书、开发文挡 +2个月，其中实地调研2-3次，每次约需2 天 3 系统软件开发、测试 +3个月项目组承担 4 硬件购买 +1个月企业按需求自行购买 4 硬件部署、软件安装测试 +1个月，其中约需在企业实地测试1周项目组承担 5 项目验收，系统稳定运行 1周验收完毕，企业支付余款二、工作时间安排

4 1、确定可追溯产品对一种产品的跟踪追溯，使用GTIN对产品标识。对一批产品的跟踪追溯，使用GTIN+批号的方式对产品进行标识。对单品的跟踪追溯，使用EPC（产品电子代码）对每件产品进行编码，可区分任何两件产品，这种追溯实施较复杂，资金投入较大，适用于单品价值较高的产品。三、食品可追溯方案

5 3 、生产流程：雪鱼的标准包装箱运抵鱼排生产车间——鱼验收—— 清洗——消毒——清洗——去头——清洗——消毒— —清洗——分身——摸刺——摸刺验收——清洗—— 消毒——清洗——沥水——切片——沾底粉——沾面浆——沾面包粉——整形——检品——急冻——过金探——检品——装箱——储藏——发货运输 2 、产品：冷冻鱼排

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7 一、冷冻调理食品的可追溯方案

8 4、产品可追溯的单位：批次：以主要原材料的进货批次确定批次。 07010900ZJ 可追溯代码：GTIN＋批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ 其中（01）06901234500015表示包装箱内的产品为白鱼排，（10） 07010900ZJ表示包装箱内白鱼排的批号；

9 5、可追溯的信息外部信息：原材料来源、生产班次。内部信息：企业情况、工人情况等

10 原材料进场验收物料出库运到生产车间产品出库产品入库 ①扫描，登记批号和数量 ③扫描，登记批号和数量 ④产品物料数据关联 ⑤扫描，登记数据上报 ②核对产品及数量新增工作四、生产流程的改进