甘肃农业大学：《农产品贮运学》课程教学资源（PPT课件）第三章 采后病害 Postharvest Diseases

第三章 采后病害 Postharvest Diseases

第三章 采后病害 Postharvest Diseases

◆采后病害 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件 的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡， 组织腐烂的现象。 ◆症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现 主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结 构和外部形态腐烂

◆采后病害 果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件 的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡， 组织腐烂的现象。 ◆症状(Symptom) 果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现 主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结 构和外部形态腐烂

第一节 生理紊乱(Physiological Disorder) ◆ 冻害(Freezing injury) 冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制

第一节 生理紊乱(Physiological Disorder) ◆ 冻害(Freezing injury) 冰点以下的低温对果蔬产品所造成的伤害 冻结过程 冻害对产品的影响 冻害的控制

冷害(Chilling injury) 零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害， 一般0～13℃，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感 的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的蔬菜

冷害(Chilling injury) 零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害， 一般0～13℃，对部分水果蔬菜而言，即冷害敏感 的水果蔬菜，原产于热带和亚热带地区的蔬菜

症状和温度 ◆ 症状 产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。 ◆ 冷害的临界温度 小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯

症状和温度 ◆ 症状 产品表面出现水浸状的斑点，黄瓜、蕃瓜、白兰瓜、辣椒。 表皮变色：褪色(茄子)，褐变(菜豆，香蕉) 内部组织崩溃：内部组织发生褐变苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯 产品不能正常后熟：香蕉、番茄 促进腐烂的发生：在冷寒斑表面生出黑色或墨绿色的霉状物由交链孢霉，辣 椒、番茄、甜瓜。 ◆ 冷害的临界温度 小于13℃ 香蕉 甜椒及绿熟的番茄； 小于10℃ 黄瓜，蕃瓜，西瓜 小于7℃ 茄子，菜豆 小于5℃ 厚皮甜瓜 0 ℃左右 苹果、梨、桃、马铃薯

影响冷害的因素 ◆ 内部因素 种类，品种 尤其是原产地； 成熟度：一般产品越幼嫩，对冷害越敏感，红熟蕃茄7℃。 ◆ 外部环境因素 温度：低于冷害临界温度：时间越长，冷害发生率越高 低于冷害临界温度，温度越低，冷害发生率严重程度越大 湿度：出现水浸状斑点，或凹陷发生，由于脱水温度低，会加速 冷害发生。 空气成分：O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生，一般认为O2 浓度为7％安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。 化学药物：与产品对冷害抗性有关的药物Ca++，Ca++越低，则 对冷害越敏感

影响冷害的因素 ◆ 内部因素 种类，品种 尤其是原产地； 成熟度：一般产品越幼嫩，对冷害越敏感，红熟蕃茄7℃。 ◆ 外部环境因素 温度：低于冷害临界温度：时间越长，冷害发生率越高 低于冷害临界温度，温度越低，冷害发生率严重程度越大 湿度：出现水浸状斑点，或凹陷发生，由于脱水温度低，会加速 冷害发生。 空气成分：O2高浓度及低浓度O2都会加重冷害发生，一般认为O2 浓度为7％安全。CO2高浓度会诱导冷害发生。 化学药物：与产品对冷害抗性有关的药物Ca++，Ca++越低，则 对冷害越敏感

冷害发生的机制 ◆ 冷害的初始反应 细胞膜相位变化，液晶态——固胶态，细胞膜中饱 和脂肪酸含量高，温度下降而凝固。 ◆ 次级反应 透性增大： 导致呼吸强度增高； 促进ACC的积累 氧化磷酸化解偶联造成产品能量供应短缺； 原生质流动减缓，能量转移，物质分配率降低。 细胞蛋白质的合成能力降低。 其它变化

冷害发生的机制 ◆ 冷害的初始反应 细胞膜相位变化，液晶态——固胶态，细胞膜中饱 和脂肪酸含量高，温度下降而凝固。 ◆ 次级反应 透性增大： 导致呼吸强度增高； 促进ACC的积累 氧化磷酸化解偶联造成产品能量供应短缺； 原生质流动减缓，能量转移，物质分配率降低。 细胞蛋白质的合成能力降低。 其它变化

冷害的控制 ◆ 调温 ◆ 增加产品表面温度 ◆ 气调贮藏 ◆ 采用化学药物处理

冷害的控制 ◆ 调温 ◆ 增加产品表面温度 ◆ 气调贮藏 ◆ 采用化学药物处理

其它生理紊乱 ◆ 高温伤害 ◆ 高湿伤害 ◆ 强光伤害 ◆ 机械伤害 ◆ 矿质元素过量或缺乏 ◆ 药害 ◆ 气体成分伤害

其它生理紊乱 ◆ 高温伤害 ◆ 高湿伤害 ◆ 强光伤害 ◆ 机械伤害 ◆ 矿质元素过量或缺乏 ◆ 药害 ◆ 气体成分伤害

第二节 侵染性的病害(infectious Diseases) ◆ 侵染性病害：由其它生物侵染而引起的病害。 ◆ 病原物(pathogen)：侵染果蔬产品的生物。 ◆ 寄主(Host)：被病原物侵染的果蔬产品。 ◆ 侵染性病害发生的三个基本条件 ①病原物 ②寄主 ③适当的环境 ◆ 侵染性病害与生理紊乱的关系 生理紊乱可导致侵染性病害的发生 侵染性病害也可诱导生理紊乱的发生，浸染性病害可 降低产品对不良环境的抵抗能力

第二节 侵染性的病害(infectious Diseases) ◆ 侵染性病害：由其它生物侵染而引起的病害。 ◆ 病原物(pathogen)：侵染果蔬产品的生物。 ◆ 寄主(Host)：被病原物侵染的果蔬产品。 ◆ 侵染性病害发生的三个基本条件 ①病原物 ②寄主 ③适当的环境 ◆ 侵染性病害与生理紊乱的关系 生理紊乱可导致侵染性病害的发生 侵染性病害也可诱导生理紊乱的发生，浸染性病害可 降低产品对不良环境的抵抗能力