苏州农业职业技术学院：《粮油产品加工学》课程教学资源（教案讲义）实验十七 司康饼的制作

实验十七 司康饼的制作 一、实验目的：了解司康饼制作的原理，掌握司康饼制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：普通面粉 500g；黄油 200g；棉白糖 100g；鸡蛋 3 只；盐 15g；奶酪 100g；牛奶/水 250g； 香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、裱花袋、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 黄油软化与面粉混合均匀。 2. 然后加入糖+蛋+香精+泡打粉，拌成面团。（注：不能使劲） 3. 烤盘刷油，利用裱花袋成型。 4. 入烤箱，200℃，15min 。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素

实验十七 司康饼的制作 一、实验目的：了解司康饼制作的原理，掌握司康饼制作的方法。 二、实验材料与配方： 配方：普通面粉 500g；黄油 200g；棉白糖 100g；鸡蛋 3 只；盐 15g；奶酪 100g；牛奶/水 250g； 香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具：烤箱、烤盘、搅拌器、台称（电子称）、裱花袋、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法： 1. 黄油软化与面粉混合均匀。 2. 然后加入糖+蛋+香精+泡打粉，拌成面团。（注：不能使劲） 3. 烤盘刷油，利用裱花袋成型。 4. 入烤箱，200℃，15min 。 五、实验要求： 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素