云南大学：《功能性食品学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论

功 能 性 食 品 学

功 能 性 食 品 学

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3 绪论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义

3 绪论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义

4 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处 于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况

4 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处 于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况

5 一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次 /min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；

5 一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次 /min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；

6 （一）亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质 性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%

6 （一）亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质 性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%

7 （三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；

7 （三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；

8 （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；

8 （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；

9 第二节 功能食品的基本概念 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功 能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些

9 第二节 功能食品的基本概念 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功 能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些

10 1、功能性食品概念： 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用

10 1、功能性食品概念： 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定 的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必 需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人 群而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用