甘肃农业大学：《农产品贮运学》课程教学资源（PPT课件）绪论 General Introduction

绪论 General Introduction

绪论 General Introduction

一、关于水果和蔬菜的基本概念 ◆ 果品(Fruit)：水果和干果的总称 水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊 香味的植物果实的总称 干果(Nets)：外壳坚硬的植物果实 ◆ 蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪 的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜

一、关于水果和蔬菜的基本概念 ◆ 果品(Fruit)：水果和干果的总称 水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊 香味的植物果实的总称 干果(Nets)：外壳坚硬的植物果实 ◆ 蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪 的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜

二、水果和蔬菜的结构特征 ◆ 果实 真果、果皮、种子 假果：可食部分 叶片 叶柄 叶片

二、水果和蔬菜的结构特征 ◆ 果实 真果、果皮、种子 假果：可食部分 叶片 叶柄 叶片

茎 ◆ 根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中 ◆ 块状茎：马铃薯 ◆ 鳞茎：洋葱，大蒜

茎 ◆ 根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中 ◆ 块状茎：马铃薯 ◆ 鳞茎：洋葱，大蒜

根 ◆ 内质直根: 胡萝卜 ◆ 块根：甘薯，山药 花 花叶菜：花头(花球)，无数变态的小花组成 蒜苔

根 ◆ 内质直根: 胡萝卜 ◆ 块根：甘薯，山药 花 花叶菜：花头(花球)，无数变态的小花组成 蒜苔

三、水果、蔬菜的分类 ◆水果 落叶果树产品 a．仁果类：苹果，梨，山楂。 b．核果类：桃，杏，樱桃。 c．柿枣类：柿，枣。 d．坚果类：核桃，阿月浑子。 e．浆果 草生果实类：香蕉、菠萝 常绿果树产品 柑桔类：橙、柑、柚、柠檬； 荔枝类：荔枝、龙眼； 坚果类：椰子； 核果类：芒果、橄榄； 浆果类：枇杷、番木瓜； 瓜 甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜； 西瓜

三、水果、蔬菜的分类 ◆水果 落叶果树产品 a．仁果类：苹果，梨，山楂。 b．核果类：桃，杏，樱桃。 c．柿枣类：柿，枣。 d．坚果类：核桃，阿月浑子。 e．浆果 草生果实类：香蕉、菠萝 常绿果树产品 柑桔类：橙、柑、柚、柠檬； 荔枝类：荔枝、龙眼； 坚果类：椰子； 核果类：芒果、橄榄； 浆果类：枇杷、番木瓜； 瓜 甜瓜：薄皮甜瓜，番瓜； 西瓜

蔬菜 ◆ 茄果类：蕃茄、茄子、辣椒 ◆ 瓜类：黄瓜、蕃瓜、南瓜 ◆ 豆类：菜豆 ◆ 绿叶蔬菜：芹菜、菠菜、油菜、香菜 ◆ 结球蔬菜：大白菜、甘蓝、花叶菜 ◆ 地下根茎：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱 ◆ 葱蒜类：葱、蒜、韭菜

蔬菜 ◆ 茄果类：蕃茄、茄子、辣椒 ◆ 瓜类：黄瓜、蕃瓜、南瓜 ◆ 豆类：菜豆 ◆ 绿叶蔬菜：芹菜、菠菜、油菜、香菜 ◆ 结球蔬菜：大白菜、甘蓝、花叶菜 ◆ 地下根茎：萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱 ◆ 葱蒜类：葱、蒜、韭菜

四、贮运学 ◆ 内容 ◆ 涉及课程 ◆ 课程意义 可以产生较好的经济效益 可以方便加工 为人民提供新鲜水果 ◆ 方法

四、贮运学 ◆ 内容 ◆ 涉及课程 ◆ 课程意义 可以产生较好的经济效益 可以方便加工 为人民提供新鲜水果 ◆ 方法