《食品可追溯性体系》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论（主讲教师：赵芃）

食品可追溯体系 主讲教师 赵 芃

食品可追溯体系 主讲教师 赵 芃

2 第一节 食品可追溯问题的由来 ■1999年1-4月比利时、荷兰、 法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。 ■“二恶英 ”是一种有机化 合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。 ■ 1997年，世界卫生组织国际 癌症研究中心將其确定为一級 致癌物。 一、二恶英

2 第一节 食品可追溯问题的由来 ■1999年1-4月比利时、荷兰、 法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。 ■“二恶英 ”是一种有机化 合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。 ■ 1997年，世界卫生组织国际 癌症研究中心將其确定为一級 致癌物。 一、二恶英

3 二、疯牛病

3 二、疯牛病

4 克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏 症 (Creutzfeldt-Jakob Disease - CJD) ，是 一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔 特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国 的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了 ４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨 费尔特—雅各布氏症。 克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。 克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去

4 克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏 症 (Creutzfeldt-Jakob Disease - CJD) ，是 一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 年，德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔 特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国 的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了 ４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨 费尔特—雅各布氏症。 克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。 神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。 克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去

5 ■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 ■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 三、食品可追溯体系的建立

5 ■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 ■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 三、食品可追溯体系的建立

6 ■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号 法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 ■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 [Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。 这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效

6 ■欧盟于是于2000年出台了（EC）No. 1760/2000号 法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 ■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 [Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。 这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效

7 Traceability 第二节 食品可追溯的涵义 Farm to Table

7 Traceability 第二节 食品可追溯的涵义 Farm to Table

8 ■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法， 在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称 之为“跟踪与追溯”。 一、食品可追溯的定义

8 ■《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法， 在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称 之为“跟踪与追溯”。 一、食品可追溯的定义

9 ▪ ■国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力

9 ▪ ■国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题， 认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力

10 ▪ ■在EU's General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力

10 ▪ ■在EU's General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、 食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力